Recent, a devenit din ce în ce mai la modă să consumi pâini speciale - fără drojdie, cu drojdie, cu diverse suplimente de sănătate. Dar chiar și atunci când alegeți pâinea simplă, este bine să cunoașteți câteva reguli de bază.

mâncați

De ce este utilă pâinea

În vremurile mai vechi, atitudinea față de produsele de panificație era mult mai simplă - toate felurile de mâncare erau servite cu pâine, fără teama de a fi supraponderali. Astăzi, însă, mulți oameni renunță voluntar la acest produs de fapt util.

Produsele de panificație sunt una dintre cele mai importante componente ale meniului zilnic datorită conținutului de substanțe vitale pentru organism - aminoacizi, carbohidrați, vitamine, proteine, grăsimi, fibre. Din acest motiv, este extrem de neînțelept să renunți cu totul la pâine, chiar dacă urmezi o dietă. În fiecare zi, vârstnicul trebuie să consume aproximativ 330 g de pâine sau produse din făină; pentru copii norma este de 120-300 g, respectiv; și pentru adolescenți, în corpul cărora schimbările hormonale se dezlănțuie - aproximativ 400 g.

Majoritatea nutrienților se găsesc în germenii cerealelor. Pâinea integrală conține o cantitate mare de nutrienți și oligoelemente. Potrivit nutriționiștilor, dacă consumăm pâine cu moderație, nu există riscul de a lua în greutate - de exemplu, 100 g de pâine de secară conțin doar 180 kcal. Cei mai bogați în calorii sunt pastele dulci - aproximativ 360 kcal la 100 g. Pâinea neagră are o abundență de diverși acizi organici, care se datorează gustului său acru.

Experții spun că coaja de pâine este mai utilă decât partea moale. La coacerea produselor din făină, în stratul superior se acumulează antioxidanți, aliați în lupta împotriva mai multor boli. Experții recomandă să consumați alimente bogate în grăsimi cu pâine de secară și alimente slabe cu alb. Pâinea este mai bine digerată cu verdeață și legume.

Cum să recunoaștem pâinea de calitate

Atunci când alegeți produse de panificație în magazin, la prima vedere puteți stabili dacă îndeplinesc standardele general acceptate. Acordați atenție formei pâinii - trebuie să fie corectă, fără crăpături și lovituri. Crusta ar trebui să fie bine coaptă, fără cocoloase și picături. Partea moale trebuie să fie poroasă și elastică. Când apăsați pâinea cu mâna, crusta ar trebui să revină la forma inițială.

Dacă observați că partea moale este neobișnuit de lipicioasă, acesta poate fi un semn că pâinea este infectată cu ciuperci sau așa-numitul. boala cartofului. Un alt semn al deteriorării fungice este prezența unor pete colorate în interiorul scoarței.

Acordați atenție culorii pâinii. Pâinea de secară are o culoare maro închis, pâinea albă - aurie. Micile dungi albicioase de pe crusta pâinii indică faptul că a fost folosită făina expirată. Rețineți că urmele negre (din arsuri) pot conține agenți cancerigeni periculoși pentru sănătate.

„Amelioratorii” de pe etichetă sunt un semn al pâinii de calitate scăzută

Cuvântul „amelioratori” de pe ambalaj înseamnă că se utilizează o cantitate de 2-3 ori mai mare de drojdie și amelioratori, inclusiv aditivi conservanți împotriva bolilor de mucegai și cartofi. Experții sfătuiesc să nu cumpere pâine „îmbunătățită” - de obicei se prepară după o rețetă care nu îndeplinește standardele și este posibil să fie coaptă într-un timp mai scurt. Deci, substanțele speciale adăugate aluatului, numite „potențatori”, sunt în cele din urmă dăunătoare. Aceste tipuri de pâine nu au gust bun, se descompun când sunt feliate, se întăresc și se usucă foarte repede, deși par tentante.

Cu toate acestea, producătorii ignoră adesea utilizarea „amelioratorilor” - în special în brutăriile private. Prin urmare, examinați cu atenție pâinea - dacă în unele locuri crusta este prea umflată și crăpată, acest efect se datorează probabil „potențatorilor”. Dacă o strângi cu degetele, pâinea „îmbunătățită” își reduce volumul de mai multe ori. La tăiere, calitatea pâinii poate fi determinată de starea părții moi. Pentru a face acest lucru, apăsați-l cu degetul - dacă își recapătă rapid forma, totul este în regulă. Dacă vizual arată ca bumbacul și are o culoare deschisă, cel mai probabil au fost adăugate „aleite” la aluat.

Data expirarii

1. Când alegeți pâinea, citiți cu atenție ambalajul - acesta trebuie să indice data de fabricație și data de expirare a produsului.

2. Pâinea albă, care conține făină de grâu, își păstrează proprietățile utile la 24 de ore după coacere.

3. Produsele de secară și făină de grâu de secară își păstrează prospețimea timp de aproximativ 36 de ore.

4. Pentru a păstra pâinea proaspătă mult timp, puneți-o într-o pungă de hârtie și apoi într-o pungă de plastic. Pentru o perioadă și mai lungă, îl puteți pune la frigider. O altă opțiune este depozitarea pâinii într-un recipient închis cu găuri pentru ventilație. O dată pe săptămână, curățați recipientul cu o soluție acidă slabă pentru a preveni mucegaiul. În același scop puteți pune o cutie de lămâie în cutia de pâine.

5. Este important să știm că, dacă crusta pâinii este chiar ușor mucegăită, nu ar trebui consumată. Acesta este un semn că procesele de fermentare au început în pâine în sine, care sunt extrem de dăunătoare.

Pâinea cu drojdie este cea mai bogată în nutrienți

Drojdia este cea mai veche metodă de preparare a pâinii. Cel mai adesea, drojdia naturală se obține dintr-un amestec fermentat de apă și făină. Drojdia conține drojdie și bacterii lactice. În timpul procesului de fermentare, se formează bule, timp în care aluatul începe să crească, iar viitoarea pâine este umplută cu aminoacizi, vitamine și minerale. Dacă sunt preparate corespunzător și depozitate într-un loc răcoros, durata de valabilitate a drojdiei este de până la câțiva ani - o puteți reînnoi adăugând făină și apă.

făină de secară

Pâinea de secară și pâine de grâu, spre deosebire de pâinea de grâu, se face numai cu aluat - deoarece compoziția biochimică a făinii de secară nu permite obținerea pâinii fără aluat. Dacă pâinea este secară sau grâu de secară, ingredientele de pe ambalaj trebuie să includă malț, drojdie lichidă sau aluat.

În pâinea de grâu se poate folosi și aluatul acru - cel mai adesea pentru a îmbunătăți gustul și a proteja împotriva mucegaiului și așa-numitelor. boala cartofului. Boala cartofului afectează pâinea de grâu. Sporii de cartof sunt singurul microorganism care poate supraviețui atunci când coace pâinea. În etapa inițială, prezența bolii cartofului poate fi detectată numai dacă pâinea este tăiată - pâinea bolnavă are o parte moale, lipicioasă, gălbuie și un miros neplăcut. Boala nu este periculoasă pentru oameni, dar pâinea devine nepotrivită pentru consum.

Potrivit experților, este un mit că drojdia este extrem de dăunătoare. Mai nesănătoasă este combinația de făină de grâu de înaltă calitate, zahăr și unt - Spre deosebire de drojdie, activează procesele de fermentație din organism și poate provoca disbacterioză, diabet și supraponderalitate. Prin urmare, evitați să mâncați pâine cu o astfel de compoziție. Pâinea de secară și cea integrală sunt cele mai sănătoase. Cu cât pâinea este mai albă, cu atât sunt mai puțini nutrienți. Cu toate acestea, rețineți că pâinea albă (mai ales atunci când este ușor uscată sau prăjită) este utilă în cazul acidității crescute a sucului gastric. În acest caz, pâinea de secară, tărâțele și pâinea integrală nu sunt recomandate.

Cu ce ​​să-l combini

Produsele din făină se combină cel mai bine cu uleiuri vegetale nerafinate (măsline, charlan, semințe de in, susan, dovleac, semințe de struguri) și legume. Nu este recomandat în combinație cu produse lactate, carne, pește, fructe, zahăr. Dacă tot nu vă puteți abține de la combinația de pâine și unt, permiteți-vă doar dimineața. Dacă urmezi o dietă, mănâncă pâine de secară.

În caz de probleme de sănătate

Cu riscul insuficienței renale, alegeți pâine fără proteine ​​- acest tip pune cât mai puțină presiune pe rinichi. Dacă aveți stomacul supărat, excludeți din meniu pâinea de secară și mâncați numai pâine de grâu prăjită. Produsele din făină de secară nu trebuie utilizate de persoanele care suferă de boli ale intestinelor, ficatului, vezicii biliare și stomacului. Pâinea de secară este cea mai bună pentru diabet, deoarece conține aproape de două ori mai mult zahăr decât pâinea de grâu. Dacă suferiți de boli de inimă, stomac și ficat, mâncați fie pâine învechită, fie ușor prăjită.

Pentru sfaturi mai practice, căutați revista Health Rețete