Istoria conservelor

Conservarea este o metodă de sterilizare a alimentelor în care conținutul alimentar este procesat și sigilat într-un recipient etanș. Scopul este de a menține alimentele în formă pentru o lungă perioadă de timp. Conservarea oferă o perioadă de valabilitate, care variază de obicei de la unu la cinci ani, deși în anumite circumstanțe poate fi mult mai lungă. Cele mai multe cutii sunt în cutii de metal, care necesită tăierea metalului pentru a le deschide. Metalul din care sunt fabricate este de obicei acoperit cu oțel cu un strat de tablă, deși există aluminiu (care a început să fie folosit în anii 1960) și alte cutii.

detalii

Descoperitorul conservelor este considerat a fi Nicolas Aper, care a fost un cofetar și inventator francez. Aper a fost fiul unui negustor de vinuri și barman și s-a format ca bucătar, fondând ulterior o fabrică de bere, dar în cele din urmă a lucrat ca maestru bucătar. După moartea tatălui său în 1784, a deschis o cofetărie la Paris. Chiar și atunci, întrebarea cum să protejezi mâncarea împotriva alterării a început să-l deranjeze. A făcut experimente lungi și în cele din urmă ideea sa s-a dovedit a avea succes. În 1796 a vândut cofetăria și a înființat un atelier experimental la Ivry-sur-Seine, iar în 1804 Cancer a deschis prima fabrică de conserve din lume. În 1810 a fost onorat de ministrul francez de interne cu un premiu pentru metoda sa de conservare a alimentelor. Premiul a fost condiționat de publicarea metodei sale într-o carte. N. Aper și-a dezvoltat în continuare metoda de conservare prin încălzirea alimentelor și sigilarea lor în recipiente de sticlă (o metodă practicată și astăzi ca conservare prin gătit), și a furnizat 1.812 conserve Angliei. În 1827 a oferit pentru prima dată lapte condensat.

Creșterea mecanizării procesului de conservare, combinată cu o creștere uriașă a populației urbane din întreaga Europă, a dus la o cerere tot mai mare de conserve. Au fost făcute o serie de invenții și îmbunătățiri, iar în 1860 au fost posibile cutii de oțel mai mici fabricate de mașini, iar timpul de gătit în cutii sigilate a fost redus de la aproximativ șase ore la treizeci de minute.
Metode de conservare a alimentelor. Sterilizare, pasteurizare, congelare și multe altele ...
Dorința omului de a păstra brevetele sezoniere a apărut de mult. Chiar înainte de a cunoaște metodele de concepție, strămoșii noștri și-au păstrat fructele sălbatice, legumele, carnea și carnea prin mâini.

Există câteva metode bine cunoscute pentru conservarea alimentelor noastre preferate și păstrarea gustului și calităților acestora în lunile următoare de iarnă. Vom începe cu sterilizarea, care este prima metodă cunoscută de conservare introdusă de Nicolas Aper. Pe scurt, aceasta este o gătire lungă a alimentelor în recipiente închise ermetic cufundate în apă. Aceasta este una dintre soiurile de pasteurizare. Procesul de conservare a alimentelor prin această metodă se realizează prin închiderea strânsă fără acces la aer. Acest lucru oprește microorganismele dăunătoare care strică mâncarea, păstrându-și gustul încă bun. Sterilizarea este o metodă potrivită atât pentru legume, cât și pentru carne.
Pasteurizarea este o altă metodă binecunoscută de a ne menține alimentele în formă mult timp. A fost inventat de Louis Pasteur în cercetările sale privind procesele de fermentare. În această metodă, produsele sunt încălzite la o temperatură care ucide microorganismele. Metoda clasică de pasteurizare constă în încălzirea la o temperatură de peste 60 ° C, dar nu mai mult de 100 ° C. Cea mai importantă calitate a acestei metode este aceea că permite păstrarea gustului și a calităților nutriționale ale produsului fără a provoca pierderea de vitamine conținute în acesta.

Una dintre metodele cele mai frecvent utilizate de gospodării pentru conservarea alimentelor este congelarea. Fiecare aliment congelează la o temperatură diferită, fructele și legumele la -30 până la -40 ° C, iar carnea de la -20 ° C chiar la -40 ° C.
Produsele congelate păstrează în mare măsură calitățile dietetice, nutriționale și organoleptice ale materiilor prime. Datorită acestei metode, produsele păstrează cei mai mulți nutrienți în comparație cu toate metodele cunoscute de conservare, inclusiv vitaminele, sărurile minerale, proteinele și grăsimile care sunt atât de importante pentru corpul nostru. Este important să spunem că odată ce dezghețăm un aliment, nu ar trebui să îl congelăm din nou.

Metoda biologică de conservare este fermentarea acidă. Este utilizat în principal pentru produse vegetale și este formarea acidului lactic ca urmare a fermentării acidului lactic. Un exemplu tipic al acestui tip de fermentație la noi în țară este varza murată. Fermentarea acidă face ca alimentele să fie durabile, menținându-și în același timp valoarea nutritivă. Este important în timpul fermentării acide să inundați produsele cu soluție salină. Soluția salină provoacă secreția sucurilor din varză și accelerează dezvoltarea bacteriilor lactice. Produsele stocate în acest mod sunt bogate în probiotice.

O altă metodă cunoscută de conservare este uscarea. Acesta este un proces în care apa este îndepărtată din alimente, păstrându-o astfel mai mult timp fără a o strica. Metoda de uscare a alimentelor este în permanență îmbunătățită, din ce în ce mai multe tehnologii moderne și noi sunt inventate constant. Această metodă este utilizată pentru producerea de ceai, cafea, paste, fructe uscate și multe altele.

Fumatul este, de asemenea, o metodă de conservare în principal a produselor de origine animală. Produsele sunt afumate într-o cameră de fum și expuse la fum. Acesta este în mare parte fum format din arderea lemnului din foioase. Datorită acestui proces, alimentele, pe lângă faptul că sunt conservate, capătă un miros și un gust specific.

Sfaturi utile și fapte interesante la conservarea fructelor și legumelor

Încălziți fructele sau legumele între 75 ° C și 100 ° C pentru a ucide germenii și steriliza produsul.

Închideți gemul și gemurile cu capace sigilate, încă fierbinți. Acest lucru va crea un vid, care va ajuta la limitarea intrării microbilor în vas.

Utilizați fructe și legume proaspăt culese pentru conservare.

Păstrați conservele într-un loc uscat, întunecat și, dacă este posibil, răcoros

Verificați regulat conservele înainte de utilizare. Când bombardați capacele, nu consumați. De obicei, bombardamentul este cauzat de gaze care sunt eliberate în timpul formării mucegaiului, ceea ce înseamnă că există microbi în conținutul alimentar din interior.

Cutii al căror conținut este tulbure (în special pentru fructe) sau au spumă formată sugerează că ceva nu este în regulă și nu se recomandă consumul.

Primele cutii trebuiau deschise cu un ciocan. Soldații din armata franceză foloseau baionete.

Cutia de alimente lăsată de Sir John Franklin în Arctica în 1845 a fost descoperită ca fiind încă aptă pentru consum în 1939.

Europa produce aproximativ 25 de miliarde de conserve de alimente în fiecare an.

Cele mai comune 4 taxe vamale pentru conserve:

1. Conserve sunt încărcate cu conservanți
Nu! Procesul de conservare face inutilă utilizarea conservanților. Conserve sunt încălzite la o temperatură și o presiune suficient de ridicate pentru a ucide orice bacterie care ar putea reprezenta o amenințare. Fructul are un nivel ridicat de acid, ceea ce permite să fie conservat numai atunci când este necesară o temperatură ridicată, dar alte alimente, inclusiv legume, fasole și carne, sunt plasate sub temperatură și presiune ridicate, astfel încât să poată fi conservate în siguranță. Nu se adaugă nimic în mâncare în afară de îndulcitorii sau condimentele dorite. Deoarece alimentele sunt conservate, se formează un sigiliu etanș, care menține siguranța împotriva bacteriilor și prospețimea produselor.

2. Conserve nu sunt nutritive în comparație cu cele proaspete sau congelate.
Este cu siguranță adevărat că alimentele cele mai hrănitoare sunt alimentele proaspete. Cu cât este consumat mai devreme după ce este colectat sau ucis, cu atât este mai mare conținutul nutrițional al alimentelor. Gătitul poate duce și la o anumită pierdere de nutrienți, dar majoritatea corurilor își gătesc mâncarea, nu? Cu toate acestea, alimentele conservate, în special cele care sunt conservate la scurt timp după ce au fost recoltate, își păstrează majoritatea nutrienților.
Conserve conservă întregul conținut de fibre și proteine, efectele asupra carbohidraților și acizilor grași sunt neglijabile și există o pierdere minimă a unor vitamine. De fapt, conservarea unor fructe și legume mărește impactul lor nutrițional. De exemplu, conservele de roșii au un conținut mai mare de licopen (un pigment carotenoid care dă culoare unui număr de fructe de culoare roșie și este un puternic antioxidant), o serie de legume, cum ar fi morcovii și spanacul, au niveluri mai ridicate de caroten; iar multe fructe și legume au o disponibilitate mai mare de antioxidanți.

3. Conserve sunt alimente procesate
Când gătești mâncare, o prelucrezi și tu. Prăjirea puiului, cartofii fierți, coacerea pâinii sunt toate metode de procesare a alimentelor într-o formă în care putem sau preferăm să mâncăm. Conservele nu sunt într-adevăr procesate mai mult decât alimentele obișnuite gătite. Principala diferență este că sunt preparate la temperaturi și presiuni mai mari și apoi sigilate în vid.

4. Ceara de parafină este potrivită pentru sigilarea gemurilor și a jeleurilor
Nu este așa. Parafina nu va crea un sigiliu etanș pe recipient. Aceasta înseamnă că bacteriile pot pătrunde în continuare, iar conservele se pot strica.

5. Conserve au o calitate mai mică și un gust mai slab
Conserve sunt o opțiune excelentă, deoarece tehnologia de conservare păstrează preparatele proaspete și parfumate fără mulți conservanți și aditivi. Atunci când alimentele trec prin procesul de conservare, substanțele nutritive sunt blocate astfel încât cantitatea de vitamine și substanțe nutritive din alimente să fie aceeași în ziua în care alimentele sunt conservate și la un an de la data conservării.

6. Cutiile sigilează agenții patogeni alimentari
Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, cel puțin 128.000 de americani sunt spitalizați în fiecare an pentru boli de origine alimentară. Procesul de conservare la o temperatură ridicată este unul dintre cele mai sigure atunci când vine vorba de conservarea alimentelor, deoarece previne dezvoltarea microorganismelor care cauzează boli de origine alimentară. Conserve sunt o soluție inteligentă pentru o nutriție mai bună în lumea de ritm rapid de astăzi.

În cele din urmă, vom încheia cu o selecție foarte interesantă dintre cele 10 cele mai scumpe și mai ciudate cutii care există.

Conservat cu moale ... cobra. În mod clar, în unele țări din Asia și Africa, carnea de șarpe este considerată o delicatesă. Exact asta este carnea de cobra, iar prețul unei cutii este de aproximativ 15 USD.

Conserve de carne de crocodil și sos curry - costă aproximativ 11 lire sterline și este produsă în Thailanda în întregime pentru export către Statele Unite și Singapore.

Cutia de viermi de bambus este din nou o lucrare a Thailandei. Există ferme întregi în care viermii sunt crescuți, îndepărtați și conservați. Prețul este în jur de 3,50 GBP.

Scorpion prăjit - Scorpionul este un animal alimentar utilizat în mod obișnuit în China și are zeci de rețete pentru prepararea acestuia. Se spune că are un gust similar cu cel al creveților, dar cu un gust ușor amar. Asia crede că carnea de scorpion are multe proprietăți curative. Prețul cutiei este de aproximativ 6 dolari.

Conserve de castane - un aliment preferat al francezilor sunt castanele. Le conservă cu propriul sos, sirop dulce și chiar coniac. Prețurile variază în jurul valorii de 28 USD.

Melcii conservați sunt, de asemenea, o delicatesă preferată a francezilor. Prețul este de aproximativ 60 de dolari, dar preparatul în sine consumă destul de mult timp - melcii sunt scoși unul câte unul din cochilii, rulate în diferite condimente și returnate la cochilii.

Trufe chinezești - numite și „Aur culinar”, prețul trufelor se schimbă în fiecare an. Sunt cele mai disponibile în China, pur și simplu pentru că recolta este mult mai abundentă decât în ​​Europa.

Caracatiță cu abalone - conservele au un preț de 120 USD, deoarece acest tip de caracatiță se găsește doar în apele din jurul California, Mexic și Japonia și este considerată o delicatesă atât conservată, cât și crudă. Canning este gestionat de compania Calmex. Pentru aproape 120 de dolari, primiți în total trei caracatițe mici care cântăresc mai puțin de o kilogramă. Plăcere cu adevărat scumpă.

Caviarul de sturioni - consideră caviarul de sturion negru ca fiind una dintre cele mai scumpe plăceri nu numai în Europa, ci și în lume. Pentru 125 de grame, prețul este de 5.000 de euro, iar în Rusia, unde este produs, 10.000 de ruble.