rețete

Muștarul este un condiment pentru hrana noastră, care este preparat din semințele plantei de muștar (muștar alb, muștar frunze, muștar de câmp, muștar negru). Sinonimul „muștar” (sămânță de muștar) este, de asemenea, folosit pentru numele plantei. Principalele ingrediente ale produsului culinar sunt oțetul, sarea, apa și uleiul. Poate conține și condimente precum scorțișoară, piper negru, cuișoare și multe altele. Gustul muștarului culinar este moderat picant și ușor fierbinte, aroma - „muștar” plăcut, culoarea - galben deschis până la galben închis și maro deschis, consistența - grasă, omogenă, granuloasă, asemănătoare caviarului.

Biblia vorbește despre un om care era „la fel de puternic în credința sa ca o sămânță de muștar”.

Pregătirea și utilizarea muștarului ca produs culinar datează din mileniul î.Hr. în bucătăria indiană și în bucătăria Romei Antice și a Greciei Antice. Prima rețetă documentată pentru muștar provine din Galii în 42 î.Hr. Muștarul a câștigat o mare popularitate în Franța în Evul Mediu, când a fost produs în principal în mănăstiri și a fost una dintre principalele surse de venit pentru acestea. Astfel Papa Ioan al II-lea (1249-1334) prin decret a declarat orașul francez Dijon singurul producător de muștar și astfel a rămas în istorie „muștarul Dijon”.

Papa Ioan al XXII-lea (1316 - 1334) din Avignon a creat postul „primul maestru al muștarului papal”, care ulterior s-a schimbat în „mare maestru papal al muștarului”. Muștarul este cunoscut în Anglia și Germania încă din secolul al XII-lea. A devenit populară în Rusia în secolul al XVIII-lea, când s-a construit o fabrică pentru producția de ulei de muștar lângă orașul Sareptsk. Recent, muștarul a devenit un produs culinar popular în Bulgaria și face obiectul unei producții largi.

Francezii folosesc același cuvânt pentru produsul culinar și pentru plantă - moustarde. În Anglia cuvântul este muștar. Etimologia cuvântului provine probabil de la romani. Ei au numit amestecul de suc de struguri complet nefermentat (must) cu semințe de muștar măcinate „mustum ardens” - must ars, explică prof. Pencho Dalev în cartea sa „Alimente sălbatice” „Editura Trud” http://trud.cc/? cid = 9 & pid = 10851 ").

Tipuri de muștar

În funcție de plantă (muștar alb, muștar negru, muștar de câmp), semințele de muștar pot fi galbene, negre și maronii. Muștarul din semințe de muștar galben sau alb are un gust picant mai blând și se simte doar pe limbă, în timp ce gustul ascuțit al muștarului din semințe negre și maronii ajunge la nas, ochi și te poate face să plângi. Puterea căldurii poate fi ajustată prin amestecarea diferitelor tipuri de semințe de muștar, iar gustul poate fi echilibrat cu ingredientele sare, oțet și ulei.

În funcție de caracteristicile gustative, muștarul a primit denumiri tradiționale. Muștarul Dijon - Moutarde de Dijon este un muștar tradițional și este cel mai popular din Europa. Acesta reprezintă jumătate din producția mondială de muștar. Muștarul bavarez se caracterizează printr-un gust de caramel; muștarul rusesc este considerat cel mai ascuțit. Muștarul american are un gust mai blând și este lichid. Muștarul retro este preparat conform unei rețete vechi din Anglia - are o structură granuloasă și este făcut din semințe de muștar zdrobite cu mere sau oțet de vin. Muștarul de fructe (mostarda di frutta) este muștarul italian, care se prepară cu mere, lămâi, portocale, mandarine, pere și alte fructe, cu miere și vin alb. Muștarul de miere se prepară cu miere.

Muștarul este al treilea condiment folosit în lume după sare și piper.

Dar este probabil cel mai util dintre toate folosite la gătit. Se folosește pentru condimentarea sandvișurilor, pizza și salate și este, de asemenea, o garnitură pentru salamuri și cârnați și pentru carnea gătită în diferite moduri (tocănițe, fierte, fierte, coapte). De asemenea, face parte din diverse sosuri și marinate. Datorită acțiunii sale antimicrobiene, muștarul este utilizat la prepararea diverselor conserve. Este folosit și în medicina populară.

Rețete pentru gătitul muștarului culinar

A face muștar acasă este ușor și chiar plăcut, deoarece putem varia gustul, aroma și calitățile în funcție de cerințele noastre, cu adăugarea de condimente diferite. Autorul acestor replici, un iubitor de muștar, îl face el însuși de ani de zile și este foarte fericit. Este necesar doar să amestecați bine cu un amestec omogen de pudră de semințe de muștar cu puțin ulei, oțet, sare, zahăr și câteva condimente după gust. Unii bucătari sugerează ca acest amestec să fiarbă câteva minute și să se maturizeze 2-3 zile, dar credem că acest lucru nu este necesar.

Muștar obișnuit. Măcinați 100 g semințe de muștar (mai mari sau mai mici, dacă se dorește; albe, negre sau amestecate - dacă se dorește) și se pot folosi gata măcinate, care pot fi găsite pe piețe. Sămânța măcinată se amestecă cu 50 ml de oțet până se omogenizează și se lasă câteva ore. Apoi, cu agitare constantă, adăugați 100-150 ml de ulei și amestecați până la omogenizare. Se adaugă sare după gust și se lasă câteva ore la frigider.

Dacă se dorește, mărarul sau pătrunjelul tocat mărunt pot fi adăugați la muștarul finit, prin care dobândește noi calități aromatice.

Muștar cu mărar și cuișoare
Măcinați într-o mașină de tocat (blender) 50 g semințe de muștar negru, 50 g semințe albe de muștar, 1 linguriță semințe de fenicul, 1-2 buc. cuișoare. Adăugați 4 linguri de oțet de vin, 2 linguri de miere, 50 ml de vin alb, ½ linguriță. sare sau după gust, iar amestecul se amestecă bine, apoi se adaugă puțin 100-150 ml de ulei și se amestecă manual sau cu un blender până se omogenizează. Se transferă într-un recipient adecvat cu capac și se lasă să se odihnească câteva ore înainte de consum.

Muștar cu curry și curcuma
Măcinați într-o râșniță (blender) 50 g semințe albe de muștar, adăugați 1 linguriță. curry si curcuma si macinati din nou cateva secunde. Adăugați 75 ml de oțet și dați-l la frigider pentru 24 de ore. Apoi adăugați 100 ml ulei, 25 ml apă ½ linguriță. sare sau după gust, 1 linguriță. zahăr sau miere și bateți amestecul cu un blender până se omogenizează. Se pune într-un castron, se acoperă și se lasă 2-3 zile să se coacă. Se obține aproximativ 1 linguriță. muştar.

Muștar cu lămâie
Măcinați 50 g semințe de muștar (negru, alb sau amestec) și puteți folosi muștar gata preparat, adăugați sucul a 2 lămâi, 1-2 linguri. zahăr sau miere, sare după gust, 100 ml apă. Apa se adaugă treptat sub agitare până se obține o suspensie uniformă. Apoi se adaugă 100 ml de ulei, tot cu agitare, până se obține un amestec uniform uniform. Lăsați la frigider câteva ore înainte de a mânca.

Muștar cu hrean
Înmuiați 50 g semințe de muștar negru și 30 g semințe albe de muștar în 150 ml oțet de mere sau vin timp de 24 de ore. Într-o râșniță de cafea sau blender, bateți amestecul timp de 2-3 minute.Turnați amestecul într-un recipient adecvat și adăugați 200 ml de ulei, amestecând constant (cu mâna sau cu un blender). Se amestecă până se omogenizează, adăugând 1 linguriță de miere, sucul de jumătate de lămâie, 20-30 g de hrean ras și gust sărat în timp ce se amestecă. Dacă muștarul este foarte gros, în timpul amestecării se poate adăuga puțină apă. Este de preferat să îl lăsați în frigider într-un recipient închis câteva zile înainte de consum.

Muștar conform unei rețete rusești
Se macină 100 de semințe de muștar, se amestecă cu apă clocotită până se obține o pastă groasă și se lasă 24 de ore. La suspensie se adaugă cu agitare constantă secvențial, 50 ml de oțet, 50 ml de ulei vegetal, 1 lingură de zahăr, 1 linguriță. scorțișoară, ½ linguriță. pulbere de cuișoare, nut nucșoară rasă, sare după gust. Se amestecă până se omogenizează și se lasă 2-3 ore înainte de consum.

Muștar pentru sandvișuri 1
100 g de brânză albă, tare, fină, amestecată cu 2 linguri. muștar gata, adăugați 1 lingură. unt moale și se amestecă bine. Se lasă la frigider 2-3 ore înainte de utilizare.

Muștar pentru sandvișuri 2
Se amestecă bine 50 g de muștar pregătit cu 50 g de unt moale și 2 linguri. mărar tocat mărunt. Se lasă la frigider 2-3 ore înainte de utilizare.