medica

De ce este dăunătoare carnea roșie?

Regula conform căreia nu se recomandă consumul de carne roșie este confirmată în toate ghidurile nutriționale. În primul rând, trebuie să clarificăm diferența dintre carnea roșie și cea albă. Carnea roșie este alcătuită din așa-numitele fibre musculare lente. Ele sunt proiectate de natură pentru a menține o activitate musculară mai lentă și mai lungă și se caracterizează printr-o rezistență mai mare. Oxidarea substanțelor, surse de energie pentru celulă se efectuează în principal în prezența oxigenului/aerob /, care dă o cantitate mult mai mare de energie. Din acest motiv, țesutul muscular compus din fibre roșii este mai bine alimentat cu sânge și are mai multe capilare, iar celulele musculare conțin mai multe mitocondrii (principalele stații energetice ale celulei) și mioglobină (o sursă de oxigen). Prin urmare, carnea are o culoare roșie în contrast cu carnea albă mai pală, care este concepută pentru a efectua mișcări mai rapide.

Diferențele descrise nu pot explica de ce carnea roșie este dăunătoare. În ultimii cinci ani, s-au făcut descoperiri care aruncă lumină asupra acestei probleme. Au fost descoperite interacțiuni necunoscute între metabolismul uman și însoțitorii săi constanți - microorganisme intestinale (până acum au fost descoperite peste cinci sute de specii).

De aceea, se recomandă ca cei care preferă carnea roșie să fie tratați cu atenție termic și să utilizeze numai produse lactate pasteurizate. Pentru a nu întâlni accidental glicanul Neu5Gc și E.coli.

O altă bacterie inutilă se dezvoltă în intestinele persoanelor care mănâncă carne roșie. Transformă aminoacidul L-carnitină conținut în carne într-o substanță care perturbă metabolismul colesterolului. În intestin, transformă carnitina în trimetilamină, care este metabolizată în ficat în trimetilamină-N-oxid (TMAO). Crește riscul de ateroscleroză și boli cardiovasculare, deoarece ajută la acumularea colesterolului „rău” pe peretele arterial și blochează distrugerea acestuia. Consumul de carne roșie favorizează dezvoltarea în intestine a bacteriilor care utilizează L-carnitină ca resursă energetică și inhibă dezvoltarea bacteriilor antagoniste ale acestora. Suplimentele alimentare care conțin L-carnitină cresc, de asemenea, nivelul TMAO, dar mai puțin decât consumul de carne. În mod similar, este procesat în intestine și ficat și lecitină conținute în carne roșie, lapte, ouă, pește și mulți aditivi alimentari.

Desigur, carnea roșie are laturile sale pozitive în conținutul de proteine, vitamine, minerale. Prin urmare, nu putem recomanda extreme, cum ar fi excluderea sa completă. Ar trebui să fie utilizat cu ușurință în meniu, nu mai mult de 700g pe săptămână. Se recomandă minimizarea utilizării produselor din carne procesate, în special afumate, sărate și cu conservanți. Depășirea regulată a cantității recomandate cu mai mult de 100 g pe zi crește și riscul de apariție a tumorilor de colon cu 17%, iar produsele din carne o cresc cu 36%.

Pentru toate acestea, chiar și cele mai utile alimente ar trebui consumate cu moderație.