Conf. Dr. M. Georgieva, dr. D. Naidenova, dr. R. Pancheva, dr. R. Stancheva, dr. S. Dosev

Cuvinte cheie: fibre dietetice, diete, carbohidrați, indicații și contraindicații, copii.

Conform Comisiei Codex Alimentarius [6], fibrele sunt carbohidrați polimerici mai mari de 10 unități monomerice care nu sunt hidrolizate de enzimele endogene din intestinul subțire uman și aparțin următoarelor categorii:

Supliment alimentar
(E-code în Uniunea Europeană)

Fibre nesigilante
β glucani
Celuloză
Chitină
Hemiceluloză
Pentoze
Hexoze
Lignina (fitoestrogeni)
Xanthan

Ovaz
Cereale, fructe, legume
Ciuperci
Cereale, tărâțe, legume
Secară, ovăz
Orzul de grâu
Semințe de fructe, cereale
Produs de bacterii caustomatous din zaharuri

Fibra solubila
Fructani
Inulină
Poliuronide
Pectină
Alginate

  • Na alginat
  • K alginat
  • Alginat de amoniu
  • Ca alginat
  • Alginat de glicol propolenat
  • Agar

Rafinoza
Polidextroză
Lactuloza

E 440
E 400-407
E 401
E 402
E 403
E 404
E 405
E 406

La unele plante
cicoare, gulia

Curățați fructele și legumele
Alge

Legume
Polimer sintetic
Dzaharidă sintetică

Funcții
Fibrele alimentare acționează în două moduri în tractul digestiv: pe de o parte - extractiv (astringent), reglând funcția intestinului; pe de altă parte, fibrele solubile în apă rețin apa în tractul digestiv și favorizează tranzitul intestinal. Prima funcție se datorează fibrei de cereale - tărâțe și semințe, care poate fi luată în combinație cu proaspăt sau iaurt. A doua funcție a fibrelor se datorează fibrelor derivate din fructe, legume și leguminoase [1,3] .

Fibrele prelungesc intervalele dintre mese, creând volum în stomac și contribuind la apariția sațietății. În acest fel, alimentele bogate în fibre ajută la controlul mai bun al poftei de mâncare la supraponderali. Mesele cu alimente bogate în fibre sunt mai mici în calorii datorită conținutului lor scăzut de grăsimi și zahăr. Fibrele au un efect de curățare, eliminând elementele toxice din corp. Acestea absorb o parte din zaharuri, colesterol, acizi grași din alimentele de la suprafață și împiedică absorbția lor în tractul intestinal. Alimentele bogate în fibre au următoarele funcții [26]:

- Efectul sațietății/golirii gastrice și, prin urmare, a controlului greutății.
- Controlul glucozei din sânge și al metabolismului insulinei.
- Glicozilarea proteinelor.
- Metabolismul trigliceridelor și colesterolului.
- Deshidroxilarea acizilor biliari.
- Funcția energetică.

În ultimii ani, rolul fibrelor alimentare în buna funcționare a microflorei colonului a fost studiat și dovedit. Fibrele din dieta generală cresc biomasa bacteriană într-o măsură mai mare decât sursele individuale de fibre și, de asemenea, fibrele de cereale sunt mai eficiente decât fibrele din fructe și legume. S-a observat o relație între conținutul de fibre al amidonului rezistent, polifenoli solubili și fenoli hidrolizați și stabilitatea lactobacililor. Stabilitatea numărului de colonii de bifidobacterii rămâne independentă de cantitatea și compoziția fibrelor adăugate ca substrat pentru fermentarea coloanei [26] .

Energia dietetică a fibrelor dietetice
O serie de studii și ultimele recomandări europene, precum și „Ordonanța de modificare și completare a Ordonanței nr. 23/2001 a Ministerului Sănătății privind condițiile și cerințele pentru prezentarea informațiilor nutriționale pe etichetarea alimentelor” indică un factor de conversie a 2 kcal/g (8 kJ/g) la calcularea energiei alimentare provenite din fibrele dietetice [1] .

Alimente

Cantitate

g

Fasole uscate fierte

Legume bogate în amidon

Porumb este răspândit în America, de unde a provenit. Această cereală este bogată în grăsimi nesaturate, care reglează nivelul colesterolului. Acest lucru explică consumul crescut de ulei de porumb în ultimii ani. Porumbul își recapătă locul pe masă sub formă de salate, făină de porumb fiartă (mamaliga și terci), floricele. Există zeci de moduri de a face prăjituri, biscuiți, pâine din făină de porumb. Pâinea făcută din făină de porumb și grâu este foarte gustoasă. Consumul unei astfel de pâini previne multe boli de inimă și îmbunătățește defecația.

Orzul ameliorează procesele inflamatorii din tractul digestiv și urinar. Apa din orz și respectiv din bere (preparată din orz) este extrem de utilă și hrănitoare ca substanță de orz. Orzul conține, pe lângă toate ingredientele tipice altor cereale, și iod, vitamina B12, mulți carbohidrați. Are efect antidepresiv și este un bun regulator al zahărului din sânge, ceea ce îl face deosebit de potrivit pentru diabetici.

Ovăz este o cereală energetică, foarte bună pentru îmbunătățirea rezistenței la frig. Ajută la reglarea glicemiei, motiv pentru care este recomandată și pentru diabetici. Datorită conținutului de purine, nu este potrivit pentru pacienții cu artrită și gută. Ovăzul stimulează creșterea copiilor și trebuie consumat de la o vârstă fragedă. Crește eficiența, îmbunătățește starea de spirit și concentrarea. Utilizat pentru anemie, depresie și oboseală cronică [12] .
Acestea joacă un rol semnificativ în nutriția modernă leguminoase și semințe. Sunt mai greu de digerat, iar toleranța lor este individuală. Cele mai dificil de digerat sunt fasolea, care poate fi explicată prin conținutul ridicat de celuloză (aproximativ 5%). În ultimii ani, s-au dobândit multe cunoștințe despre rolul și importanța nautului și soiei.

Năut (este, de asemenea, folosit pentru a face cunoscutul naut) este cel mai bine cunoscut în America de Sud, unde este un oaspete frecvent la masă. Se gătește cu carne, piure și supe. Este bogat în proteine, carbohidrați și celuloză. Conține Mn, Mg, K, vit. Și vit. C.

Soia face parte din recomandările pentru o alimentație sănătoasă. Este bogat în vitamine, proteine ​​și minerale în cereale greu de prelucrat. Dar, atunci când este pregătit corespunzător, își păstrează calitățile și ingredientele valoroase. Mâncare excelentă pentru diabetici și dietă, soia poate fi gătită separat și ca ingredient în diferite feluri de mâncare. Experții americani spun că includerea soiei în dietă poate reduce la jumătate riscul de cancer. Acest lucru explică numărul mai mic de pacienți din Asia, unde soia se consumă zilnic.

Boabele conține toate substanțele și ingredientele necesare, dar este greu de digerat, deci nu este recomandat persoanelor cu probleme gastro-intestinale. Pe de altă parte, este extrem de util pentru diabetici, inflamația tractului urinar și altele. Există diferite soiuri de fasole (neagră, roșie, dungată etc.), care au o cantitate mai mică sau mai mare de ingrediente, dar sunt utile, cu gust plăcut și valoare nutritivă excelentă.

Susan este o plantă purtătoare de ulei, foarte utilă pentru stomac și acizii stomacului. Uleiul de susan este folosit pentru tratarea rănilor. Este cel mai frecvent utilizat pentru decorare și ca aromă pentru diverse produse din paste [12] .

Indicații pentru utilizarea fibrelor alimentare. Acestea sunt importante pentru menținerea sănătății și impactul asupra diferitelor boli:

• Boli ale colonului - constipație, diaree, boli inflamatorii intestinale, sindrom de colon iritabil, alergii alimentare, în special în copilărie, polipoză, hemoroizi și altele. [17.24] .
• Reglarea nivelului colesterolului în hipercolesterolemie, sindrom metabolic, hiperinsulinemie și hiperglicemie [5,8,14] .
• Reducerea riscului cardiovascular [16] .
• Prevenirea cancerului colorectal [7] .
• Efect asupra greutății la obezitate [4] .

FIG. 1. Piramida alimentară cu substanțe nutritive funcționale.

rolul

Efectele secundare ale unor cantități mari de fibre în dietă
Aportul excesiv de fibre poate duce la efecte adverse asociate cu indigestia și malabsorbția unui număr de nutrienți. Afecțiunile dispeptice se pot manifesta sub formă de balonare, respirație șuierătoare, flatulență crescută, dureri abdominale, mișcări intestinale instabile. Constipația poate apărea dacă nu beți suficientă apă atunci când mâncați multe fibre, dar mai des se întâmplă atunci când mâncați cantități mari de fibre sub formă de suplimente alimentare pentru a reduce greutatea [9]. Absorbția afectată (malabsorbție) a unor micro- și macronutrienți din dietă în caz de aport de fibre nu trebuie subestimată. Absorbția de Ca, Fe, Zn, vitamină suferă serios. D, glucoză, acizi grași polinesaturați etc. Aceste efecte secundare pot apărea cu abuzul de fibre în unele diete alternative: mâncare crudă, veganism etc.