bulgaria

Saramura Teteven era printre mâncărurile preferate ale marelui Nikolai Haitov

Autor: Kamen Kolev

Dacă sunteți din Stara Zagora și tipicul pentru această zonă prepelițele beat nu vă provoacă palatul delicat, mergeți spre nord și încercați fasolea coaptă cu okra plakia în Targovishte, sau oala Gornooryahovsko sau supa de pește „saramură” cu șapte tipuri de pești dunărene.
Dacă sunteți din Montana și v-ați săturat de terbelia de vită încă din copilărie, încercați Stanimashki sarmichki în Asenovgrad, kebab cu saramură și ceapă în Haskovo sau Bansko kapama.

„Bucătăria bulgară este diversă, deoarece mâncarea, în sensul ei cel mai natural, este o reflectare a capacității oamenilor de a subordona natura nevoilor lor. Și acolo unde au eșuat, ea i-a supus. De exemplu, nu le-a permis să aibă vin bun la munte și cârnați buni în câmpie. Aceasta este, de asemenea, sursa principală a diversității alimentare - condiții specifice cu resurse specifice. Apoi vin etnii și religii și încrucișarea dintre ele, și abia apoi influența străină ”, spune conf. Univ. Desislava Dimitrova de la BAS, coordonator al mișcării internaționale Slow Food pentru Bulgaria.

Greci, germani, turci și ruși și-au pus amprenta asupra bucătăriei bulgarilor. Multe dintre împrumuturile din bucătăria noastră s-au însușit, s-au topit și s-au bulgarizat și astfel și-au dobândit aspectul național specific. De exemplu, cârnații Smyadovo au fost creați de unguri, iar unicitatea bulgară provine din carnea raselor native de porc din Balcanii de Est și din adăugarea usturoiului în umplutură.
O altă caracteristică a bucătăriei noastre, adaugă conf. Prof. Dimitrova, este că mâncarea noastră este de obicei sezonieră, preparată din ceea ce este disponibil. Mâncărurile, în special cele de vară, sunt simple și rapide, sunt „mai răsucite” iarna, când femeile aveau mai mult timp liber de gătit.

Una dintre regiunile cu cea mai picantă mâncare este Vidin, deși nord-vestul sărac nu oferă prea multă varietate. În Vidin trebuie să încercați rață sau gâscă cu varză, în Vratsa - ardei umpluți cu fasole, iar în Montana - terbelia de vită.
Terbelia sunt feluri de mâncare în care carnea este marinată cu iaurt sau gătită în el. Poate fi cu miel, carne de vită sau pui. Când este cu carne de vită, este bine ca carnea să fie din coadă.
În regiunea Montana, cele mai renumite feluri de mâncare sunt ardeii umpluți cu fasole și frunze de varză. Plăcintele cu brânză, ceapa și lyutenitsa, pe care le servesc gazdele, servesc pentru a deschide pofta de mâncare.

Datorită influenței puternice a Țării Românești din regiunea Vidin, aici se prepară adesea terci, pe care românii îl numesc mamaliga. Sarma este foarte condimentată, după o rețetă valahă, precum și ardeii umpluți - foarte condimentați și umpluți cu oi și carne de porc.
Din vinurile locale încercați gamza, nu ratați preparatele tipice din pește tipice regiunii Dunării. În regiunile Belogradchik și Balcanii dinainte, mâncărurile au mai puține condimente, dar cu un gust mai rafinat. Acestea pun accentul pe mâncărurile fără carne, cea mai faimoasă fiind mașina de tuns iarba, care este preparată din ardei uscați, usturoi, mărar, castraveți și apă.
Specialitatea „Omul alb” (omul alb - b.r.), care este preparată din brânză proaspătă de sare, este renumită. Aceste bucăți, care au o formă neregulată și nu se pot încadra în tigaie, sunt topite pe foc, după care nămolul rezultat este îngroșat cu făină.

Ruse este unul dintre cele mai eclectice orașe din punct de vedere culinar și arhitectural - doar aici pentru micul dejun vi se va oferi mamaliga vecinilor din nord, iar cu cafeaua de după-amiază - tort vienez.
Dacă călătoriți pe Dunăre, veți fi distrați peste tot de-a lungul râului cu celebra saramură de pește - o supă delicioasă de pește, de obicei făcută din pești de râu.
Se găsește și în regiunea Teteven, dar acolo saramura este foarte condimentată și se consumă rece ca aperitiv pentru coniacul de prune local. „Dacă după a treia lingură de pe frunte nu izbucnește transpirația, atunci supa nu se face corect. "- spun maeștrii săi. În timpul vieții sale, marele scriitor bulgar Nikolay Haitov l-a ales fără ezitare ca fel de mâncare preferat:" în această lume și în următoarea - saramură Teteven ", a scris el.

Pentru a pregăti acest miracol culinar, aveți nevoie de șapte pești de râu și doi crabi, două roșii coapte de dimensiuni medii, 3-4 ardei iute, un cap de usturoi, o grămadă de pătrunjel și mărar. De asemenea, ai nevoie de o lingură și jumătate de sare, două linguri de oțet de vin și un litru de apă.
Rostiți roșiile, curățați-le, zdrobiți-le și puneți-le în oală cu apa sărată. Peștele curățat, împreună cu crabii, sunt la grătar, într-o cutie sau într-o tigaie. De acolo se aruncă direct în apa clocotită pentru a „ciripi”, vorbit în dialectul local.

Ardeii iute prăjiți sunt zdrobiți împreună cu usturoi și un sfert de linguriță de sare într-un mortar de lemn și adăugați la celelalte produse din tigaie. Pentru a nu irita stomacul, se scot semințele și solzii. În cele din urmă, adăugați oțetul și scoateți supa de pe foc. Abia apoi se presară cu o jumătate de grămadă de mărar și pătrunjel tocate mărunt pentru a le menține proaspete. Unii spun că saramura a devenit mai gustoasă pe măsură ce s-a maturizat.
Supa picantă de pește este, de asemenea, tipică pentru regiunea Varna, deoarece aici este preparată ca aperitiv de coniac din șapte tipuri de pești mici - gumă, șprot, smarald, urs, stavrid, ilarie și rață. În regiunea Vratsa, bucătăria provine din tezaurul Rogozen, localnicii râd, pentru că există un fel de mâncare separat pentru fiecare oală. Cele mai renumite feluri de mâncare din această zonă sunt fără carne - arcaș, ranuncule.

Specialitatea Vratsa este pâinea kemerka, umplută cu carne de porc tocată mărunt, ceapă și condimente picante. Iar tipicul pentru această regiune, puiul în saramură are exact o caracteristică - carnea se prepară ușor pe grătar, dar sosul este o sonată extrem de complexă din includerea consecventă de condimente și legume. Dacă călătoriți în zona Berkovitsa, încercați plăcinta modernizată, în care vara se adaugă „verdeață” la umplutura de ouă și brânză. Este, de asemenea, delicioasă umplutura de varză, care conține ceapă prăjită, varză, morcovi măcinați, ardei uscați.
Dacă treceți pe lângă Varshets, opriți-vă în satul Gorna Bela Rechka și încercați faimosul caș de capră. În regiunea Chiprovtsi beau coniac cu o plăcintă de aperitiv. O numesc amanta mesei. Regiunea Dobrudzha oferă, de asemenea, plăcinte uimitoare.

Mâncarea preferată a scriitorului Yordan Yovkov a fost puiul prăjit cu usturoi din Dobrudzha. Frecați frumos puiul în exterior și în interior cu un amestec de boia și usturoi tocat mărunt, untură cu usturoi și coaceți sub o foaie de copt.
Dacă credeți că musaca de vinete este un fel de mâncare tipic grecesc, veți fi plăcut surprinși dacă veți fi tratați cu acest fel de mâncare în regiunea Pleven. Această musaca a fost felul principal în meniul de nuntă al prințesei Kalina din palatul din Bistrița.

Aici ardeiul roșu este venerat și plasat în fiecare fel de mâncare. Se crede chiar că protejează împotriva lecțiilor. De asemenea, miroase a ardei fierți din casele din Cherven Bryag, atâta timp cât luați trenul de acolo. Puiul Buttercup de la Knezha este printre cele mai exotice feluri de mâncare din nordul Bulgariei. Bunicile din regiunea Pleven pregătesc și kurkudak - supă de porc în supă de varză și legume, în care se adaugă în sfârșit varză murată mărunt, praz și ardei iute prăjiți.

În Lovech sunt pricepuți cu omleta bogată. Este caracteristic acestei regiuni că în fiecare oală adaugă o mulțime de ceapă, ceea ce conferă dulceață și bogăție vasului. Dulceața este completată și piure de ardei roșu dulce. Oamenii din Gabrovo strălucesc cu un kebab Taste în stilul lui Gabrovo, iar oamenii din Tarnovo - cu oala Gorno Oryahov. În zona vechii capitale sunt renumiți ca cunoscători ai cărnii și aperitive subțiri.
De pe vremea sclaviei turcești, meșteșugul principal din Arbanassi și Gorna Oryahovitsa a fost Zalhandzhiystvo - fabricarea cârnaților, pastramelor și cârnaților, care au fost exportați în tot Imperiul Otoman. De atunci, tradiționale pentru regiune sunt preparatele din carne - cârnați de sânge, pacha, supă de tripă, ficat sarma.

Numai în această regiune bulgară venele gâtului sunt preparate într-un fel de mâncare delicios condimentat cu vin roșu. Celebrul ghiveci Gorno Oryahov este preparat cu vene de vițel. Venele se coc timp de 8-12 ore în vin și legumele tocate într-o oală inelară. În primele patru ore, se adaugă vin și apoi capacul oalei este acoperit cu aluat pentru a împiedica pătrunderea aerului.
Ce să mănânci în Razgrad? Din cauza sărăciei care a dominat de secole în această regiune, vasele sunt simple - puneți tot ce aveți într-o caserolă, îl îngropați în gât cu jar și mergeți pe câmp să sape. Până seara, jarul a dispărut și felul de mâncare este gata. Capcanele folosesc adesea bulgur în gătit în loc de orez.

În regiunea Shumen încercați tocană de măcelar din Kaspichan și plăcintă cu praz. În Targovishte, însă, întrebați despre fasolea coaptă cu okra plakia. Veți experimenta multe senzații diferite cu bucătăria Silistra, deoarece este puternic influențată de limba rusă. La începutul secolului al XIX-lea, orașul se afla sub stăpânirea rusă, mai târziu sub stăpânirea românească, iar influența Dunării a adus vânturile occidentale. Cele mai multe rețete sunt pește - pentru supă de somn, sabicha prăjită, saramură de pește alb.

La Sofia te poți răsfăța cu grauri răsuciți, desigur - un fel de mâncare de paste cu frunze de sfeclă, ceapă proaspătă și usturoi, mărar, ouă, lapte și brânză. Terciul de măcriș este, de asemenea, plăcut, iar tripa de la Dzhurkovo este făcută din varză, ardei mici, roșii pe jumătate coapte și verzi. Dacă sunteți un iubitor de cald, opriți-vă în regiunea Graovo. Pernichani sunt susținători consistenți ai mâncărurilor calde și adaugă picant la fiecare dintre ele. Pastele sunt, de asemenea, venerate, cea mai populară fiind patiseria tocată.
Ce să răsfățați palatul din sudul Bulgariei, citiți în numărul următor