Melasa - este un produs rapid de carbohidrați al hidrolizei enzimatice sau acide incomplete a amidonului din cartofi sau porumb.

aplicare

Siropul sau maltodextrina constă din maltoză (două molecule de glucoză), maltotrioză (3 molecule de glucoză) și dextrină, care reprezintă câteva molecule de glucoză. Substanța produsă prin separarea amidonului vegetal folosind enzime care separă fragmente de glucoză cu lanț lung constând din dextrine.

Este foarte solubil în pulbere de cremă de apă sau culoare albă pură, cu gust dulce. Din punct de vedere tehnic, nu există sirop de zahăr, ceea ce permite producătorilor să includă o substanță în compoziția produselor și să pună pe etichetă „nu conține zahăr”. Cu toate acestea, indicele glicemic al melasei este foarte mare, atingând, în funcție de metoda de producție, nivelul de 136, ceea ce indică o lipsă de avantaje ale acestui produs față de alți carbohidrați. De fapt, maltodextrina are caracteristici similare - bogate în calorii, absorbție rapidă, secreție crescută de insulină - ca o cofetărie.

Există melasă albă (amidon) și neagră (sfeclă de zahăr).

Utilizarea melasei

Melasa este aprobată pentru utilizare în industria alimentară, ignorând o componentă complet sigură pentru sănătatea umană. Se utilizează la fabricarea unei game largi de produse: cofetărie, conserve de fructe, bere, băuturi răcoritoare, sosuri, înghețată, unele tipuri de pâine (Tartu, Riga, Minsk, Orlowski, Borodino), mâncare sportivă.

Capacitatea melasei de a întârzia cristalizarea și de a crește solubilitatea zaharozei duce la utilizarea pe scară largă a acesteia în industria conservei.

În producția de înghețată, maltodextrina scade punctul de îngheț, crescând duritatea produsului.

Aplicarea unor cantități mici de melasă determină culoarea produsului în mare - vâscozitatea produsului și testul gustativ.

Când se adaugă sirop la un produs:

  • Crește masa vâscozității;
  • Aceasta are ca efect emulsionarea, îngroșarea;
  • Oprește procesul de schimbare naturală a culorii produsului;
  • Acționează ca un agent de transformare sau modelator;
  • Aceasta crește valoarea energetică a produsului;
  • Îmbunătățește solubilitatea compușilor;
  • Generează omogenitatea structurii produsului;
  • Acest lucru simplifică procesul de adăugare în doze minime de ingrediente diferite - arome, culori, vitamine etc.
  • Reduce proprietățile de absorbție a apei ale produsului.

Calorii și compoziția melasei

Compoziția chimică a melasei: dextrină (0-70%), maltoză (19-85%), glucoză (0-50%). Conținutul caloric al produsului este de 296-316 kcal/100 grame de produs. De la ei:

  • Proteine ​​- 0 g;
  • Grăsime - 0, 3 g;
  • Carbohidrați - 78, 3 ani

Din punct de vedere medical, melasa conține o substanță importantă pentru organism precum potasiu, fosfor (48 mg), sodiu (80 mg), calciu (25 mg), magneziu (13 mg) și fier (1,2 mg).

Ai rănit melasa

Principalul prejudiciu al melasei este creșterea bruscă a nivelului de zahăr din sânge, excesul se transformă rapid în grăsimi. Produsele bogate în calorii reprezintă o amenințare pentru sănătatea persoanelor care suferă de diabet și obezitate.

În unele cazuri, posibile reacții alergice la produsul original.