vinuri

Astăzi în supermarketuri putem găsi o mare varietate de vinuri, care chiar ne pot încurca.

Pentru a învăța să înțelegeți vinurile, trebuie mai întâi să vă orientați în clasificarea lor conform standardelor internaționale.

(1) Toate vinurile de struguri se împart în tipuri în conformitate cu clasificarea europeană comună adoptată în Franța. Potrivit ei, există două grupuri principale - spumante (conținând dioxid de carbon dizolvat, format natural în timpul fermentării) și „liniștite” (care nu conțin dioxid de carbon). Al doilea grup este împărțit în trei subgrupuri - vinuri naturale, lichior și aromatizat. Vinurile naturale naturale sunt cele mai simple, obținute în mod natural - prin fermentarea sucului de struguri, care transformă zaharurile în alcool. Puterea acestor vinuri poate varia de la 8 la 15 grade. Toate vinurile de masă sunt de acest tip. Folosind vinuri naturale ca bază, se pot face și lichioruri și vinuri aromatizate. Lichiorurile pot atinge 15-20 de grade, deoarece sunt făcute prin adăugarea de băuturi alcoolice tari (de obicei coniac). Vinurile licoroase includ Madeira, sherry, port și marsala. Vinurile aromate sunt produse cu adaos de condimente, ierburi și alcool din struguri. Cel mai faimos vin aromat este vermutul, iar cel mai faimos vin spumant este șampania.

2. Fiecare vin are propriul stil, ceea ce înseamnă culoarea sa (alb, roz, roșu) și gradul său de dulceață (uscat, semisec, semi-dulce, dulce). Vinul alb poate fi obținut din orice varietate de struguri, metoda de prelucrare este importantă. La procesarea vinului alb, sucul stors este imediat filtrat și fermentat fără cojile boabelor. Culoarea vinului alb variază de la coniac la galben deschis. Vinurile cu o nuanță roșie se numesc roșii. Culoarea poate varia de la rubin închis la stacojiu pal. Vinurile roșii sunt făcute din struguri roșii, iar sucul stors fermentează împreună cu cojile. Vinurile de trandafiri sunt obținute din struguri roșii prin metoda vinului alb. Culoarea băuturii variază de la roșu pal la roz pal. Majoritatea vinurilor naturale sunt uscate - zahărul conținut în ele se transformă în alcool în timpul fermentării. Există multe vinuri naturale semi-dulci și semi-uscate în care zahărul este lăsat datorită caracteristicilor naturale ale soiului de struguri. Din păcate, aceste vinuri sunt rare și scumpe. Majoritatea vinurilor semi-uscate, semi-dulci și dulci sunt obținute prin oprirea artificială a fermentației.

3. Prin compoziție în Europa, vinurile sunt împărțite în amestecate (obținute dintr-un amestec de diferite soiuri de struguri) și vintage (obținute dintr-un singur soi de struguri). Dacă vinul poartă numele unui soi de struguri, cum ar fi Cabernet sau Merlot, atunci este varietal sau separat. Când cumpărați un vin de epocă, știți aproximativ la ce să vă așteptați, pe baza caracteristicilor strugurilor. Trebuie să rețineți că nu orice soi de struguri produce un vin bun cu un buchet armonios, dar un amestec de vinuri grosiere inarmonice poate forma un produs aromatic uimitor cu un gust minunat. Eticheta de pe spate trebuie să indice din ce soiuri de struguri este făcut vinul amestecat.

4. În funcție de durata îmbătrânirii, vinurile sunt împărțite în tinere și mature. Începutul perioadei de maturare este considerat a fi data de 1 ianuarie a Anului Nou după recoltare. Vinurile tinere sunt vândute înainte de această dată. Vinurile obișnuite (perisabile) se vând după 1 ianuarie a anului următor. Vinurile îmbătrânite sunt cele care se maturează cel puțin o jumătate de an. Vinurile fabricate din struguri de primă clasă și îmbătrânite în butoaie timp de cel puțin 18 luni se numesc de marcă. Cele mai bune mostre dintre ele se încadrează în categoria vinurilor de colecție, care trebuie să se maturizeze timp de cel puțin trei ani. Această clasificare nu este pe deplin clară, deoarece vinurile perisabile pot include atât vinurile de clasă joasă, cât și cele de clasă I, care nu necesită o îmbătrânire îndelungată.

5. Conform aceleiași clasificări europene, vinurile sunt, de asemenea, împărțite în funcție de locul de origine. Când cumpărați vin în magazin, citiți cu atenție eticheta. Dacă locul nu este specificat - vinul este de calitate scăzută și conform standardelor europene este considerat un vin pentru gătit. Când este specificată originea vinului, vinul este de o calitate mult mai bună. Prin indicarea locului, producătorul se angajează să dețină o licență care să confirme că vinul său respectă standardele din regiune. Dacă locul indicat oferă o idee despre tipul de băutură, atunci aveți în mână un produs de calitate garantată. Pentru a fi în această categorie, vinul trebuie să fie făcut din soiuri de struguri strict definite, pentru cultivarea cărora se respectă anumite norme. Astfel de vinuri au un buchet original și un gust specific, tipic doar pentru zona specificată.