Indiferent de originea sa, zahărul este zahărul

fructe

Mulți dintre voi probabil credeți că consumul de sucuri nu pare de fapt atât de rău. Unul dintre motive este că sucurile de fructe au un gust fantastic, sunt răcoritoare, pot fi energizante, vin într-o gamă largă de culori și arome și toate sunt dulci. Un lucru care este prezent în sucurile de fructe în cantități mari este zahărul. Conținutul de zahăr într-un pahar de suc de portocale este de 8 grame/100 ml (sau 8%), iar într-un pahar de suc de mere - 10%, care este aproape la fel de mult ca într-un pahar de Coca-Cola (10,6%). Cu toate acestea, zahărul din suc este natural, deoarece este un fruct și este mai util decât versiunea sa rafinată, disponibilă în băuturi carbogazoase, nu? Nu, nu e adevărat!

Majoritatea zahărului din sucuri și băuturi carbogazoase este zaharoza (zaharoza) - o dizaharidă formată dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Deci, atunci când zaharoza este descompusă, aceasta este convertită în 50% glucoză și 50% fructoză. Zaharoza adăugată băuturilor carbogazoase poate fi rafinată, dar va fi obținută din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr, deci este și „naturală”.

Și ce zici de zahărul din miere, sirop de arțar sau sirop de agave? Acestea sunt adesea publicitate ca fiind mai utile și chiar ca alternative „fără zahăr”. De asemenea, acest lucru nu este adevărat. Ei au un gust diferit, desigur, deoarece unul este în esență un produs prelucrat prin corpul unei albine, celălalt este seva copacului, iar al treilea este suc de cactus concentrat (ei bine, nu chiar un cactus, dar similar cu un cactus), deci Este destul de natural să aduci un gust specific diferitelor rețete. Dar sunt dulci pentru că conțin zahăr.

În unele țări, siropul de porumb bogat în fructoză este folosit ca îndulcitor la prepararea băuturilor și a prăjiturilor. Pentru a prepara acest sirop, se utilizează metoda de conversie enzimatică a amidonului de porumb într-un amestec de aproximativ 50% glucoză și 50% fructoză. De ce nu folosiți doar glucoza pură? Pentru că glucoza pură, dacă ați încercat-o vreodată, are un gust ciudat și este chiar puțin neplăcută. Gustul plăcut al zahărului provine de fapt din partea sa de fructoză. Prin urmare, deși numele său este bogat în fructoză, acest sirop de porumb conține la fel de multă fructoză ca zaharoza. Faptul că siropul de porumb este un produs al procesării industriale nu este aprobat de mulți oameni. Într-adevăr, nu este de prisos să se dezbată avantajele și dezavantajele utilizării crescânde a acestor produse. Faptul incontestabil și fără echivoc este că zahărul este zahăr, indiferent de originea sa.

Este dăunător zahărul?
Probabil voi da un răspuns nepopular, dar depinde în totalitate de cantitatea consumată. Cu riscul de a suna ca un platan rotit, voi repeta: totul este o chestiune de doză. Când mănânci un măr sau o portocală, iei zahăr. Probabil sunt necesare cinci sau șase portocale pentru a face un pahar de suc de portocale. Ai mânca șase portocale într-o singură masă? Improbabil. Dar cu greu ai ezita să bei un pahar de suc la micul dejun, adică să consumi cantitatea de zahăr conținută în șase portocale, care, așa cum am menționat mai sus, nu diferă de cantitatea de zahăr pe care ai lua-o cu un gaz băutură.

Mai bine un cal sărac decât niciun cal
Cealaltă problemă este aportul de zahăr sub formă de băutură. Zahărul este foarte bogat în calorii și atunci când este dizolvat într-un lichid, îți pui sute de calorii în corp în câteva secunde. Când mâncați alimente solide, indiferent dacă sunt dulci sau nu, trebuie mai întâi să le mestecați. Pe măsură ce faceți acest lucru, începeți să salivați, astfel tractul gastro-intestinal primește un semnal și începe să se pregătească pentru nutrienții primiți, inclusiv eliberarea hormonilor și ajustarea metabolismului. Hormonii eliberați în timpul meselor vă vor face în cele din urmă să vă simțiți plini și să nu mai mâncați.

Cu toate acestea, atunci când caloriile sunt sub formă de băutură dulce, acestea trec rapid din stomac în intestinul subțire și sunt absorbite fără digestie. Drept urmare, procesul de eliberare a hormonilor care reglează senzația de sațietate încetinește și ajungi să mănânci mai mult decât ți-ai dorit. Deci, dacă îți plac lucrurile dulci, este mult mai bine să le mănânci decât să le bei.

Consumul de fructe întregi are un alt avantaj - acela că nu te privești de fibra conținută în ele. Fibrele joacă un rol crucial în digestie și sănătatea intestinală - atât pentru peristaltism, cât și pentru hrănirea florei bacteriene intestinale. Și, în plus, fibrele reduc conținutul caloric al fructelor, ceea ce înseamnă că vei mânca mai puțin zahăr. Cea mai mare parte a fibrelor conținute în fructe și legume se pierd atunci când se face suc, indiferent dacă este preparată prin presare la rece sau cu un simplu storcător.

Ficatului nu-i place prea mult zahăr
Este puțin cunoscut faptul că zahărul poate juca și un rol în sănătatea ficatului. Zaharoza (zaharoza), după cum am menționat, se descompune în glucoză și fructoză. Atâta timp cât nu suferiți de diabet, glucoza este aproape imediat absorbită de mușchii scheletici și grăsimi ca răspuns la insulină. Cu toate acestea, fructoza merge în ficat, unde, dacă nu este utilizată imediat, este transformată în grăsime.

Deci, dacă ingerați cantități mari de zahăr - și exact acest lucru se poate întâmpla cu o „dietă de curățare a sucurilor de fructe” - de fapt vă puneți multă presiune pe ficat. Ironia este că una dintre promisiunile de curățare a sucului este că dă ficatului o odihnă. Nimic nu poate fi mai departe de adevăr.

Din carte "Genetică și nutriție„Pentru dr. Giles You