face

  • Informații
  • Valoare nutritionala
  • Vitamine si minerale
  • Alții
  • Comentarii
  • Conectivitate

parmezan este o brânză tare tradițională italiană care suferă un proces lung de maturare care durează în medie 2 ani. Există specii care s-au maturizat timp de 3 sau chiar 4 ani. Au un gust extrem de ascuțit. Brânza este bogată în proteine ​​și nu conține aproape lactoză. Consumul său este important pentru dezvoltarea corpului și menținerea corpului în formă. Conținutul de proteine ​​ajută la dezvoltarea mușchilor, organelor, glandelor și a fiecărei celule din corpul uman. Ne vom uita la beneficiile unice pentru sănătate pe care le oferă brânza parmezană, împreună cu compoziția sa nutrițională și contraindicațiile pentru consum, vom înțelege, de asemenea, modul de preparare a produsului lactat italian.

Esența brânzei parmezane

Adevăratul parmezan este numit „Parmigiano-Reggiano” sau tradus în bulgară „Parmigiano-Reggiano". Este o brânză de vârstă tare, cu un gust pronunțat puternic și ascuțit. Notele sale gustative pot varia de la ușor acru la nuci. Brânza are statutul de" Denumire de origine protejată "în Uniunea Europeană. Potrivit acestui statut, numai brânza produsă în anumite regiuni italiene poate folosi denumirea „Parmigiano-Reggiano” sau „Parmesan". Modena, Parma, Reggio Emilia În țările din afara Uniunii Europene, se numește brânză „Parmesan", care este similară cu „Parmigiano” italiană Reggiano ".

Cum se face brânză parmezană?

Parmigiano-Reggiano este fabricat din lapte crud nepasteurizat de la vacile care pasc. Iarna, fermierii pot adăuga iarbă și fân deshidratat la hrana animalelor. Pentru a prepara brânza, producătorii amestecă laptele nepasteurizat cu o cultură de început și cheag. În timpul procesului de îmbătrânire, un maestru observă cu strictețe fiecare bucată de Parmigiano-Reggiano până la maturitate, adică 12 luni. Această verificare este strictă și dacă o roată de brânză are un defect minor, își pierde statutul de Parmigiano-Reggiano.

Compoziția și proprietățile utile ale parmezanului

Toate brânzeturile au anumite caracteristici comune. Parmezanul are câteva avantaje unice datorită procesului de producție.

Brânza este ușor digerată de organism și este o sursă excelentă de calciu, care la rândul său este un element vital care construiește un sistem osos sănătos. Parmezanul conține vitamina A, importantă pentru sănătatea dinților, a pielii și a țesuturilor corpului. Prezența vitaminei D în brânză reduce riscul apariției diabetului gestațional și promovează dezvoltarea embrionilor la femeile gravide.

Este un supliment alimentar ideal pentru copii și adolescenți, deoarece conține substanțe care stimulează creșterea. De asemenea, este bine să se consume de către persoanele în vârstă, deoarece conține vitamina B12 și previne posibilele pierderi de memorie și oboseală. Fosforul din conținut contribuie, de asemenea, la menținerea unui sistem osos și a pielii sănătoase, deoarece menține echilibrul natural alcalin-acid (pH) și îmbunătățește diferitele funcții biologice ale creierului. Vitamina B2, precum și riboflavina din brânză, ajută la depășirea problemelor nervoase, anxietății, stresului și insomniei.

1. Sursă bogată de proteine

Parmezanul este extrem de bogat în proteine ​​- mai mult decât unele brânzeturi și carne. Motivul pentru aceasta se datorează parțial procesului de îmbătrânire și lipsei de umiditate din parmezan. Pentru a fi specific, parmezanul conține doar 30% umiditate, ceea ce este mult mai puțin decât în ​​alte brânzeturi. Conținutul de proteine ​​al diferitelor tipuri de brânză la 100 de grame de produs este după cum urmează:

  • Camembert - 19,8 grame de proteine;
  • cheddar - 24,9 grame de proteine;
  • mozzarella - 22,2 grame de proteine;
  • parmezan - 35,8 grame de proteine.

2. Este ușor de digerat

Unii oameni au probleme cu digestia cazeinei din proteina laptelui. Deși parmezanul conține aceeași proteină, este într-o formă mult mai ușor de digerat. Motivul pentru aceasta este procesul de îmbătrânire prin care trece brânza parmezană. În timpul îmbătrânirii, enzimele acidului lactic produse în timpul fermentației descompun proteinele cazeinei în proteine ​​mai mici. Drept urmare, cazeina din parmezan este aproape „absorbită” atunci când intră în organism.

Timpul minim necesar pentru maturarea Parmigiano-Reggiano este de 12 luni, iar procesul de degradare a proteinelor are loc doar în stadiul incipient de maturare. Proteina din parmezan, în vârstă de doi sau mai mulți ani, este mai ușor de digerat.

3. Conține cantități minime de lactoză

Intoleranța la lactoză este o problemă foarte frecventă la nivel mondial, aproximativ 65% dintre persoanele în vârstă având probleme cu digestia zahărului din lapte. Parmezanul nu conține practic lactoză. Persoanele care au intoleranță la lactoză sunt mai bine să evite toate produsele lactate, inclusiv Parmigiano-Reggiano.

4. Sursa de minerale

Parmezanul conține minerale importante de care are nevoie corpul uman. Acestea sunt:

  • calciu - 118% *
  • magneziu - 11% *
  • fosfor - 69% *
  • sodiu - 67% *

* Procentul de aport zilnic recomandat.

De asemenea, conține cantități bune de sulf și potasiu.

5. Sursa de acizi grași omega-3

Parmezanul conține 190 de miligrame de acizi grași omega-3 în 100 de grame de produs. Acești acizi grași au beneficii dovedite pentru sănătate - niveluri mai scăzute de trigliceride, reduc inflamația, îmbunătățesc funcția vasculară și scad tensiunea arterială.

6. O sursă bună de vitamina K2

Vitamina K2 îmbunătățește sănătatea oaselor și a mușchilor, reduce riscul de osteoartrita. Se formează în alimente de origine animală, cum ar fi carnea, produsele lactate și ouăle. Este deosebit de bogat în alimente produse din animale care pasc. Brânza moale Camembert conține de obicei cea mai mare vitamină K2, dar parmezanul este, de asemenea, o sursă bună.

Contraindicații pentru consumul de parmezan

Parmezanul este utilizat pe scară largă în principal în gătit, datorită gustului său bogat, aromelor și proprietăților utile. Este un adaos excelent la o varietate de alimente și se caracterizează printr-o aromă plăcută și un gust ușor sărat. Avantajele consumului de parmezan sunt multe, dar utilizarea acestuia nu ar trebui să fie exagerată.

Brânza conține și sodiu, iar consumul excesiv poate crește riscul de boli de inimă și hipertensiune arterială. O porție de 50 de grame conține 780 miligrame de sodiu, ceea ce reprezintă 32,5% din doza zilnică. Dacă sunteți predispus genetic la oricare dintre aceste boli, este mai bine să limitați aportul de sodiu și produsele care îl conțin în cantități mari.

La ce se folosește parmezanul la gătit?

  • Parmezanul poate fi servit ca masă sau ca brânză de desert.
  • Presară pe paste, spaghete, lasagna, risotto sau pe salate (legume și fructe). Se potrivește cu supele de pui, pește și smântână. Această brânză rafinată conferă o aromă bogată și o textură plăcută preparatelor.
  • Parmigiano-Reggiano se potrivește foarte bine cu fructe precum pere și smochine.
  • Puteți servi această delicatesă cu un pahar de vin roșu. Ras pe bruschetta sau paine prajita, serveste ca aperitiv usor.
  • Sosul pesto italian este preparat cu busuioc, ulei de măsline și parmezan ras. Pe baza acestei brânzeturi se prepară o varietate de sosuri.