De fiecare dată când gătesc cu sfeclă, bucătăria mea arată ca o scenă a crimei. În ciuda eforturilor mele, sucul de sfeclă roz se învârte cumva peste tot - pe tejghea și pe scânduri, pe podea și în unele locuri aleatorii, cum ar fi cuptorul cu microunde și frigiderul. Și, desigur, el îmi va purta fața, mâinile și hainele. Chiar nu se ascunde când am făcut ceva cu napi.

fără

M-am întrebat adesea dacă există o modalitate de a ține mizeria sub control sau dacă acesta este doar unul dintre faptele vieții. Așa că am rugat unii profesioniști în gătit, care lucrează adesea cu cantități mari de legume, să afle dacă au secrete. Am decis că dacă cineva știe să facă ceva cu napi fără a face totul vizibil, este. Mi s-a spus că nu există nicio modalitate de a evita complet mizeria, dar există câteva lucruri pe care le puteți face pentru ao reduce. Aici testez metodele și trucurile pentru producerea sfeclei, despre care experții spun că sunt cele mai bune din bucătăria ta .

. Dacă într-adevăr nu doriți să vă ocupați de mizerie, puteți folosi o varietate diferită de sfeclă.

Deși sfecla roșie este cel mai frecvent soi, multe alte soiuri nu conțin betalain, dar pigmenții responsabili de culoarea lor roz strălucitoare, spune SELF Matt Aita, bucătar din New York. El spune că, dacă doriți să evitați petele, puteți folosi doar alte opțiuni precum napi Chioggia (care au un interior bombonat), napi sau napi albi. Aceste soiuri sunt de obicei disponibile pe piețele fermierilor și în magazine, cum ar fi piața alimentară. Și, deși toate au un gust puțin diferit, au un gust de pământ similar.

Dacă sfecla este singura opțiune, câteva provizii simple pot ajuta la calmarea haosului.

Aita spune că trebuie să te pregătești înainte să te gândești la pregătirea napilor. Purtarea mănușilor și a șorțului este singura modalitate de a vă asigura cu adevărat că nu plecați cu mâinile și hainele murdare. Și dacă doriți să evitați o scândură murdară, puneți o bucată de hârtie pergament înainte de a începe tăierea. Manuel Trevino, bucătarul CHLOE, îi spune lui SELF. Iar Don nu dezlipise sfecla înainte să le gătești - deci este mult mai ușor.

Dacă ați încercat vreodată să curățați navele crude, probabil că știți cât de epuizant și confuz poate fi. Prin urmare, ar trebui să așteptați întotdeauna până când se gătește dacă napul este despicat și pielea alunecă, explică Trevino. Și când în cele din urmă curăță napii, spune că trebuie să o faci peste chiuvetă. Astfel, spune el, „orice dezordine va fi înroșită în canal”. Există, de asemenea, diferite moduri de a găti sfecla care reduc la minimum zgomotul. Prima necesită o grămadă de sare.

Cea mai populară (și mai puțin dezordonată) metodă a Aitei pentru a face sfeclă este de a le coace sub un strat gros de sare. Sarea extrage umezeala, ceea ce reduce cantitatea de suc, explică el. Veți avea nevoie de aproximativ o jumătate de kilogram de sare kosher pentru fiecare kilogram de napi pe care îl folosiți. Se amestecă sarea cu una sau două albușuri de ou până când este suficient de umedă pentru a se forma în jurul sfeclei. (Adăugați proteine ​​dacă este necesar.) Spălați și uscați napii, așezați-i într-o tavă de copt și acoperiți cu sare. Coaceți la 425 de grade timp de o oră până când sarea devine foarte rumenă. Lăsați-i să se răcească până când s-au răcit suficient pentru a le prelucra, apoi deschideți sarea ca nucile de pin și îndepărtați navele perfect gătite.

Am găsit această metodă absolut demnă de super Aita. Sarea extrage cea mai mare parte din excesul de suc, așa că ridichea este ușor de manevrat și doar îmi pătează ușor mâinile. În plus, era foarte parfumat în interior și în exterior datorită acestui strat gros de sare. Tocmai l-am mâncat, dar puteți folosi cu ușurință napi pregătiți în orice fel de mâncare doriți. Sincer, cred că de acum înainte sunt singura modalitate de a găti napi.

A doua metodă necesită folie de aluminiu, ulei de măsline și ierburi.

Trevino îi place să ardă sfeclă cu ulei de măsline și ierburi în pachete separate de folie. Pachetul de folie captează sucul atunci când este distribuit. Tot ce trebuie să faceți este să scoateți ridichea când este gătită și să aruncați folia umplută cu suc înainte de a putea colora ceva. Pentru a face acest lucru, spălați-vă și uscați napii și masați-i cu puțin ulei de măsline (aproximativ o linguriță de napi) plus ierburi precum cimbru și sare. Înfășurați fiecare nap individual cu folie și prăjiți la 425 de grade până la stânga, aproximativ 30 de minute pentru ridiche medie sau 45 de minute până la o oră pentru ridiche mare. Se scoate din cuptor, se lasă să se răcească și se folosește după cum se dorește. Deși am constatat că această metodă a dus la mai puțină sfeclă și a fost puțin mai suculentă, trucul cu folie m-a ajutat totuși să-mi reduc amestecul obișnuit de ridiche.