face

După ofertele de carne, care au devenit mai frecvente în postările recente, mai ales datorită curiozității mele cu privire la bucătăria bavareză, este timpul să lăsăm cartea lui Alphonse Schubek și în loc să mergem la măcelărie pentru a merge pe piața locală. Este întotdeauna colorat și sunt întotdeauna inspirat, iar în sezonul de toamnă, abundența m-a determinat în cele din urmă să scriu despre un ingredient deloc neglijabil, dar adesea trecut cu vederea în cele mai delicioase feluri de mâncare. În perioada postului, legumele sunt principalul aliment, fie că sunt preparate singure sau ca supliment la leguminoase și cereale. Și acum vom vorbi despre bulion de legume.

Extract de legume - așa aș numi bulion și, cu cât sunt mai multe și diferite, cu atât este mai bogat și mai hrănitor. În descrierile vechilor cărți de bucate, în cele mai multe videoclipuri culinare, în restaurantele mai bune - pe aragaz, în oală, lichid înăbușit cu verdeață. Iar când pregătiți risotto sau doriți să fierbeți legume sau carne, scoateți cu o oală mare de bulion fierbinte și pe lângă apa de care avem nevoie în acest caz, adăugăm mai multă aromă. Felul de mâncare capătă deja un aspect diferit - este hrănitor și mai aromat.

Nu există reguli în alegerea legumelor pentru bulionul de legume. Poți folosi orice îți place. Se pot adăuga bucăți de legume nefolosite și condimente verzi, cum ar fi sfârșitul unui morcov, un cap de varză sau tulpinile de pătrunjel. Iar pentru un gust mai intens, legumele pot fi pre-coapte la cuptor.

O regulă nescrisă este aceea că pentru bulion legumele sunt inundate cu apă rece și lăsate să fiarbă. Astfel, toate substanțele utile din legume și ierburi vor fi eliberate în apă. Dar odată cu dezvoltarea gastronomiei moleculare, această afirmație este respinsă și mă gândesc brusc la cât timp am pierdut așteptând ca apa cu gheață să fiarbă la foc mic. Chiar este așa? Nu stiu. Și de aceea continuu să pregătesc bulionul la felul meu vechi.

Ceea ce este mai jos ca rețetă este doar o sugestie. După cum am spus, puteți folosi tot felul de legume și condimente la alegere și în funcție de sezon.

Bulion de legume

Produse:

  • 1 morcov
  • 1 păstârnac
  • 3 tulpini de țelină
  • 1 tulpină de praz
  • 1 fenicul
  • 1 bucată de ghimbir proaspăt
  • 1 alabastru mic
  • 1 ardei rosu
  • 1 ceapă
  • 3 căței de usturoi
  • 1 linguriță boabe de piper negru
  • 1 frunza de dafin
  • 3-4 tulpini de cimbru proaspăt
  • 1/2 linguriță semințe de coriandru
  • sare de mare după gust

Toate legumele se spală și se curăță bine. Tăiați în bucăți mari și puneți într-o cratiță cu o capacitate de 3,5-4 litri. Toate condimentele fără sare se adaugă la legume. Sunt inundați cu suficientă apă, astfel încât nivelul acesteia să fie cu 4-5 cm peste nivelul legumelor.

Acoperiți oala cu un capac și puneți-o la foc moderat. Legumele sunt fierte 1 oră.

Bulionul se filtrează și se condimentează cu sare.

Dacă nu este utilizat imediat, bulionul finit poate fi păstrat timp de 4-5 zile la frigider sau congelat.