Pentru a păstra substanțele valoroase ale cărnii, precum și pentru a o prepara gustoasă și fragedă, este necesar să respectați câteva reguli în timpul gătirii sale.

corect

Indiferent ce carne gătești, trebuie mai întâi să o speli și să o gătești într-un recipient bine închis pentru a-i păstra aromele.

Când fierbe carnea, pe suprafața vasului începe să se formeze o spumă gri, care este proteina trunchiată a cărnii. Majoritatea gospodinelor aruncă spuma pentru a menține bulionul limpede. Cu toate acestea, unii experți recomandă să nu facă acest lucru, deoarece acest lucru aruncă nutrienți valoroși.

Recomandă să atingeți ușor spuma cu o lingură, după care va cădea în fund și va fi absorbită de bulion. Indiferent de modul în care decideți să acționați, nu aruncați niciodată bulionul care s-a format, chiar dacă a ajuns în exces. Conține unele dintre cele mai nutritive și benefice substanțe din carne.

O regulă importantă atunci când gătești carnea este să o pui în bucăți întregi și în timpul gătirii să fie acoperită cu apă.

Dacă ați decis să gătiți carne de vită sau de vițel mai vechi, rețineți că este mult mai lent decât păsările sau carnea de porc. Este bine să-l bateți în prealabil cu un ciocan de lemn și să adăugați 1 lingură în apă. oţet. O altă opțiune este să-l ștergeți în prealabil cu muștar din ziua precedentă. Apoi spălați-l, presărați-l cu puțin oțet, așteptați încă 2 ore și apoi aduceți la fierbere.

Cel mai rapid mod de a găti carnea fiartă este într-o [oală sub presiune], care economisește de până la 4 ori timpul de gătire a produselor. Acest lucru se datorează faptului că tratamentul termic se efectuează la o presiune mult mai mare, ceea ce contribuie, de asemenea, la pierderea mai mică a substanțelor valoroase în timpul gătirii cărnii.

Când lucrați cu oala sub presiune, este important să știți că puneți câtă apă doriți în vasul finit, dar nu mai mult de 3/4 din capacitatea oalei. După spălarea cărnii, închideți oala și așezați-o pe o farfurie fierbinte, este de dorit ca aceasta să fie la fel de mare ca fundul oalei.

Când vasul este fiert, aburul va începe să iasă din supapă. Pe ea este așezat așa-numitul clopot și reduceți puterea plitei. Așa se menține gătitul. Rețineți că, chiar și după ce ați oprit și ați scos oala de pe plită, aceasta păstrează în continuare aceeași temperatură timp de aproximativ 10 minute, așa că va trebui să așteptați înainte de ao deschide. De exemplu, pentru prepararea cărnii de pui și a cărnii de vită, adesea sunt suficiente doar 20 de minute, iar pentru carnea de vită - aproximativ 30 de minute.