Daca exista drojdie în compoziția sa, aluatul crește din același motiv pentru care balonul de cauciuc se umflă atunci când este umflat cu aer.

crește

Dar aluatul de drojdie are gluten extensibil în loc de gumă și dioxid de carbon în loc de aer.

Când pregătiți aluat de pâine acasă, luați o bucată și puneți-o într-un ulcior și acoperiți ulciorul cu un prosop. A doua zi sau după câteva ore, deschideți cu grijă ulciorul și puneți un chibrit luminat în el. Bata se va stinge imediat.

De ce se întâmplă așa?

Pentru că s-a adunat în ulcior dioxid de carbon.

Când punem aluat de drojdie, în ea apar multe bule de dioxid de carbon. Aceste bule o fac aluatul să crească.

De unde vine dioxidul de carbon?

Drojdia o produce din aluat. Fiecare ciupercă de drojdie este o mică plantă chimică care produce dioxid de carbon. Drojdia este un grup de ciuperci unicelulare cu peste 1500 de specii. Unele tipuri de drojdie sunt utilizate în industria de panificație sau pentru pâinea de casă.

În timpul preparării aluatului, datorită utilizării drojdiei, are loc un proces de fermentare alcoolică, în urma căruia se eliberează subproduse, în special dioxid de carbon, datorită cărora aluatul crește și după coacere dă rezultatul pâine o structură spongioasă (găuri).

Drept urmare, pâinea devine moale și alcoolul se evaporă în timpul coacerii.

Făina, lichidul, zahărul și temperatura creează condiții favorabile pentru viața drojdiei. Când drojdia „funcționează” în aluat, se eliberează dioxid de carbon și aluatul crește în volum.

Drojdia folosește substanțe din făină. La temperaturi ideale aluatul crește cât mai repede posibil.