face drojdie

În trecut, bunicile noastre își făceau pâinea nedospită sau cu drojdie. Combinația de făină, apă și o varietate de bacterii a fost o modalitate sigură de a face pâine pufoasă și voluminoasă. De fapt, pentru persoanele care nu sunt obișnuite cu acest gust: și ușor acru.

Pâinea de drojdie în tradițiile bulgare are un loc principal ca parte a multor ritualuri. Lăsarea unei case fără drojdie era sărăcie. Spre deosebire de pâinea de drojdie, pâinea de drojdie necesită mai mult timp pentru a se ridica, dar și bunicile noastre au făcut pâine pentru întreaga săptămână. Au lăsat întotdeauna puțină drojdie veche pentru a fermenta pe cea nouă, doar în sărbătorile importante, simbolizând noul început (nunta, Anul Nou), era timpul să începem o drojdie nou-nouță.

De aceea îți spun. Cum să o facă.

Am 4 încercări eșuate. Accept ca normal. Indiferent de modul în care îl priviți, nu este ușor: amestecați ingrediente total diferite - făină, apă și acestea trebuie transformate dintr-o consistență acră lipicioasă într-un produs aproape supranatural, plin de viață - drojdia.

Spun „plin de viață” pentru că este adevărat - îl încălzești, îl hrănești, îl mângâi, uneori adoarme, alteori se trezește cu o lingură de făină, alteori moare - de frig sau supraîncălzire.

Obțineți făină bună - fără agenți de dospire, înălbitori, amelioratori.

Folosiți făină integrală - toate experimentele mele cu făină albă nu au dus la rezultate bune. Dacă nu aveți ocazia pentru o sursă fiabilă de făină pură, obțineți doar o făină integrală organică.

Apa pentru drojdie trebuie să fie de izvor. Desigur, nu vreau să spun, ca și bunicile noastre dimineața devreme, fără să scoată un cuvânt pentru a aduce apă tăcută pentru pâine. Funcționează și apa minerală sau de masă. Cea de la robinet este clorurată și împreună cu unele bacterii dăunătoare sunt utile cele ucise, deci există posibilitatea să nu reușiți cu ea.

Într-un borcan de compot amestecați o jumătate de cană de făină cu o jumătate de cană de apă de izvor până la un amestec omogen. Această cantitate este orientativă, scopul este de a obține un amestec cu densitatea aluatului de tort. Adăugăm un vârf de zahăr - pentru a îndulci bacteriile binevenite. Punem un capac deasupra, dar fără să-l închidem, nu trebuie să fie praf. Poate fi acoperit și cu 3 straturi de pânză de brânză și prins cu un borcan elastic.
Este plasat undeva într-un loc cald. Acum iarna - într-o cameră în care este încălzită.
Dimineața, prânzul și seara adăugați o lingură incompletă de făină și amestecați bine. Hrănirea lor continuă în fiecare zi. În prima, a doua zi, începe un ușor miros dulce de fermentație. Dar mai avem câteva zile până când viața se naște în borcanul nostru. În ziua 5-6, poate mai devreme sau mai târziu, drojdia începe să se miște intens, pentru a forma bule. Dacă se eliberează multă apă în timpul mesei, adăugați puțină făină și invers, dacă devine solidă - puțină mai multă apă.

Experiența mea arată că, dacă puneți drojdie (radiator) lângă o sursă de căldură, este probabil să se acreze. Odată, am avut o dispoziție proastă timp de o săptămână întreagă și probabil că am ghicit asta, dar drojdia mea era mucegăită. Dar apoi am luat o drojdie atât de drăguță încât ne vizitează acasă de 2 ani.

Odată ce îl țineți, îl puteți păstra în frigider închis într-un borcan. Un dosp vechi mi-a stat un an și chiar să văd dacă este viu, l-am trezit acum. Lucrul bun despre a avea deja drojdie este că trebuie să adăugăm o singură linguriță în apă și făină, iar procesul de trezire durează aproximativ o zi, nu o săptămână.

În plus față de tot acest mister natural al nașterii vieții în borcanul dvs., drojdia aduce altceva de bun - procesează carbohidrații complecși ai boabelor și îi face mai ușor de digerat. Cu excepția pâinii, poate fi folosită oriunde punem drojdie.

Vă sugerez să încercați să luați drojdie chiar acum, pentru că, dacă doriți să faceți un tort de Crăciun cu o monedă tradițională, cu drojdie, trebuie să îi acordați timp pentru a vă ridica până în ajunul Crăciunului. Și vă promit că rețeta va fi online foarte curând.