Vara este cel mai colorat anotimp. Acest lucru îl face cel mai delicios. Nu știu despre tine, dar pentru mine a fost întotdeauna așa. Soiul pe care ni-l oferă, care combină roșii suculente, ardei roșii cărnoși, vinete tarte, porumb cu lapte, ierburi și multe altele și multe altele ... pe fundalul zilelor lungi însorite și a vinului rece, mă bucură. Totul poate fi combinat astfel încât fiecare produs să fie subliniat, pentru a lua tot ce este mai bun din el. Totul vara este atât de variat încât poate fi gătit diferit de fiecare dată, astfel încât să ne putem bucura din plin de sezon.

ierburi

Dar cel mai mult, vara pentru mine este fructele de mare, care se combină cu succes cu legumele de vară și chiar dacă nu sunt pe mare, prezența lor la masa de acasă îmi aduce bucuria. Cu fiecare sezon care trece, colectez combinațiile preferate ale acestora, cu care îmi completez și actualizez repertoriul de vară și această rețetă de midii cu orez, chorizo ​​și ierburi este una dintre ele.

Midiile sunt unul dintre fructele mele de mare preferate. De aceea nu întârzie când încep să li se ofere regulat în acest sezon și umplu cina cel puțin o zi pe săptămână cu ei. Faptul că midiile sunt gătite rapid și ușor le face potrivite pentru gătit în timpul săptămânii, și nu numai ca aperitiv, pentru care sunt gătite de obicei cu puțin vin, roșii și condimente. Și astfel carnea lor fragedă este foarte gustoasă și poate fi servită cu pâine albă prăjită pentru a curăța tot bulionul parfumat de la gătit, dar pot fi combinate bine cu multe alte ingrediente și într-o varietate de moduri, astfel încât să formeze un fel de mâncare masa de seara.

În acest caz, iau exemplul spaniolilor, a căror bucătărie amestecă cu îndrăzneală peștele și tot felul de fructe de mare cu carne roșie sau albă, iar midiile cu chorizo ​​picant sunt un fel de mâncare popular în toată Peninsula Iberică.

Pentru acest fel de mâncare, fierb mai întâi midiile în vin cu frunze de dafin și pătrunjel. Le gătesc în avans pentru a le separa pe cele care nu s-au deschis înainte să intre în vas, dar păstrez și bulionul de midii. Sucurile separate de midii la fierbere se amestecă cu vinul și condimentele pentru a forma un bulion aromat, pe care de data aceasta însă nu îl voi topi cu pâine. Pentru felul de mâncare folosesc orez, care în loc de pâine absoarbe toate sucurile bune și se umflă cu ele pentru un gust și mai mare. Chorisoto nu este prea mult în cantitate, dar este suficient pentru a da o aromă plăcută și aromă fumurie. Astfel, în cina de vară, marea și pământul se îmbină; Stropesc generos cu suc de lămâie și caut vin proaspăt răcit pentru a amesteca mâncarea cu el.

Această propunere se bazează pe o idee din cartea Bucătăria catalană și rețeta din olivemagazine.com pentru midii cu orzo și salam italian picant, unde înlocuiesc orzo cu orez și cârnați italieni cu chorizo ​​spaniol.

Pentru midii:

  • 1 kg de midii negre
  • 300 ml vin alb sec
  • 1 frunza de dafin
  • 1 crenguță de cimbru
  • Mânerele conexiunii de pătrunjel

Despre fel de mâncare:

  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 ceapă, tocată mărunt
  • 2 catei de usturoi, tocati marunt
  • 2 lingurițe de cimbru proaspăt tocat mărunt
  • 2 lingurite oregano proaspat tocat marunt
  • 50 g choriso, tăiat cubulețe mici
  • 2 roșii de dimensiuni medii, curățate și tăiate cubulețe mici
  • 250 g orez rizon sau alt orez alb rotund cu bob mediu
  • sare și piper negru proaspăt măcinat
  • pătrunjel proaspăt (tulpinile sunt rezervate bulionului) și busuioc pentru stropire
  • lamaie la servire

Pregătirea midiilor

Midiile sunt curățate sub apă curentă rece. Algele sunt trase de la capătul lor ascuțit.

Se toarnă vinul într-o cratiță mare și se adaugă frunza de dafin, crenguta de cimbru și tulpini de pătrunjel, care vor fi folosite pentru a stropi vasul. Aduceți la fierbere. Când fierbe vinul, adăugați midiile. Acoperiți oala și gătiți midiile 5-6 minute, amestecând de 1-2 ori în acest timp. Scurgeți în timp ce rețineți lichidul. Condimentele sunt îndepărtate.

Pregătirea vasului

Orezul se spală sub apă curentă rece și se lasă să se scurgă.

Bulionul separat de midii se toarnă într-un vas de măsurare și se completează cu apă până la 700 ml.

Într-o tigaie largă și adâncă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu spre mare. Adăugați ceapa și amestecați timp de 3-4 minute. Apoi adăugați usturoiul și ierburile. Se amestecă câteva secunde până când își eliberează aroma și se adaugă chorizo. Se amestecă aproximativ un minut.

Adăugați roșiile în tigaie și gătiți la foc mare timp de 4-5 minute până când lichidul se evaporă. Apoi adăugați orezul și amestecați aproximativ un minut. Se toarnă bulionul de midii cu apă în tigaie. Se condimentează cu sare și piper negru proaspăt măcinat și se amestecă bine. Reduceți căldura la mediu și gătiți orezul timp de aproximativ 15 minute sau până când aproape ați terminat. Dacă este necesar, mai adăugați puțină apă. În această etapă, orezul este gata când a absorbit aproape tot lichidul, iar când îl încercați, este gătit, dar rămâne foarte dur când este mestecat. Nu ar trebui să tușiți.

Când orezul este gata, adăugați midiile fierte și amestecați ușor cu el timp de aproximativ un minut până se încălzesc din nou.

Vasul se servește imediat presărat cu pătrunjel și frunze de busuioc tocate grosier sau tocate și suc de lămâie proaspăt stors.