Sarea este un fel de super-erou în lumea alimentelor - fără ea, multe feluri de mâncare diferite sunt insipide, de la pui cu orez la cartofi prăjiți, chiar și cofetarii folosesc sare pentru a face deserturile noastre preferate mai gustoase.

sarea

Acest lucru se datorează faptului că sarea doar face lucrurile sărate - are multe efecte diferite asupra percepțiilor gustative, la nivelul limbii, dar și în creier.

Oamenilor (ca majoritatea mamiferelor) le place sarea pentru că au nevoie de ea pentru a supraviețui. Sarea (de obicei sub formă de NaCl - clorură de sodiu) este un compus indispensabil pentru organism. Corpul folosește ioni de sodiu din sare pentru orice, de la comunicarea între neuroni până la reglarea tensiunii arteriale. Dar corpul nu poate produce sodiu din nimic, este un element chimic și nu suntem stele (aproape toate elementele chimice cunoscute au fost create în ele), deci trebuie să-l obținem prin alimente. Și pentru că sarea nu este atât de obișnuită, cu excepția cazului în care sunteți în preajma mării, am evoluat pentru a avea sare care să ne placă pentru a avea un stimulent pentru a obține suficient.

În 2010, cercetătorii au confirmat că simțim sare mai ales prin canalele de sodiu din celulele epiteliale ale limbii. Aceste canale permit sodiului să pătrundă în celulele limbii, care semnalează creierului că există ceva sărat.

Dar, oricât de ciudat ar părea, sarea face și lucrurile mai dulci în mai multe moduri:

În primul rând, sarea reduce senzația de amărăciune. Studiile au arătat că sarea reduce amărăciunea alimentelor de multe ori mai bine decât zahărul. Odată ajuns pe limbă, sarea blochează legarea multor substanțe amare de receptorii de pe limbă. Dar chiar și atunci când cercetătorii le-au dat oamenilor sare și ceva amar în așa fel încât să nu se amestece pe limbă, oamenii au considerat lucrurile ca fiind mai dulci. Acest lucru sugerează că creierul percepe semnalele de la papilele gustative în mod diferit atunci când există sare în ele.

De asemenea, clorura de sodiu este un activator specific pentru enzima amilază, care se găsește în salivă și descompune amidonul în glucoză. Amidonul este o parte esențială a aproape tuturor alimentelor din plante și cereale, inclusiv pâinii. Deci, dacă ții o bucată de pâine în gură, începi să simți un gust dulce - amilaza salivară o descompune în glucoză, care are un gust dulce. Sarea ajută amilaza să acționeze mai repede și astfel să facă lucrurile să se simtă mai dulci.

Sarea face lucrurile mai dulci și mai directe - în studiile efectuate pe șoareci, cercetătorii au descoperit că proteinele care captează zahărul și îl transportă către celulele receptoare de pe limbă nu funcționează fără sodiu. Acest lucru sugerează că, dacă alimentele dulci au și puțină sare, dulceața lor va fi simțită mai mult.

Sarea afectează gusturile în alte moduri, pentru care încă nu există o explicație bună. De exemplu, într-un studiu din 1985, voluntarii au stabilit că supa de mazăre sărată nu numai că avea un gust mai dulce și mai puțin amărui, ci și că era mai groasă și mai plină decât supa de mazăre nesărată. Un singur ingredient a schimbat întreaga senzație de a mânca.

Prin urmare, dacă felul dvs. de mâncare este lipsit de gust, este foarte probabil că numai câteva cristale de sare vă vor ajuta.

De aceea salatele sunt pe masă.

Articolul "De ce sarea face mâncarea mai gustoasă?" nu a fost încă comentat.