spaghete

Produse:

  • 1/2 kg de spaghete
  • 300 g vita macinata
  • 150 g pancetta
  • 50 g morcovi
  • 50 g tulpini de țelină
  • 50 g ceapă
  • 6 linguri. sos de rosii
  • 1 linguriță lapte
  • 1/2 linguriță vin roșu
  • sol
  • piper

Reţetă:

Se fierb spaghetele (1/2 kg) conform instrucțiunilor de pe ambalaj, se scurg și se spală.

Tăiați clătitele (150 g) în bucăți mici și prăjiți-le. Morcovii (50 g), țelina (50 g) și ceapa (50 g) se toacă mărunt și se adaugă în tigaie. După câteva minute, adăugați carnea de vită măcinată (300 g) și gătiți până începe să-și schimbe culoarea. Adăugați vinul (1/2 linguriță) și roșiile (6 linguri). Reduceți căldura și fierbeți timp de aproximativ 2 ore. La final adaugă laptele (1 linguriță) și condimentează cu sare și piper.

Spaghetele se amestecă cu sosul și se fierb câteva minute, astfel încât să se încălzească din nou și să absoarbă aromele.

Istoria sosului bologonez

Este puțin dificil de trasat originea acestui popular fel de mâncare italiană. În timp ce majoritatea lumii consideră că spaghetele bolognese provin din bologna, este doar un mit. Potrivit lui Livio Cerini, unul dintre cei mai mari autori ai cărții de bucate italiene din secolul al XX-lea, ar trebui să le mulțumim romanilor pentru acest stil apetisant de a face sosuri de carne. Dar termenul Ragù provine din cuvântul francez ragôuter, un verb care poate fi tradus în ceva de genul „a adăuga aromă la ceva”. Acest lucru se datorează faptului că în timpul invaziei romane, galii au refăcut rețeta romană, transformând-o într-un ragou, foarte asemănător cu sosurile pe care le cunoaștem astăzi. Inițial, sosurile erau ceva asemănător unui fel de mâncare care se mănâncă ca fel principal, dar apoi au început să fie consumate pe pâine prăjită. Se crede că nașterea rețetei originale pentru Ragu alla Bolognese poate fi urmărită până la sfârșitul anilor 1700. Apoi Alberto Alvisi pregătește primul sos de carne real pe bază de roșii, care este servit cu o farfurie de paste.

Legendarul sos bolonez

Rețeta originală pentru sos bolonez a fost înregistrată de Academia Italiană de Bucătărie la Camera de Comerț din Bologna la 17 octombrie 1982. În versiunea oficială, slănina și laptele sunt listate printre ingredientele obișnuite. Unii oameni o gătesc cu un singur tip de carne, unii folosesc usturoi, alții folosesc rozmarin, iar unii folosesc carne de vânat, mistreț și chiar miel pentru a-și pregăti sosul.