Fructele și legumele sunt o sursă neprețuită de energie pentru organism. Cele mai complete și hrănitoare sunt crude. Gătitul le ia puterea de sănătate, dar este inevitabilă, mai ales în cazul cerealelor, leguminoaselor, cărnii, peștelui.

posibil

Cum să păstrați alimentele procesate cât mai vii posibil

Temperatura ucide vitaminele. Apă, aer, grăsimi, încălzire și timpul petrecut în frigider după gătit, de asemenea. Dar ele afectează nutrienții și elementele individuale în moduri diferite.

Mineralele din alimente sunt relativ rezistente la tratamentul termic. De regulă, conținutul lor rămâne aproape neschimbat în starea crudă și gătită. Se referă la calciu, fosfor, magneziu, fier, zinc, sodiu. Cu toate acestea, potasiul este o excepție. Deși neafectat de temperatură, este eliberat la contactul cu apa din bulionul și sosul vaselor. Deci, nu-i privați în farfurie, găsiți aplicația lor sub formă de bază pentru topping-uri, piure de cartofi sau feluri de mâncare cu orez.

Vitaminele, spre deosebire de minerale, sunt foarte sensibile în timpul gătitului. Cu cât gătești și mănânci mai repede, cu atât mai bine.

Vitaminelor A și E nu le plac grăsimile. Ficatul, bogat în aceste substanțe, grătar sau cuptor cu foarte puțină grăsime și îl protejează de temperaturi extreme. Evitați să-l puneți în tigaie cu două degete de ulei. Același lucru este valabil și pentru legumele cu frunze. Fierbeți-le scurt și economisiți grăsime. Unghiile fragile și pielea uscată vor fi recunoscătoare.

Peștele nu are pretenții la temperatura de prelucrare, dar și vitamina D conținută în ea nu poate supraviețui, udă în grăsimi. Grătiți peștele și aportul dvs. de substanță organică neprețuită pentru oase și dinți este garantat.

Vitaminele B sunt sensibile la contactul prelungit cu apa și temperaturi ridicate de gătit. Separat în bulion când gătiți carne, cartofi, roșii, linte. Conținut în cantități mari în pâine și paste datorită drojdiei. Pentru a utiliza rațional cantitățile de vitamine complexe, evitați să prăjiți pâinea de casă, scoateți-o din cuptor imediat ce crusta începe să se rumenească. Și nu uitați de apă - nu înmuiați cartofii și ovăzul curățați mult timp.

Nu scurtați timpul de gătire a cărnii pentru a evita pierderea vitaminei B12 valoroase. Carnea bine gătită poate conține mai puțin din ea, dar este mai sigură de mâncat.

Orezul este, de asemenea, o sursă bogată de vitamina B1 și respectiv îl pierde în contact cu apa. Dacă nu este specificat în mod explicit pe ambalaj, nu spălați orezul înainte de gătit. Chiar și o singură apă este suficientă pentru a vă priva de 1/4 din vitamina din această cereală.

De asemenea, vitamina C nu este înțeleasă cu apă, aer și temperaturi ridicate. Pentru a evita pierderile atunci când gătiți fructe și legume, utilizați o cantitate minimă de apă. Dacă fierbeți varza într-un raport de 1 la 4 în favoarea apei, inversați proporțiile. Astfel puteți păstra aproape jumătate din conținutul de vitamina C din dieta dumneavoastră. Nu curățați legumele rădăcină dacă este posibil. Astfel, până la 65% din conținutul acestei vitamine va fi păstrat.

Și nu uitați câteva reguli de bază pentru conservarea maximă a vitaminelor în dietă:

Tocană, nu gătești. Se fierbe, nu se prăjește.

Nu tăiați în bucăți mici. Cu cât sunt mai mari legumele din oală sau tigaie, cu atât mai bine. Le puteți tăia oricând în bucăți înainte de a le servi.

Dacă trebuie să condimentezi cu grăsime, fă-o înainte de servire.

Adăugați legumele în apa deja clocotită sau spre sfârșitul gătitului, nu le lăsați să se înmoaie în timp ce apa de pe aragaz se încălzește.

Nu reîncălziți alimentele. Încercați să-l mâncați proaspăt gătit. Cu cât îl încălzești mai des, cu atât pierzi mai multe vitamine.

Păstrați fructele și legumele proaspete la frigider, dar nu mai mult de 3-4 zile. Și gătit nu mai mult de 24 de ore. După această perioadă, pierd aproape 1/4 din vitamina C pe care o conțin, iar după două zile - aproape jumătate.