Iarna este considerată un sezon slab de legume și dorința noastră de a consuma ceva sănătos și proaspăt ne duce adesea la stand cu fructe exotice care au parcurs mii de kilometri până la noi.

Deși bananele, citricele, ananasul și alte fructe mai mult sau mai puțin cunoscute disponibile pe piața noastră sunt de preferat unui bol de chipsuri, acestea nu sunt cea mai bună sursă de vitamine din două motive:

Conținutul ridicat de zahăr al acestor fructe și

- faptul că sunt de obicei culese în verde și coapte pe parcurs, fiind depozitate în cele mai nepotrivite condiții și inevitabil pierdând o parte din conținutul lor de vitamine.

Cu toate acestea, iarna este și anotimpul unui grup de legume care sunt foarte durabile, rezistente la condiții climatice dure și o sursă excelentă de vitamine, minerale, fibre și capacitatea de a combate diferite boli. Aceste comori de iarnă sunt legume rădăcinoase. În afară de cultivarea locală în majoritatea cazurilor, legumele de rădăcină sunt relativ ușor de preparat și, atunci când sunt depozitate corect, devin cele mai bune alimente vii și imunostimulante în lunile reci.

rădăcină

Și dacă până acum napii, morcovii, țelina, sfecla și alabastrul nu au fost deseori prezenți pe masa ta, sper că informațiile din acest material îți vor deschide pofta și te vor face să ajungi la aceste legume modeste, dar foarte hrănitoare, în următoarele cumpărături.

Sfecla

Numai sfecla roșie este cunoscută în Bulgaria, deși alte două soiuri sunt populare în întreaga lume - sfecla aurie și sfecla în dungi. Sfecla este săracă în calorii și bogată în fibre. Este bogat în magneziu, fier, acid folic sănătos pentru inimă și beta-caroten antioxidant anti-cancer. Chiar mai utile decât rădăcina sunt frunzele plantei, care conțin de două ori mai mult acid folic, calciu și fier. Frunzele pot fi folosite pentru a face o salată alimentară excepțională, dar din păcate doar rădăcina plantei este vândută de obicei pe piața noastră.

Depozitată în frigider, rădăcina de sfeclă își păstrează proprietățile benefice

până la o lună. Poate fi consumat crud sub formă de salate sau sucuri proaspăt stoarse sau coapte. Cel mai simplu mod de a frige sfecla este să înfășurați rădăcinile întregi în folie de aluminiu și să coaceți într-un cuptor moderat timp de 30-40 de minute. După răcire, pielea exterioară a plantei este extrem de ușor de îndepărtat, iar rădăcina prăjită poate fi adăugată la salate și garnituri. Este bine să rețineți că pentru absorbția completă a fierului în sfeclă nu este recomandat să îl consumați în combinație cu produse lactate. Este posibil ca urina să devină roșiatică în 24 de ore de la consumul de sfeclă roșie - acest lucru se datorează pigmenților naturali conținuți în legume și nu ar trebui să vă deranjați.

Napi

Există diferite soiuri de ridiche albă, roșie și neagră. Acesta din urmă poate fi ușor picant și poate provoca gaze și balonare dacă este consumat de persoanele cu stomac sensibil. Navele sunt bogate în vitamine (C, B1, B2 și E), minerale (potasiu și calciu), fibre și enzime. Datorită conținutului ridicat de potasiu (care în ridichea neagră este de trei ori mai mare decât în ​​alb), ridichea este extrem de utilă pentru activitatea inimii și protejează împotriva infarctului. Vitaminele C și E sunt antioxidanți puternici, iar vitaminele B contribuie la depășirea stresului mai ușor.

Când alegeți napi, acordați atenție scoarței rădăcinii

planta - trebuie să fie fermă, cu pielea strălucitoare și nedeteriorată. În frigider, navele pot fi păstrate timp de una până la trei săptămâni. Legumele sunt cele mai utile crude sub formă de diverse salate. De asemenea, poate fi copt în combinație cu alte legume rădăcinoase (morcovi, țelină), varză de Bruxelles și cimbru proaspăt sau adăugate la supele de legume. Dacă dai peste napi cu frunze frumoase și sănătoase, nu uita să faci o salată din ele.

Țelină

La fel ca majoritatea culturilor de rădăcină, țelina conține o cantitate mare de fibre utile și un număr mic de calorii. Principalele vitamine din acesta sunt A, C, B1, B2 și K, iar mineralele predomină sunt fierul, potasiul, magneziul și acidul folic. Uleiurile esențiale din partea supraterană și rădăcinile de țelină au acțiune antiinflamatoare și îmbunătățesc metabolismul. Celuloza grosieră la rădăcină stimulează intestinele și ajută la stomacul strâns.

Atunci când alegeți țelina, acordați atenție rădăcinii -

ar trebui să fie ferm și fără pete întunecate, iar frunzele să fie proaspete și strălucitoare. Rădăcina poate fi păstrată timp de până la 2 săptămâni la frigider, de preferință înfășurată în folie de celofan sau aluminiu, iar partea de deasupra este cea mai bună utilizare timp de câteva zile.

Pe lângă supele și bulionele, care sunt cel mai adesea asociate cu utilizarea rădăcinii de țelină, acesta poate fi consumat crud: de ex. într-o salată de țelină rasă, mere și morcovi sau suc proaspăt stors din aceleași produse și ½ suc de lămâie. Tulpinile și frunzele de țelină pot fi adăugate la salatele proaspete și sucurile verzi cu efect detoxifiant.

Alabash

Profilul nutrițional al alabasha este similar. Bogat în vitamine, minerale și fibre, menține imunitatea organismului și îl face rezistent la infecții. Legumele ajută la absorbția fierului și reglează acțiunea intestinelor. Dacă este posibil, alegeți capete mici de alabastru care sunt mai gustoase decât cele mari. Evitați capetele rănite, crăpate sau îngălbenite la margini. A se păstra până la 1-2 săptămâni la frigider.

Rădăcina de Alabash poate fi adăugată brută

la sucuri sau salate proaspăt stoarse, de ex. în combinație cu morcovi și sfeclă roșie. Alabashul poate fi, de asemenea, inclus în diferite feluri de mâncare și supe gătite, iar capetele sale pot fi sculptate, umplute cu o combinație de orez brun și legume și coapte la cuptor.

Păstârnac

Cunoscut și sub numele de morcov alb, păstârnacul a fost ignorat pe nedrept în detrimentul fraților săi portocalii. Această legumă rădăcină cu conținut scăzut de calorii este bogată în proteine, carbohidrați, fibre, vitamine (A, B și E) și minerale (sodiu, zinc, mangan, cupru). Pastârnacul are un efect natural de diorit și reglează funcția tractului gastro-intestinal. Conține o substanță care are un efect antispastic și vasodilatator, ceea ce îl face un aliment potrivit în tratamentul colicilor, spasmelor și anginei. Legumele sunt, de asemenea, considerate afrodiziace naturale în natură.

Când alegeți păstârnac, căutați rădăcini mici și mijlocii

fără pete maro și riduri. A se păstra într-o pungă de hârtie la frigider ca morcovii. Păstârnacul poate fi adăugat la diverse salate, sucuri, tocănițe și supe și poate fi, de asemenea, fiert și piure într-un piure aromat cu diferite condimente, sau tăiat în felii foarte subțiri și preparat ca chipsuri coapte cu puțin ulei de măsline., Sare de mare și piper.

Supă imunostimulantă de legume rădăcinoase

Produse:

1 lingură. ulei de cocos sau ghee

1 praz de tulpină

4-5 ardei roșii uscați

1 țelină cu cap mediu

1 cana suc de rosii

1 cană de fasole roșie fiartă sare și piper după gust

Pregătire:

Încălziți grăsimea pe fundul unei cratițe adânci și fierbeți ceapa și ardeiul tocate mărunt timp de 2-3 minute. Adăugați sucul de roșii și legumele rădăcină, curățate și tăiate cubulețe. Se amestecă totul bine și se adaugă aproximativ 1,5 litri de apă în oală. După ce apa fierbe, reduceți focul și fierbeți supa aproximativ 40 de minute până când legumele sunt moi. La final, adăugați fasolea roșie și condimentați supa cu sare și piper. Dacă doriți, puteți adăuga o linguriță de ardei iute sau curry.

Se serveste cald, presarat cu patrunjel proaspat.