Ne continuăm călătoria culinară prin întinderile nesfârșite ale bucătăriei caucaziene. Astăzi vă oferim o privire asupra gazdelor din bucătăria din Caucazul de Nord și aflați mai multe despre tradițiile culinare ale mândrelor și diverselor popoare din Cecenia și Ingușetia. Cultura și modul de viață al acestor doi oameni sunt atât de strâns legate, acest lucru se datorează proximității istorice și geografice, încât împărtășind în general aceste două popoare și două republici, totuși, referindu-ne la tradițiile culinare, nu facem o distincție clară între ele.

Bucătăria cecenă și ingușeteană - una dintre cele mai vechi din Caucaz, felurile de mâncare sunt foarte hrănitoare, gustoase și bogate în calorii, dar cu toate acestea, sunt ușor absorbite de corpul uman, deoarece sunt fabricate din produse naturale și, de regulă, doar din mai multe componente. Cele mai tipice produse folosite pentru a prepara mâncăruri naționale multe popoare și naționalități învecinate care trăiesc în Caucazul de Nord, este tradițional pentru alte regiuni din Caucaz - carne, produse lactate, praz, dovleac, porumb, legume.

Caucazul Nord

În ciuda abundenței de carne și făină, bucătăria ambelor popoare este în principal o dietă, moderată și moale, lipsită de exces. Există, de asemenea, condimente speciale de prindere folosite în cantități foarte mici de condimente fierbinți, împreună cu ceapă obișnuită, usturoi și cimbru aromat, o mulțime de verdeață sunt servite în jurul mesei.

Mâncarea este de obicei preparată din produsele disponibile și rapid. Și faptul că foarte puțini oameni grași în rândul cecenilor și al Ingușetiei și că se află în majoritatea oamenilor înalți și sănătoși - fără îndoială, are influența bucătăriei lor naționale, doar produse naturale ecologice, că li se oferă pământuri frumoase, utilizarea munților înalți, soarele fierbinte și vânturile proaspete sunt gratuite.

Mulțumiri speciale cărnii uscate. Această metodă de colectare a cărnii este dictată de necesitatea, cât mai mult timp posibil, de a păstra capacitatea de a o folosi pentru gătit, ceea ce permite transportul este avantajos, deoarece carnea uscată cântărește de 4 ori mai puțin crudă. În condițiile dure ale unui război constant pentru independență, este foarte important pentru alpiniști. De asemenea, este foarte popular în rândul locuitorilor prazului din Caucazul de Nord. Deoarece nu este menționat doar în aceste părți - „arc de urs”, „usturoi sălbatic”. De fapt, este o plantă sălbatică a familiei de ceapă, folosită la gătit complet și frunzele și opritorul și bulbul plantei. După ce este lăsat pe carne uscată, narval în usturoi sălbatic și arde pâine de porumb, poate fi foarte bine satisfăcut și întineritor.

Un loc special în bucătăria din Caucazul de Nord ocupă un fel de mâncare de chepalgash. Astăzi îi acordăm o atenție specială, încercăm să verificăm amplasarea acestui fel de mâncare în tradițiile culinare ale ingușilor și cecenilor, precum și secretele preparării sale, astfel încât oricine îl poate găti în bucătărie, pentru familie, și astfel să se alăture bucătărie caucaziană autentică unică.

Mulți cercetători susțin că această rețetă străveche aparține bucătăriei din Ingushetia, dar, așa cum am spus deja, tradițiile culinare ale popoarelor din Caucazul de Nord sunt strâns legate, iar acum este imposibil să-i determinăm în mod fiabil originea. Se știe că chepalgashul este răspândit în Caucazul de Nord și este unul dintre fundamentele atât ale Ingușetiei, cât și ale bucătăriei cecenă și din Dagestani, unde este numit un miracol avartsev, în Laks - Kachi.

Deci, chepalgash - sunt prăjituri incredibil de fragede din aluat nedospit, care sunt preparate în același mod și au adesea o umplutură, deși uneori pot fi neumplute. Puteți găsi adesea alte titluri din acest fel de mâncare delicioasă, uneori numindu-l Cheesecake Cheesecake, clătite sau tort, unii spun că chepalgash este foarte asemănător cu khachapuri. Dar spunem că acest fel de mâncare este autentic și, prin urmare, în sine este unic și irepetabil.

Chepalgash poate fi numit un fel de mâncare de cult, include multe tradiții și ritualuri de sacrificiu, este adesea menționat în poveștile și cântecele populare. De exemplu, conform vechiului obicei montan, realizat cu un cuptor cu dovleac chepalgash, atunci când un copil mic face primii pași în viață. În această zi sunt coapte în formă de lună și tratează toți vecinii, rudele și prietenii lor. Există un alt obicei interesant de nuntă asociat cu chepalgashem atunci când în a treia zi după nuntă, mireasa vine la apă, râu sau izvor.

Mai ales pentru această zi de chepalgash copt, acul rămas este scos din tivul rochiei de mireasă, acest chepalgash aruncat în apă și l-a împușcat. Se credea că în acest fel o mireasă ostilă distila spirite rele. După mireasă, a acumulat apă și s-a întors acasă.

Chepalgash Caucasus se obține cu diferite umpluturi

  • versiunea clasică - cu brânză de vaci;
  • cu branza sarata;
  • dovleac;
  • cu cartofi;
  • cu carne.

Principalul secret al preparării chepalgasha constă în faptul că prăjirea completă a aluatului pe o tigaie uscată și, în cele din urmă - pentru a turna untul său parfumat topit. Un punct foarte interesant și important în prepararea chepalgasha este spălarea prăjiturilor prăjite finite cu apă clocotită. Suprafața este spălată în exces de făină și particule arse, iar tortilla devine foarte fragedă. Tehnologia uimitoare! Adăugați acel chepalgash face forma tradițională rotundă, gospodina caucaziană subțire știe cum să facă un tort, talentele sale culinare superioare. Tortilele sunt preparate rapid și devin atât de apetisante încât sunt consumate imediat în timp ce sunt încă fierbinți. Pentru produse lactate parfumate cu chepalgashu, ceai fierbinte sau ceai preparat cu lapte. Adesea tortul este hrănit la masă în loc de pâine până la primul sau al doilea fel de mâncare.

Chepalgash (dovleac, cartofi, brânză)

Principalele ingrediente din chepalgashe sunt două:

  1. Aluat. Poate fi drojdie și fără drojdie. De obicei se frământă pentru a încălzi iaurtul amestecându-l cu făină și adăugând sare, sodă sau drojdie. Raportul tradițional de făină și lapte - 1: 1. Adică să luați 300 de grame de făină 300 de grame de iaurt, sau puțin mai puțin, și 1 linguriță. bicarbonat de sodiu și sare.
  1. Umplere. Poate fi foarte diferit, o opțiune clasică - brânză de vaci sau brânză sărată. Brânza poate fi adăugată oricui, inclusiv legume sălbatice, ceapă sălbatică, usturoi sălbatic, urzici, cimbru și alte ierburi.

Aluatul este împărțit în bucăți de 230-250 de grame și cerc rulat cu o grosime de 0,3-0,5 cm. Cercul din mijloc pune marginea de umplere adunată într-un pachet și strâns legată. Din „gogoașa” rezultată, care îi conferă puțină rasstoyatsya, rotiți din nou cercul, de această dată grosime 1-1,5 cm și coaceți într-o tigaie uscată pe ambele părți. Nămolul finit este șters rapid cu o cârpă uscată curată, curățând resturile de făină și scufundat în apă clocotită clocotită. Prăjiturile finite se îngrămădesc și se ung cu generozitate fiecare unt pre-topit. Când serviți o grămadă de tortilla tăiate în bucăți, cum ar fi o prăjitură sau pizza și apoi turnați unt cu aromă generoasă.

Ideal pentru a încerca adevărata ingușetie sau chepalgash cecen, pentru a veni acasă - într-o regiune unică din Caucaz, a cărei frumusețe este legendară. Localnicii, toți cei pe care îi întâlnești în drum, te vor întâmpina cu frumosul lor pământ original care te înconjoară cu atenție și grijă, vei fi uimit de cât de ospitalieri sunt acești oameni. Indiferent de bogăția lor materială, tu, ca oaspete drag să mănânci și cel mai bun din casă. Și, desigur, vă oferim un gust mândru de bucătăria dvs. - chepalgash delicios și fraged.

Cu toate acestea, dacă călătoria în Caucazul de Nord nu este inclusă în planurile voastre, atunci asigurați-vă că încercați să gătiți acasă, este o masă surprinzător de caldă, sinceră, foarte familială, coboară la noi din cele mai vechi timpuri, prin multe generații mândre și nepokorimyh Alpinistii caucazieni și pacientul lor incredibil de iscusit și de sex feminin. Vei fi captivat de aroma delicată a brutăriei, iar aroma este garantată că te va înnebuni! Acesta este un adevărat miracol al gătitului, pentru pregătirea căruia timpul va trece, iar impresiile vor rămâne cele mai memorabile.

Ca asta? imparte cu prietenii tai!