carne

Pentru prepararea slăninii de vită, în primul rând ajută să ne amintim din ce este făcută slănina obișnuită: o bucată groasă de porc din burtă, care este sărată, afumată și apoi tăiată în fâșii subțiri. Procedura este similară pentru prepararea slăninii de vită.

Și ce este special la slănină?

Cheia este în grăsime, care contribuie atât la gust, cât și la umiditate. Deoarece carnea de vită este mai slabă decât carnea de porc, slănina de vită este de obicei puțin mai uscată decât suntem obișnuiți. În plus, grăsimea de vită are un punct de topire mai ridicat decât carnea de porc, astfel încât slănina este mai probabil să fie mai greu de mestecat și mai puțin crocantă.

În afară de grăsime, slănina este o combinație perfectă de arome sărate și dulci care provin din sărare și fumat. Prin urmare, vă sfătuim să nu scoateți deloc șunca de vită, ci să îi dați o șansă, mai ales dacă vă puteți lua timp să o gătiți singuri acasă.

Totul se întâmplă în doar doi pași:

Pasul 1: Sareați carnea de vită și uscați-o. Iată o rețetă pentru sărarea „uscată”:

  • 1/4 cană sare de mare
  • 2 linguri. piper
  • 2 lingurițe de ardei roșu
  • 2 lingurițe de coriandru măcinat
  • 1 linguriță sare roz

Sarea roz este o pudră specială de întărire care intră în toate tipurile de conserve de carne, inclusiv cârnați, cârnați etc.

Amestecați ingredientele împreună și frecați amestecul pe toată suprafața cărnii de vită. Sigilați-l într-o pungă de vid cu

cu fermoar și puneți la frigider timp de 3 până la 5 zile. Întoarceți-l în fiecare zi. Lichidul se va scurge: aceasta este o parte normală a sărării.

Apoi scoateți din pungă, clătiți cu apă rece, uscați și puneți neacoperit în frigider pentru încă o zi, astfel încât să se usuce.

Pasul 2: Fumați carnea de vită. Lemnul de măr, arțar sau cireș este o alegere excelentă. Setați aparatul la o temperatură de 95 până la 120 ° C și fumați până când temperatura internă a cărnii ajunge la 65 până la 72 ° C (timp de aproximativ 4 ore). Vă recomandăm să utilizați un termometru pentru a fi sigur.

Etapa finală este să o lăsați să se răcească peste noapte, apoi să o tăiați în benzi subțiri.

Cum se gătește slănină de vițel?

Căldura lentă, indirectă, este cea mai bună și recomandată tehnică de gătit. Aranjați bucățile de slănină într-o tigaie, puneți-le într-un cuptor rece, setați temperatura la 200 ° C și lăsați-le 15 minute. De fapt, este și cea mai bună tehnică de gătit pentru slănină simplă.

Cum va ieși și dacă se va coace bine depinde în mare măsură de cât de subțire este tăiată slănina. Dar atâta timp cât îl gătiți încet și la o temperatură constantă, totul ar trebui să fie bine. Lăsați-l să se coacă timp de 15 minute și apoi verificați-l în fiecare minut până când sunteți sigur că este gata. Asigurați-vă că transferați imediat slănina finită pe prosoape de hârtie, altfel grăsimea fierbinte din tigaie va continua să o gătească.

Slănina de vițel nu va avea aceeași aromă de porc ca slănina obișnuită. Dar are propriul gust unic, care poate deveni și preferatul tău.