face

Mai ales pentru bunica kulinarno.bg, Tinka, din satul Vidin din Cherno Pole, spune cum să preparați brânză albă de casă, în conformitate cu o rețetă tradițională bulgară.

Îți amintești gustul brânzei de casă? Acele bucăți albe murdare cu caneluri pe suprafața feței de brânză în care sunt strecurate, cu o crustă groasă de cremă și un miez lăptos cu găuri naturale. Aspectul este irezistibil, iar calitățile gustative - acestea sunt micul diamant din mijlocul unei bijuterii frumoase, care a câștigat mult timp dragostea și admirația. Nu este nimic mai gustos decât de casă. Toată compania a găsit-o când, așezându-ne la masă în fața bungaloului, ne-am bucurat de o salată proaspătă Shopska și de aroma unei brize marine. Apoi a venit întrebarea: „Abe, de unde ai luat această brânză; Este foarte frumos? ” Am avut șansa să răspund - este acasă! Și așa a fost. Eu personal cunosc vaca din care a fost muls laptele; Am muls-o personal de mai multe ori și de mai multe ori am fermentat laptele - amintiri care mă îndepărtează de zgomotul orașului mare, de viața de zi cu zi aglomerată și mă duc înapoi la rădăcini.

"O, bunico, aceste lapte nu vor face brânză în magazin. Ai nevoie de cel puțin 3,6% grăsime pentru a face să iasă ceva. Se îmbunătățește și mai mult atunci când se diluează între 60 și 40 cu lapte de oaie sau de bivol. Mestecatul este uleios. În caz contrar, aveți nevoie de o oală mare - 12 litri pentru a colecta, astfel încât să puteți amesteca. Și cum o fac? Pepka dă lapte aproximativ 3,6-3,8% grăsime. Se mulge cu bunicul tău 10 litri și se strecoară printr-o sită fină. Temperatura sa ar trebui să fie temperatura corpului, dacă este rece, este încălzită la 40 de grade. Într-un pahar cu 150 de mililitri de apă călduță, bateți 40 de picături de drojdie de brânză. Se lasă câteva minute. Unii oameni pun diclorură de calciu în altă apă. Doza este de 6 picături pe litru de lapte, dar o fac fără ea și încă funcționează. Aceste ingrediente se vând în magazine, există, trebuie doar să întrebi. Ei bine, turnați această apă în lapte și începeți să amestecați cu o lingură mare timp de câteva minute.

Atunci viitoarea brânză ar trebui să se odihnească. O lăsați așa cum este cu oala deoparte timp de 1-2 ore la o temperatură cuprinsă între 20 și 30 de grade. Se va forma o masă albă, iar un CEC va fi eliberat pe lateral (așa numea bunica apa care se scurge la fermentarea laptelui; în unele părți ale Bulgariei se numește „drojdie” sau „zer”). Turnați cuișorul din cratiță și tăiați brânza cu un cuțit pentru a elibera mai multă apă. Țineți acest lucru încă o oră și apoi mergeți la strecurătoare. (Strecurarea noastră este o pânză de brânză mare în care turnăm brânza și o agățăm de chiuvetă pentru a picura mai multă apă.) Se strecoară ca și cum se strecoară iaurtul pentru Albă ca Zăpada sau desert. Cel mai bine este să rămâneți așa peste noapte, deoarece temperatura nu contează.

A doua zi, presărați sare de mare într-o tigaie mare și turnați conținutul filtrului în ea. Tăiați-l din nou în bucăți, sareți-l deasupra și apăsați-l cu ceva greu pentru a stoarce brânza. Înainte de asta, căruia îi place brânza albă moale, se poate separa cu o lingură. Tava este așezată la o ușoară înclinare pentru a scurge micul cui rămas la un capăt. Chiar dacă nu este foarte înclinată, nu este o problemă - sarea va bea apa. Astfel, brânza poate sta câteva ore, poate sta o zi.

Este gata - a devenit dur și sărat. Și este aglomerat. Dacă sunt blocate, tăiați din nou. Este o chestiune de gust aici - dacă doriți brânză tare și sărată, este suficient să săriți din nou bucățile și să le puneți într-un recipient cu capac într-un loc relativ răcoros - subsol, dulap, terasă. Una sau două bucăți, care vor fi consumate în câteva ore, pot fi puse în apă pentru a înmuia sarea, dar rămân foarte ferme. Nu o fac așa, dar îți place așa. Dacă ești dulce, nu-i face saramură pentru el, el nu se va lupta.

Bunicul tău și cu mine facem altceva. Aranjați bucățile într-o cratiță și turnați saramură peste ele. O realizăm dizolvând un pachet de sare de mare în 5 litri de apă. Puteți verifica cu ușurință câtă sare are nevoie apa punând în ea un ou crud. Când începe să iasă la suprafață, înseamnă suficient cu sarea; în timp ce stați în partea de jos, adăugați mai multe. Există un truc aici. Saramura trebuie să fie rece când este turnată peste brânză, dar sarea de mare este greu de dizolvat în apă rece. Deci, încălziți-l puțin și, când este gata, lăsați-l să se răcească.

Așa se face brânza de casă. Din 10 litri de lapte de vacă luăm aproximativ 1,5 kg. brânză. Dacă se adaugă lapte de oaie sau de bivol, îi putem aduce până la 2 kg. Factura este simplă - brânzeturile din clasa de mijloc din supermarket costă aproximativ 8 BGN/kg. Bătrânul, diferit în fiecare cartier, dar cu lapte de vacă de casă, vinde un litru pentru BGN 1-1.2. Aluatul și sarea pentru procesul de producție vă vor costa încă un lev. Deci, tot ce aveți nevoie este timp și dorință pentru a vă bucura de un produs sănătos superb de casă, precum și de aventura gătitului conform rețetelor strămoșilor voștri. Decideți-vă dacă merită să încercați.