Dragi prieteni-cool-de-cititori ai placescases.com!

Ați prins vreodată un miros greu neplăcut atunci când mâncați cotlet de porc fără a strica carnea? Mi se întâmplă foarte des. Și mă întrebam de ce doar eu, din întreaga companie de la masă, o simțeam. Acesta este și un motiv pentru care aleg carne de porc mai rar din meniul restaurantului. M-am săpat în internet, am citit o mulțime de materiale și am decis să le împărtășesc cu voi.

Se pare că sunt și alți oameni ca mine și atât genetic gajat acasă. Studiile au arătat că vinovatul lipsei unei bune înțelegeri între organul olfactiv și carnea de porc este gena OR7D4. Această genă ne oferă sensibilitate la așa-numitele androsteron, în engleză se mai spune pata de mistreț. Este hormon, care este separat doar de porcii masculi și din această cauză carnea are un suflu după ce este gătită, chiar dacă este absolut proaspătă. Acesta este motivul pentru care exemplarele masculine sunt castrate pentru a preveni eliberarea acestui hormon, ceea ce face carnea neplăcută de consumat. Astfel, numai clienții unităților, care gătesc vânat și, în special, mistreț, pot face față mirosului greu.

furtul

Până în prezent, bine, dar nu numai androsteronul provoacă aroma respingătoare în fripturi. Se pare că, pe lângă acesta, există un produs rezidual din procesarea aminoacizilor din intestin, care provoacă și apariția acestuia. Se numește skatole. Chiar dacă porcul este castrat, dacă ferma de porci are o igienă slabă sau porcii trăiesc foarte dens, scatolul, după ce a fost excretat în fecale, pătrunde înapoi în carnea animalului prin pielea sa și devine și mai saturat, de unde mirosul puternic tangibil.

Întrebarea de eliminarea castrării chirurgicale animalelor, întrucât procedura este inumană și necesită foarte multe resurse. Începând cu 1 ianuarie 2018, este deja interzisă în întreaga Uniune Europeană, inclusiv în Bulgaria.

Întrebarea este, ce facem acum cu delicioasele fripturi de gât, coaste, fileuri, chiftele, toate felurile de mâncare preferate.

Sunt diferite alternative de castrare chirurgicală folosită. Sunt dezvoltate vaccinuri, care reduc producția de androsteron, adică se aplică ceva de genul castrării chimice. De asemenea este si amestecuri speciale, care la rândul lor stimulează digestia alimentelor în intestinele animalelor astfel încât skatolul să nu fie excretat în exces. Al treilea crescător Control în condiții de siguranță, prin anticorpi, sexul fătului la scroafa gravidă să nască scroafe. De asemenea, se dovedește că nivelurile de androsteron și skatol depind foarte mult de rasa animalului. Astfel încât selecția rasei ajuta si la reducerea secretiei de androsteron.

Să sperăm că în Bulgaria se folosesc metodele cele mai umane și mai sigure pentru noi pentru a elimina cauzele mirosului greu de porc. Cu toate acestea, oamenii ca mine cu această genă specifică și cu o sensibilitate foarte ridicată a organului olfactiv, evident, vom continua să simțim când friptura este un specimen masculin, chiar și la femele, indiferent dacă sunt crescute într-o igienă bună.

Prin urmare, când citiți într-unul din articolele mele că porcul are un miros neplăcut, este deja clar că acest lucru nu înseamnă că carnea este stătută sau stricată, ci că este o chestiune de sex și activitate hormonală a porcului, o mod de a mânca, pentru condiții de creștere și pentru a nu uita de codul genetic al consumatorului.

Recomandarea mea personală pentru restaurantele care doresc să ofere fripturi de calitate este să-și selecteze cu atenție furnizorii/producătorii de carne de porc, să fie interesați de condițiile igienice în care se păstrează porcii, indiferent dacă sunt sterilizați chimic, dacă carnea provine de la femele sau bărbați. dar nu în ultimul rând, ce amestecuri mănâncă. Se pare că nu este o treabă ușoară să oferi mâncare de calitate - nu numai abilităților culinare, ci și cunoașterii detaliate a originii produselor.

Foto: scândură apetisantă cu carne de porc, pregătită în mai multe moduri de Ribs Brothers. Puteți citi mai multe despre ele aici.