Dieta balcanică - interviu cu conf. Dr. Svetoslav Handjiev

Conf. Univ. Dr. Svetoslav Handjiev este autorul a peste 240 de publicații științifice și peste 350 de publicații de știință populare despre problemele nutriției, dieteticii și bolilor metabolice. Președinte al Asociației Bulgare pentru Studiul Obezității și Bolilor Concomitente "Acad. T. Tashev ”, Asociația pentru Alimentație și Alimentație Sănătoasă și Uniunea Apiterapiștilor din Bulgaria. Membru al Academiei Europene de Științe Nutritive (EANS), membru al Consiliului General al Lumii și al Asociației Europene pentru Studiul Obezității (IASO, EASO). Membru al Comisiei mondiale de sănătate publică a OMS (ICOH) din 1993. Din 1994-1998 vicepreședinte al Societății bulgare de nutriție. Coordonator național al proiectului dietetic pan-european „DiOGenes” la cel de-al șaselea program-cadru al Uniunii Europene și coordonator național al proiectului european în domeniul nutriției și dieteticii „DIETE”; Președinte al Consiliului științific al proiectului „Copii sănătoși în Bulgaria” (prevenirea și tratamentul obezității la copii și adolescenți). Participant principal la o serie de proiecte naționale de cercetare paneuropene.

dieta

Conf. Prof. Handjiev, care este „dieta balcanică” pe care o promovați? Cum ați compara „dieta balcanică” cu alte diete populare? Pentru cine este potrivit?

Acesta este sensul tradițiilor din dieta noastră create de strămoșii noștri. Împreună cu regretatul academician Chudomir Nachev, în urmă cu ani am făcut un studiu în termeni istorici, care a arătat că mâncarea bulgarilor la sfârșitul secolului al XIX-lea și în prima jumătate a secolului al XX-lea este foarte apropiată de așa-numitul. „Nutriție mediteraneană”.

Dieta mediteraneană este considerată cea mai bună ca factor de protecție împotriva bolilor cardiovasculare. S-a demonstrat că oamenii din jurul Mediteranei suferă mult mai puțin de boli cardiovasculare și diabet decât țările nordice.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, popularul om de știință Ilya Mechnikov a venit în Bulgaria și a constatat că în Europa cei mai centenari se află în munții bulgari. El conectează acest fapt cu iaurtul bulgar. Dar, tradițiile noastre culinare sunt foarte apropiate de cele din Turcia, Grecia, Serbia și România. Deci, cu greu am putea spune „dietă bulgară”, așa că am adoptat termenul „dietă balcanică”.

În afară de pâinea integrală și iaurtul, diferitele tipuri de pâine sunt definite ca caracteristici destul de specifice și, desigur, modul de preparare a diferitelor leguminoase, care au un indice glicemic scăzut. De asemenea, foarte important este modul în care se prepară mâncarea - fierbând legumele, carnea cu legume gătite în caserolă, în timp ce același lucru în țările occidentale este servit separat, de exemplu carnea din garnitură.

Acestea sunt lucruri tipice care sunt pozitive, iar acum s-a luat decizia ca anul viitor la Liverpool la cel de-al 20-lea Congres European privind obezitatea, unul dintre subiecte să fie „dieta balcanică”. Comparând „dieta balcanică” cu „dieta mediteraneană”, noi bulgarii consumăm mai puțin pește, așa că recomand să consumăm mai mult pește, semințe de in și ulei de in.

Principala caracteristică a „dietei balcanice” sunt proprietățile antioxidante ale multor fructe și legume - afine, ceapă, usturoi, ardei și ardei, roșiile conțin numeroși nutrienți, inclusiv licopen. Una dintre adevăratele noastre lyutenitsa, care este făcută din cambi, ardei roșii și câteva roșii, este o bombă antioxidantă. Deci, avem multe elemente pozitive ale dietei menționate, dar trebuie să ții cont de starea cuiva.