cumpările

CUM SE PREGĂTEȘTE CUMPĂRILE?

Produse. 3 kg carne de vită sau de bivol 1 calitate, dezosată, 4 kg carne de porc slabă, 3 kg slănină tare, 250 g sare, 6 r azotat, 20 g zahăr, 10 g piper negru măcinat, 3 g cardamom, 3 g condiment măcinat, 5 g de chimen.

Carnea este tăiată în bucăți de 100-150 g, care sunt sărate și lăsate într-o cameră rece timp de 24 de ore să se sare și apoi așezate pe o masă înclinată pentru a scurge apa. Carnea scursă este măcinată pe o mașină de tocat carne cu un cuțit ascuțit, pentru a nu fi zdrobită. Carnea de vită se întinde pe o masă, se pune carnea de porc pe ea și apoi baconul tăiat cubulețe cu o latură de 2 cm. Așa-numita materie primă este presărată cu azotat, zahăr și condimente, amestecată bine și așezată timp de 3 zile într-o cameră rece pentru aromatizare și maturare. Apoi măcinați din nou printr-o mașină de tocat carne cu găuri de grătar de 3 mm.

Amestecul este umplut în intestine groase de vită (chozes), pre-înmuiat în apă călduță și tăiat în bucăți de 50 cm lungime. Intestinele sunt legate pe o parte și umplute încet și strâns, având grijă să nu lase aer în coajă. Piesele umplute sunt strâns legate și un cuier este făcut din sfoară. Bucățile sunt apoi străpunse cu un ac pentru a elimina aerul prins în coajă, înșirate pe bețe la o distanță de 10 cm una de cealaltă și agățate într-un loc ventilat pentru a se usca.

Uscarea durează de la 30 la 60 de zile la o temperatură de 10 -12 grade și o umiditate relativă de 75%. În acest timp, de mai multe ori (seara) cârnații sunt rulați cu un sucitor de lemn pentru a expulza aerul și a-i da o formă plată. După presare de mai multe ori, cârnații sunt așezați timp de 24 de ore între două scânduri și o greutate și atârnați din nou pentru a se usca. Presarea se face de 3-4 ori în 5-6 zile, de fiecare dată când crește greutatea.

Cel mai bun moment pentru a pregăti cârnați de casă este toamna târziu și începutul iernii. Sunt depozitate într-un loc uscat, răcoros și ventilat. Bine depozitate și ambalate în hârtie, aranjate într-o cutie între cenușa de lemn cernută curată.

Aproximativ 6,5 kg de cârnați se obțin din 10 kg de carne.