Pentru a face pâine cu aluat, avem nevoie de apă de primăvară sau filtrată și făină integrală (secară sau grâu). Nu funcționează cu făină albă.

cvas

Pâine cu cvas într-o brutărie

Pentru amestecul inițial:
6 -7 linguri. cvas
1 linguriță făină integrală (secară sau grâu)
1 linguriță apa filtrata

Pentru coacere:
300 g făină de grâu
200 g făină de secară
100 g făină de einkorn sau de spelt
300 ml. apă
1 linguriță sol
1-2 linguri. zahăr (opțional)
Am dat un raport de diferite tipuri de făină, care îmi plac, dar le puteți schimba după cum doriți. Grâul poate fi înlocuit în întregime cu secară. Dar nu înlocuiți făina în întregime cu einkorn sau spelta, nu se vor umfla bine. Este bine ca amestecul inițial să aibă mai mult gluten în făină, așa că folosesc secară sau grâu.
Drojdia se amestecă cu un pahar de făină și un pahar cu apă seara. Amestecul trebuie să stea cel puțin 8 ore și 10-12 chiar mai bine.
Amestecul rezultat este plasat într-un castron învelit într-un prosop. O puteți lăsa pe tejghea sau o puteți pune într-un dulap sau cuptor. Dimineața și-a dublat volumul și are bule. Brutăria mea nu are un program de drojdie și îl folosesc pe cel de bază, care este de 3,20 ore. Nu adaug zahăr, dar multor oameni nu le place gustul acru al pâinii cu aluat, pot adăuga. Dacă adăugați sare, lăsați-o să fie sare de mare fină, datorită compoziției mai bogate și minerale. Se toarnă apă, făină, sare, zahăr și drojdie în coș. Conduc brutaria și ea face restul. Dacă vrem să adăugăm semințe, o facem după semnalul sonor, deci este bine să le punem la înmuiat din noaptea precedentă.

După 3 ore, pâinea este gata fără ca mâinile să se fi micșorat din frământare.

Paine cu drojdie la cuptor

400 g făină integrală
6-7 linguri. cvas
270 ml. apa filtrata
1 linguriță sol

Ingredientele uscate sunt amestecate pentru a face un puț în care se toarnă drojdia. Frământați adăugând treptat apa. Ar trebui să obțineți un aluat moale. Dacă este necesar, adăugați mai multă făină sau apă. Acoperiți cu un prosop și lăsați la dospit 30 de minute. Apoi frământați, îndoind-o din exterior în interior. Cu cât frămânți mai mult, cu atât mai bine. Lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute, acoperit cu un prosop cald. Repetați procedura de trei ori în total. Ultima fermentare este de 1 oră sau 1,5 ore. Așezați aluatul într-o tigaie nemetalică și coaceți. Primele 10 minute la 220 de grade, apoi 40 de minute la 190 de grade.
Oricare dintre cele două metode pe care le alegeți pentru gătit, este o idee bună să așteptați ca pâinea să se răcească bine înainte de a mânca, dar cu greu va fi posibil pentru dvs., deoarece mirosul său este uimitor.