Al dente este unul dintre diferitele grade de pregătire a alimentelor, în care produsul alimentar este bine gătit, dar rămâne fragil și într-o oarecare măsură mai greu. Păstrează integritatea, nu se dezintegrează și are o anumită rezistență la mestecat.

Apoi trebuie

Termenul provine din limba italiană și este cel mai des folosit pentru gradul de preparare a pastelor, recent și utilizat pe scară largă în gătitul orezului si legume.

Pentru a găti orez al dente, în primul rând, trebuie să ne asigurăm că rețeta specifică pe care o alegem o permite sau este menționată în mod explicit în ea ca recomandare și cerință.

Deoarece există multe tipuri de orez, varietatea pe care o folosim este de asemenea importantă datorită faptului că nu toată lumea are capacitatea de a-și păstra miezul întreg și fiecare are propriile sale caracteristici diferite, timpii de gătit și capacitatea de a absorbi lichide.

Când vrem să facem rice al dente pentru garnituri, salate sau pentru amestecarea ulterioară cu alte componente precum carne sau legume într-un sos, trebuie doar să o fierbeți în raportul de apă sau bulion indicat pe ambalaj și să opriți procesul de gătit cu aproximativ 5 minute mai devreme. De asemenea, trebuie să testăm fructele de pădure pentru a vedea dacă sunt fragile și rezistente în același timp. Se scurge și se trece prin apă rece și apoi se utilizează conform intenției.

Când gătiți supe și tocănițe, în care cerealele trebuie să gătească cu orice altceva și să absoarbă aroma vasului, nu există nicio modalitate de a efectua procedura descrisă mai sus. Apoi, trebuie doar să servim și să consumăm momentan, pentru că dacă orezul rămâne în lichid, va continua să gătească chiar dacă nu este pe aragaz și se va umfla și va absorbi tot lichidul. Acest lucru îl va face moale, fără formă și departe de conceptul de al dente.

Când gătim în cuptor, tot ce trebuie să facem este să urmăm instrucțiunile de pe ambalaj și să oprim din nou tratamentul termic puțin mai devreme, dar nu înainte ca aproape tot lichidul să fi fost absorbit. Apoi trebuie să-l lăsăm să se odihnească 5-10 minute înfășurând tava cu un prosop curat.

Astfel vom fi siguri că nu vom trece de gradul dorit de pregătire și, dacă există puțin lichid rezidual, acesta va fi absorbit de boabe.

Când gătit al dente felul de mâncare are nu numai un aspect și o textură mai prietenoase, dar este și mai util. Orezul (precum și pastele) sunt produse cu un conținut ridicat de carbohidrați, prin urmare au un indice glicemic ridicat, ceea ce le face automat mai puțin potrivite pentru persoanele care urmează o dietă sau au un nivel ridicat de glucoză în sânge.

Când fierbem aceste produse, luăm imperceptibil mai mult în cantitate, deoarece nu mestecăm, ci înghitim direct. Cu toate acestea, dacă unul orezul se face al dente, creează mai multă muncă pentru noi până când o mestecăm și o înghițim și, ulterior, creează muncă pentru sistemul nostru digestiv, care va funcționa din ce în ce mai eficient și nu vom mai simți foamea în tot acest timp.