Conservarea este o practică veche a omenirii, cunoscută din cele mai vechi timpuri. Din fericire, cunoștințele și tehnologia au fost inevitabile de atunci, numai în beneficiul consumatorilor.
Există puține gospodării în lume, și mai ales în Bulgaria, care nu folosesc și nu fac conserve. Nu este nimic mai confortabil iarna decât un dulap plin cu conserve de fructe și legume. Nu este nimic complicat în prepararea conservelor casnice, dar trebuie respectate cu strictețe anumite reguli pentru a se asigura că alimentele vor fi păstrate într-un mod calitativ și inofensiv. Trebuie să fim deosebit de atenți la conservele locale. Astăzi vom acorda o atenție sporită conservării la domiciliu, deși tot mai mulți oameni evită să facă singuri mâncare de iarnă, din cauza forței de muncă și a costurilor cheltuite, și, în același timp, piața oferă o paletă suficient de bogată de conserve de calitate și la prețuri accesibile.

despre

Dar, înainte de a intra în detalii, ar putea fi o idee bună să spunem care sunt cele mai potrivite legume pentru conservare prin gătit:
 Conopidă
 fasole,
 morcovi,
 varză,
 Sparanghel,
 piper
 okra,
 Roșii,
 porumb,
 Sfecla,
 ceapă murată,
 murături
Unele dintre aceste legume sunt excelente pentru conservarea directă prin gătit și etanșare în borcane, în timp ce altele se înmoaie cu apă clocotită înainte de gătit ar fi o opțiune excelentă înainte de închidere.

Cum conservarea conservă de fapt alimentele?

Organisme invizibile pentru ochiul uman sunt în jurul nostru și multe dintre ele ne ajută cu activitatea lor vitală. Dar, din păcate, există cei care nu numai că nu ajută, ci chiar fac rău. Să începem cu faptul că principalul motiv pentru care mâncarea se strică sunt microorganismele care cresc în ele. Utilizarea căldurii și a tehnicilor adecvate de conservare distrug aceste microorganisme și, de fapt, elimină cauza deteriorării alimentelor. De aceea este foarte important ca conservarea să fie strictă. Aerul este îndepărtat și se creează un vid, care previne apariția de noi microorganisme. Acest lucru necesită o cantitate specifică de căldură și timp pentru a ucide un tip de bacterie. Adăugarea anumitor cantități de acid în rețetă (ca în murăturile de fructe și legume) sau zahăr (ca în gem și marmelade) oprește dezvoltarea unor microorganisme. Cu toate acestea, în alimentele cu conținut scăzut de acid, unele microorganisme nu sunt distruse la o temperatură de 100 de grade și este necesar să se utilizeze un recipient sub presiune, care este utilizat pentru a atinge o temperatură mai ridicată.

După ce am terminat de gătit borcanele, trebuie să le scoatem și să le întoarcem pe dos la o distanță de cel puțin 2 cm de fiecare borcan.

Capace

După cum sa menționat deja, capacele sunt un factor foarte important în calitatea sterilizării. Cele mai frecvente sunt cele din metal cu garnitură de cauciuc. Acest sigiliu se înmoaie de la temperatura ridicată, acoperind marginea borcanului și apoi, când este răcit, se întărește și sigilează borcanul în sine. Capacele au o durată de valabilitate de 5 ani, deci acordați întotdeauna atenție datei de fabricație atunci când le cumpărați. Este recomandat să utilizați capace noi de fiecare dată pentru a vă asigura că nu sunt defecte.

Umplerea borcanelor

Există, de asemenea, câteva specificități aici, care sunt bune de urmat. La umplere, trebuie să încercăm să nu lăsăm bule în borcan. În plus, borcanul nu este niciodată umplut până la vârf. Trebuie să existe cel puțin un centimetru de spațiu între conținut și capac. Înainte de așezare și închidere, trebuie să curățați foarte bine marginile borcanului.
Când încep să se răcească, capacele de pe borcane se micșorează spre interior și formează un vid. Așa ar trebui să fie. Dacă vedeți un capac de bombă sau un lichid vărsat, atunci nu ați făcut bine cu închiderea și cutia nu se potrivește.
Borcanele trebuie răcite fără probleme la temperatura camerei timp de aproximativ 24 de ore. Păstrați borcanele cu capul în jos pe prosoape.

Odată ce s-au răcit complet și v-ați asigurat că nu există borcane defecte, acestea trebuie depozitate într-un loc întunecat și uscat. Dacă aveți dubii cu privire la un borcan, atingeți degetul pe capacul proeminent. Dacă se scufundă sub presiunea dvs., atunci nu este închis corect. Puteți fierbe din nou borcanul cu un capac nou, dar nu-l păstrați niciodată în acest fel.

Depozitare și utilizare

Pe lângă faptul că vă aflați într-un loc întunecat și răcoros, asigurați-vă că borcanele sunt curate și ordonate și consumate în anul următor. Lumina directă a soarelui și temperaturile ridicate nu se reflectă bine asupra calității alimentelor de iarnă și pot afecta caracteristicile alimentelor. În orice caz, îndoiți-vă de calitatea cutiei - nu o consumați. Dacă există bule în borcan, culoarea conținutului s-a schimbat sau lichidul este tulbure, cel mai probabil mâncarea dvs. de iarnă s-a stricat. Nu risca.
Cu toții suntem familiarizați cu cele mai clasice cutii și le consumăm constant. Să ne uităm la unele alimente mai specifice care pot fi conservate acasă.

Conservarea cărnii

Varietatea conservelor de carne este bogată și, în funcție de tipul de conserve, se efectuează diverse operații pregătitoare. Se recomandă sterilizarea conservelor de carne în soluție salină. Iată câțiva pași principali în pregătirea pentru conservarea cărnii:
Îndepărtarea oaselor și a venelor. Desigur, nu veți păstra carnea cu oasele și venele ei. Se scot, iar din ele și din restul cărnii se fierbe un bulion pe ele, cu care veți umple conservele.
Albire. Este o opărire a cărnii curățate în apă clocotită și, în unele cazuri, și o prăjire. Când se prepară în apă clocotită, carnea trebuie să fie în bucăți de până la 500 g, iar raportul dintre apă și carne să fie de 1: 1. Puteți folosi aceeași apă pentru trei loturi de carne.
Bulion. Pe lângă apa fiartă și resturile de carne, legumele și condimentele sunt adăugate la bulion. După depunere, se elimină grăsimea și alte impurități. De asemenea, este bine să se strecoare cu o strecurătoare pentru a vă asigura că aveți un bulion curat.

Conservarea meselor gata

Odată ce știm despre tot felul de conserve de legume, fructe și carne, apare întrebarea, nu putem păstra și oale gata preparate? Fiecărei gospodine i s-a întâmplat să exagereze cu cantitatea de gătit și apoi să se întrebe ce să facă. Răspunsul este da, da!
Este important să știți că nu ar trebui să păstrați o oală cu ouă în ea! Adică dacă doriți să păstrați supa, trebuie să fie fără construcție. Desigur, conservarea meselor slabe va dura mai puțin timp decât cele cu carne. În general, supele (chiar dacă sunt bile de pui sau supă) durează aproximativ 12 minute. Dacă decideți să păstrați mâncăruri de fasole (mazăre, linte, fasole), va trebui să se gâtească timp de o oră. Acest lucru se aplică și mâncărurilor cu vinete. Mâncărurile din carne (musaca - fără topping, cartofi cu carne de porc etc.) trebuie gâtite timp de 30 de minute pentru a fi conservate corespunzător.

Conservarea roșiilor

Ceea ce este specific la conservarea roșiilor este că trebuie să folosiți roșii perfect sănătoase, proaspete și cu piele netedă. În plus, atunci când cumpărați sau culegeți roșii conservate, acestea trebuie să fie complet coapte și fără părți verzi. Indiferent dacă acestea vor fi decojite sau închise nu contează pentru conserve în sine, ci mai degrabă pe gustul consumatorului. Când conservați, adăugați pătrunjel sau busuioc, iar unii chiar adaugă țelină. Se presară cu o lingură egală de sare. Gătirea roșiilor conservate este de aproximativ 20 de minute după fierberea apei.

Conservarea măslinelor

Menținerea și/sau crearea valorii nutriționale, a gustului și a mirosului este o sarcină importantă a conservării. Pe lângă protejarea alimentelor împotriva deteriorării, conservarea previne și deteriorarea sa vizuală. Și, după cum știm, pe lângă delicioase, mâncarea trebuie să aibă și un aspect bun. Una dintre cele mai mari delicatese este măslinele și pot fi conservate și acasă. Pentru aceasta veți avea nevoie de 2 kg de măsline, 1.300 litri de apă, 3 linguri de sare, 4 căței de usturoi, 500-600 ml de oțet, 4 lingurițe de oregano uscat, 1 până la 4 ardei iute, după gust și aproximativ 12 linguri de ulei de măsline.
Înainte de a trece la conservare, măslinele sunt ușor presate cu un obiect mare și greu pentru a se sparge pe o parte. Dacă nu aveți un obiect potrivit pentru aceasta, puteți face trei incizii de la mâner până la vârf. O săptămână măslinele rămân în apă sărată, care se schimbă în fiecare zi. Apoi măslinele se clătesc cu ultima apă sărată și se pun în borcane. Adăugați ardeii, căței de usturoi tocați, sare și oregano și turnați ulei de măsline. Închizi și după o lună măslinele sunt gata.

Avantajele conservării la domiciliu prin gătit

Desigur, la fel ca orice, conservarea are avantajele și dezavantajele sale. Iată câteva aspecte pozitive:

Metoda asigură o durată lungă de valabilitate a produselor fără a pierde calitățile utile și gustative.

Vă asigurați varietatea în dieta dvs. chiar și în timpul sezonului de iarnă

Cutii sunt ușor de transportat și ușor de depozitat

Compoziția chimică a produselor poate fi controlată și digestibilitatea produselor inițiale poate fi crescută.

Conserva de carne este mai ușor de digerat și fraged

În cazul în care nu aveți timp și resurse pentru conservarea la domiciliu, puteți găsi cutii de calitate la prețuri accesibile în orice magazin.