Multe rețete folosesc făina ca agent de îngroșare, acoperire sau alt ingredient, dar acest lucru nu va funcționa pentru dvs. dacă urmați o dietă fără gluten, deoarece sunteți sensibil la boala celiacă sau la glutenul necelulitic. Vestea bună este că este ușor să înlocuiți amidonul de porumb cu făină atunci când rețeta dvs. necesită un agent de îngroșare (cum ar fi sos, sos sau plăcintă) sau un strat de alimente prăjite.

înlocuiește

Cu toate acestea, trebuie să știți că nu puteți folosi amidonul de porumb ca înlocuitor al făinii în produsele de panificație; veți avea nevoie de făină fără gluten, puteți folosi ceașcă cu ceașcă.

În timp ce amidonul pur nu conține gluten (este fabricat din porumb), unele mărci nu sunt considerate sigure pentru o dietă fără gluten, așa că alegeți o marcă sigură de amidon de porumb fără gluten. Iată un ghid pentru înlocuirea amidonului de porumb cu făină în rețete.

Îngroșarea gravurilor, sosurilor sau fagurilor umpluți cu amidon de porumb

Amidonul de porumb funcționează remarcabil de bine ca agent de îngroșare în sosuri, sosuri și umpluturi de fructe, iar unii preferă făina. Nu veți putea gusta amidonul de porumb așa cum puteți gusta uneori făina. Rețineți că aceste alimente vor fi mai transparente. Acest lucru se datorează faptului că amidonul de porumb este amidon pur, în timp ce făina conține unele proteine.

Dar nu puteți folosi amidonul de porumb ca lingură pentru o lingură de înlocuitor de făină. În general, ar trebui să utilizați 1 lingură de amidon de porumb pentru fiecare ceașcă de sos/sos de grosime medie.

Cele mai importante lucruri de reținut atunci când utilizați amidon de porumb ca agent de îngroșare în rețete:

Se prăjește cu amidon de porumb în loc de făină

Puteți folosi cu ușurință amidon de porumb în loc de făină ca strat de acoperire pentru pui prăjit, pește prăjit sau alte feluri de mâncare prăjite. Amidonul de porumb va crea o acoperire mai clară care va menține sosurile mai bine și va absorbi mai puțin din uleiul de prăjit (rezultând făină cu mai puține grăsimi).

Iată câteva sfaturi pentru prăjirea cu amidon de porumb:

  • Asigurați-vă că aveți un strat ușor și uniform de amidon de porumb pe alimentele pe care le prăjiți. Acoperirile mai grele pot obține rășină.
  • Luați în considerare un amestec de 50/50 de amidon de porumb și făină fără gluten - acest lucru vă va oferi un strat mai apropiat de puiul prăjit cu făină de grâu.

Cuvântul din

Cu gătitul fără gluten, puteți continua să vă bucurați de sosurile preferate învățând cum să folosiți amidon de porumb și alte produse de îngroșare fără gluten. În timp ce stăpânirea artei substituției poate necesita timp și erori, poate inspira creativitate în bucătărie, determinându-vă să creați noi creații proprii.

> Întrebări frecvente. Amidonul de porumb al lui Argo & Kingsford.

> Thompson T și colab. Contaminarea cu gluten a boabelor, semințelor și făinurilor din Statele Unite: un studiu pilot. Jurnalul Asociației Dietetice Americane. 2010 iunie; 110 (6): 937-40.