Sper că, în timp ce citiți acest articol, voi, ca și mine, sunteți un fan al caviarului tarama spart. Ei bine, are departe de gustul sau prețul caviarului de sturion negru și roșu, dar gustul său este gol.

pentru

Dacă aveți pescari acasă sau întâlniți deseori pești cu caviar, este o idee bună să păstrați caviarul (cu excepția cazului în care urmează să-l prăjiți).
Recomand, totuși, ca caviarul pentru sărare să fie cu boabe bine definite.


Curățarea, maturarea și depozitarea caviarului
Când curățați peștele, îndepărtați caviarul, spălați-l bine - scurgeți foarte bine, apoi îndepărtați cu grijă pielea.
Într-un borcan sau recipient cu capac punem sare, caviar deasupra, din nou sare, caviar și așa respectând raportul sare-caviar 1: 1 pe măsură ce sigilăm bine, astfel încât să nu intre aer.

Astfel depozitat, se maturizează bine după 2-3 săptămâni până la o lună, dar cel mai bun indicator al disponibilității sale este culoarea portocalie.

Puteți să-l păstrați cu sare timp de 1 an la frigider fără să vă faceți griji.
Dacă vă plictisiți sau nu aveți acces la pește, puteți cumpăra caviar sărat gata preparat pentru a fi rupt din marile supermarketuri.

Gustul foarte amar este o indicație că ați spart bilele peștilor când l-ați eviscerat. În acest scop, atunci când curățați peștele, nu introduceți cuțitul în burtă, ci frecați-l ca și cum ați tăia o legumă. Apoi separați foarte atent caviarul și apoi măruntaiele.

Celălalt lucru important care cred că a fost ratat este că caviarul nu trebuie să fie depozitat în straturi de sare. Este suficient să-l săriți din abundență și când îl puneți în borcan să-l umpleți cu ulei, care îl acoperă cu cel puțin două degete. În acest fel se păstrează izolându-l de aer.
Este greșit să crezi că sarea o va păstra perfect. Este posibil să tăiați, să schimbați gustul unei părți mari a caviarului și chiar în stratul superior, unde este în contact cu aerul.
Culoarea roșie a caviarului se obține la crap, atâta timp cât cea a știucii, de exemplu, rămâne strălucitoare chiar și atunci când este coaptă.