Gestionarea unui restaurant este o sarcină responsabilă, necesitând adesea multe ore de lucru și lucrând sub presiune. A face succes, profitabil și popular este o sarcină pentru profesioniști și este întotdeauna o consecință a efortului echipei.

Există câteva puncte de bază care trebuie luate în considerare înainte de a deschide un restaurant, deoarece această sarcină este plină de multe provocări - de la pregătirea unui plan de afaceri până la poziționarea corectă de marketing a site-ului. Un restaurant nou deschis poate da faliment din mai multe motive, dar în 99% din cazuri se datorează unei planificări și pregătiri prealabile slabe. Cei 10 factori cheie care trebuie luați în considerare sunt:

Răbdare și perseverență

Mulți oameni care visează să aibă propriul restaurant nu își dau seama câtă muncă și dedicație este nevoie. În plus față de orele lungi de lucru, proprietarul său trebuie să aibă abilități și cunoștințe excelente de finanțe, să comande mărfuri, să organizeze livrări, să pregătească și să prezinte mese și să servească oaspeții;

Concept și viziune

extrem important

Există mulți factori care influențează alegerea conceptului și a viziunii restaurantului nostru. Definirea grupului țintă de clienți este esențială. Definirea bugetului, obiect mic sau mare, ar trebui să fie principalele „părți ale puzzle-ului” și să formeze planul de afaceri preliminar.

Locație, locație, locație

Alegerea locației corecte este un aspect cheie al succesului unui restaurant. De asemenea, trebuie luați în considerare factorii - vizibilitatea, traficul - cu mașina sau pe jos, prețul/chiria/și suprafața pătrată. Dacă camera este închiriată, trebuie să fie clar de la bun început ce sumă va fi alocată pentru îmbunătățiri și renovări și aceasta ar trebui să fie inclusă în contractul de închiriere.

Echipament

Una dintre cele mai mari investiții într-un restaurant este, fără îndoială, cea a echipamentelor. O planificare prealabilă slabă poate duce la cheltuirea unei mari părți din capitalul inițial pe restaurant. Un concept clar de tip și aprovizionare sunt cheia pentru selectarea echipamentelor. Una dintre greșelile comune făcute de proprietarii de restaurante fără experiență este cumpărarea de echipamente foarte scumpe, inutile și
echipamente care în 99% din cazuri nu sunt utilizate.

Meniul

Crearea unui meniu este un proces complex și este mult mai mult decât a scrie o listă de feluri de mâncare și conținutul acestora. Meniul trebuie să prezinte conceptul de restaurant și să vizeze foarte precis clientul. Este extrem de important să aveți cunoștințe despre calculul și prețul felurilor de mâncare din meniu și, în consecință, să conduceți la profit.

Majoritatea oamenilor care deschid un restaurant eșuează deoarece nu au cunoștințe de bază despre „matematică într-un restaurant” sau se definesc ca super-bucătari sau super manageri.

Managementul restaurantului

Gestionarea eficientă a serviciilor de catering include cunoștințe atât despre procesele din față, cât și din cele din spatele casei - și anume raportarea financiară, inventarul, relațiile cu oaspeții, resursele umane și multe alte abilități. Dragostea de gătit și abilitățile de gătit sunt departe de a fi suficiente. Dacă există o lipsă de experiență managerială, cel mai bine este să câștigi mai întâi experiență practică

experiență, pentru a trece de formare și abia apoi pentru a începe cu gestionarea efectivă a site-ului.

Abilități de servicii pentru clienți

Promisiunea unei mâncăruri delicioase și de calitate va atrage clientul la restaurant, dar serviciul bun și profesional îl va face să revină din nou! Modul în care gestionați reclamațiile vă arată atitudinea și recunoștința față de clienți. Modul în care faceți publicitate și promovare a site-ului este extrem de important pentru succesul afacerii.

Oferă oferte atractive în restaurant

Promoțiile sunt o parte importantă a „vieții restaurantului” și o opțiune care ar trebui aplicată în mod regulat. Aceasta este o modalitate bună de a atrage „afaceri” în perioadele și anotimpurile mai slabe. Diferitele tipuri de promoții variază de la „happy hour” standard la cine tematice și pot fi oferite zilnic, săptămânal sau lunar.

Catering

Adăugarea serviciului de catering este o modalitate suplimentară de a crește veniturile și, de asemenea, de a extinde acoperirea clienților. Acest tip de serviciu poate fi oferit atât la fața locului, cât și ca „serviciu externalizat” pentru evenimente mari, nunți, evenimente corporative și multe altele. Cu toate acestea, este foarte important în acest scop să existe profesioniști pe site și aceștia sunt conștienți de procesul și echipamentul necesar.

Dragostea de gătit și abilitățile bune de gătit sunt departe de a fi suficiente. Dacă există o lipsă de experiență managerială, cel mai bine este să câștigi mai întâi experiență practică.

Management

Care sunt obligațiile unui manager în restaurant?

Managerul unui restaurant are multe tipuri diferite de responsabilități zilnice. Una dintre cele mai importante este abilitățile de comunicare și de organizare a proceselor. În funcție de dimensiunea restaurantului și de conceptul său, sunt necesare și abilități în finanțe și catering. Iată câteva dintre abilitățile cheie pe care un manager ar trebui să le aibă:

Recrutarea și concedierea personalului - procesele de angajare a angajaților, interviuri, efectuarea atestărilor
sau sancțiuni disciplinare, ocupă o parte semnificativă din timpul managerului. Care sunt obligațiile unui manager
Restaurant?
Comenzi de mărfuri - pregătirea comenzilor pentru mărfuri, aprobarea și comanda acestora este o componentă cheie. Astfel de cereri pot include articole precum prosoape de hârtie, articole de toaletă, ustensile și altele asemenea. Solicitările pentru bucătărie sunt pregătite de bucătar, dar eu sunt aprobat doar de manager. Cererile de alcool sunt făcute și de el. Toate aplicațiile sunt pregătite în funcție de bugetul site-ului. Cu toate acestea, indiferent de structura ierarhică din restaurant, doar managerul poate aproba cererile.

Program de lucru - Managerul restaurantului este persoana responsabilă cu pregătirea programului săptămânal al personalului, iar responsabilitatea pentru distribuirea corectă a turelor, disponibilitatea numărului optim de angajați pe tură în funcție de angajare, precum și distribuirea weekend-urilor și a sărbătorilor este a lui.

Planificarea evenimentului - organizarea și planificarea unui eveniment tematic este responsabilitatea directă a managerului de
restaurantul. Meniurile, prețurile și prezentarea preparatelor sunt determinate împreună cu Chef.

Serviciu clienți - În primul rând, fiecare manager de restaurant trebuie să aibă calități excelente de serviciu. Managerii trebuie să fie capabili să-și instruiască angajații în abilități de serviciu profesional și să se asigure că clienții pleacă mulțumiți. De asemenea, este foarte important ca acest lucru să nu interfereze cu alte sarcini directe de muncă
din procesul zilnic.

Marketing - În funcție de abilitățile individuale, managerul unui restaurant ar trebui să poată avea grijă de campaniile de publicitate și marketing. Crearea de promoții și postări pentru rețelele sociale, precum și meniuri promoționale și cine tematice fac parte din aceste abilități.

Finanţa - managerii de restaurante efectuează zilnic control financiar asupra a ceea ce se întâmplă pe site, deci este extrem de important ca fiecare manager să aibă abilități financiare excelente pentru a putea controla fluxurile de numerar și a opri posibilele abuzuri ale angajaților.

Gestionarea unui restaurant implică multe responsabilități diferite - de la angajarea și concedierea angajaților, până la urmărirea vânzărilor și contabilitatea de bază.

Este nevoie de o „armată” de oameni talentați și creativi pentru ca un restaurant să aibă succes