Pentru a face un adevărat sos italian bologonez, care se numără printre cele mai populare sosuri spaghetti, veți avea nevoie de lapte proaspăt. Cu ajutorul său, italienii înăbușesc gustul acru al vinului și roșiilor în sos, ceea ce îl face fraged și cremos.

sosul

Pentru a prepara sos bolonez, cel mai bine este să folosiți carne tocată de vită și porc, ca în rețeta originală creată în orașul italian Bologna.

Carnea de vită și carnea de porc se completează reciproc - carnea de vită dă aroma sosului, iar carnea de porc o transformă în topire în gură. Prăjirea cărnii și a legumelor joacă un rol important în prepararea sosului.

Trebuie să le prăjești la foc mare pentru a prăji, nu pentru a te sufoca. Cel mai important lucru este să nu faceți o singură bucată de carne tocată. Odată adăugat lichidul, va fi foarte dificil să se ocupe de bulgări.

Laptele și vinul trebuie adăugate pe rând, nu împreună. Carnea se prăjește mai întâi în lapte, iar după ce este absorbită, același lucru se face și cu vinul. În timpul fierberii lungi a sosului, laptele și vinul sunt separate de carne și se obține un sos gros.

Cu cât sosul este mai fiert, cu atât devine mai gustos. În versiunea clasică, se gătește mai mult de patru ore, dar după două ore de tocană se poate consuma și.

Odată pregătit, îl puteți păstra la frigider timp de trei zile. După șederea în frigider, devine și mai gustos. Pentru a-l toca corect, fierbeți la cea mai mică poziție a plitei și lăsați capacul ușor întredeschis.

Bulele mici ar trebui să apară periodic pe suprafața sosului, dar dacă devin mari, reduceți imediat focul, deoarece sosul va arde. Legumele pentru sos trebuie să fie tocate foarte mărunt pentru a se topi în timpul gătitului.

Pentru șase porții de spaghete veți avea nevoie de doi căței de usturoi, o lingură de ulei de măsline, 25 g unt, o ceapă, tocată mărunt, un morcov, tocat mărunt, o tulpină de țelină, tocată mărunt, 50 g slănină, 250 g măcinată vita, 250 g carne de porc tocata, 300 ml lapte proaspat, 300 ml vin alb sau rosu sec, 2 linguri pasta de rosii, 800 g rosii conservate, condimente dupa gust, branza galbena sau parmezan.

Usturoiul usturoiul tocat sau ras în ulei de măsline, la care ai adăugat untul, timp de aproximativ două minute. Se adaugă slănină feliată și se prăjește, apoi se adaugă legumele și se sotează până devin translucide, dar nu se rumenesc.

Adăugați toată carnea tocată și piure până devine un amestec omogen. Se prăjește aproximativ opt minute, apoi se adaugă laptele. Se lasă să se înmoaie în carne, amestecând, timp de zece minute.

Nu vă faceți griji dacă vedeți bucăți de lapte - acestea se vor dizolva mai târziu. Se adaugă vinul și se lasă să fiarbă zece minute, amestecând continuu.

Adăugați piureul de roșii, roșiile și 800 ml de apă. Adăugați condimente după gust și o jumătate de linguriță de sare. Odată ce fierbe, reduceți focul la minim și lăsați-l sub un capac pe jumătate deschis cel puțin două ore.

Odată ce sosul este gros și strălucitor, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se odihnească în timp ce gătiți spaghetele. Stropiți fiecare porție de spaghete generos cu sos și presărați deasupra parmezan ras sau brânză galbenă.