Dieta fără gluten: esență, atunci când este obligatorie. Beneficii suplimentare ale consumului unei diete fără gluten. Ce alimente sunt interzise, ​​care sunt utile. Meniu de probă, rețete verificate

Cu toate acestea, datorită proprietăților sale unice, dieta fără gluten în cauză a devenit populară printre fanii alimentației sănătoase - în special vedete și vedete de film. Această dietă este, de asemenea, indicată ca o modalitate sigură de a slăbi. De asemenea, s-a demonstrat că poate curăța cu ușurință tractul gastro-intestinal de toxine și toxine, precum și de a îmbunătăți semnificativ stima generală de sine.

Principiile unei diete bune fără gluten

Principiul principal al dietei este excluderea completă a glutenului din dietă, mai ales dacă este curativ, adică. destinat unui utilizator cu boală celiacă. Chiar și cantități mici din această componentă din alimente pot provoca iritații stomacale, vărsături, convulsii și pierderea cunoștinței. Din acest motiv, producătorii de astfel de alimente au fost îndelung obligați să indice pe ambalaj dacă alimentele conțin gluten. Am menționat deja că acest lucru se aplică cerealelor - grâu, orz și ovăz; nuci ale acestora, făină, semifabricate și preparate cu o astfel de componentă.

dieta
Alimentele bogate în gluten afectează două milioane de oameni din întreaga lume

Există unele controverse cu privire la ovăz; destul de mulți experți sunt de părere că ovăzul pur nu ar trebui să dăuneze. Problema este că este rar folosită în forma sa pură.

Un alt lucru important atunci când mănânci o dietă fără gluten este riscul de deficiențe nutriționale. Trebuie căutat un echilibru conștient din cauza posibilului deficit de fibre, fier, calciu, vitamina B12, acid folic, zinc, vitamine A, D, E, K. Cererea nu este întotdeauna disponibilă în magazine, astfel încât multe alimente trebuie preparate în condițiile de domiciliu.

Avantajele față de alte diete

Dieta fără gluten din motive medicale este, fără îndoială, ceva fără alternativă, cel puțin în stadiul actual al dezvoltării științei. Acest lucru salvează nenumărate probleme de sănătate pentru persoanele cu boală celiacă; în plus, prin înlocuirea unor alimente cu altele în acest caz, este posibil să se asigure o nutriție completă și să se gusteze oamenii.

Un alt subiect este alegerea unei astfel de diete pentru persoanele care pot absorbi glutenul. Fie că este modă, fie că este o campanie a producătorilor de alimente fără gluten - nu s-ar putea spune fără echivoc. Aparent, dieta fără gluten este populară și se vorbește constant despre beneficiile sale pentru sănătate în general. Sunt de asemenea evidențiate avantajele sale față de alte diete, care au ca scop slăbirea, curățarea corpului, optimizarea echilibrului energetic. Iată avantajele:

  • Îmbunătățește digestia și neutralizează multe dureri cronice în tractul gastro-intestinal;
  • Neutralizarea inflamațiilor cronice de natură variată;
  • Optimizarea echilibrului energetic;
  • Cu această dietă pierzi în greutate rapid și în siguranță, în timp ce persoana care slăbește nu suferă de foame constantă; acest tip de dietă practic exclude o mare parte din alimentele care sunt cauza supraponderalității.

Beneficiile dietei

Iată cum putem rezuma principalele beneficii ale unei diete fără gluten:

Pentru sistemul nervos: excluderea glutenului îmbunătățește concentrarea și claritatea gândirii. S-a demonstrat că persoanele care mănâncă o mulțime de alimente bogate în gluten suferă adesea de dureri de cap, depresie și gândire confuză.

Pentru digestie: dacă aveți probleme digestive, renunțați la produsele fără gluten. La persoanele cu boală celiacă, acestea provoacă iritații și dureri în tractul intestinal. Dieta fără gluten ameliorează aceste simptome, reduce durerile de stomac, diareea, balonările, crampele și constipația.

Pentru echilibrul energetic: cu boala celiacă, va fi dificil să obțineți suficiente minerale și vitamine dacă nu aveți grijă specială de ea. În plus, într-un astfel de diagnostic, orice senzație de foame este urmată de o scădere rapidă a nivelurilor de energie; Senzația de oboseală nu face excepție. Boala celiacă ar fi sub control, iar energia corpului - echilibrată, dacă alegeți o dietă fără gluten.

Cum se solicită pierderea în greutate?

Glutenul se găsește în alimente precum orz și grâu, precum și în produsele pe bază de cereale, inclusiv chipsuri, maioneză, ketchup. Cu un consum intensiv de astfel de alimente, tractul intestinal „se sufocă”, literalmente incapabil să proceseze tot glutenul. Din acest motiv, rămâne pe mucoasa gastrică într-o formă neprelucrată, o deteriorează, provoacă toxicoză datorită reținerii zgurii și a produselor de descompunere organică. Astfel, starea de sănătate se deteriorează și crește în greutate.

Dieta fără gluten slăbește în mod natural

Excluderea glutenului din dietă restabilește metabolismul normal, curăță tractul intestinal și aceasta oferă șansa de a reduce greutatea corporală. Pierderea în greutate poate fi destul de rapidă, cu până la 4 kg pe săptămână. Regula în acest caz este înlocuirea alimentelor fără gluten cu mai multe fructe și legume, precum și alimentele proteice de origine animală.

Dieta pentru tratament

Dieta, care exclude complet alimentele fără gluten, își are scopul principal pentru pacienții cu boală celiacă și pentru persoanele care suferă de alergii la proteinele vegetale. Cu toate acestea, are și anumite beneficii pentru alții care suferă de alte boli: boala Parkinson, autism, schizofrenie, hepatită autoimună, astm, diabet, ateroscleroză, obezitate, psoriazis, migrenă, vitiligo.

Mâncare pentru dietă

Dacă urmați o dietă fără gluten pentru a slăbi, consumul oricăruia dintre alimentele interzise nu vă va face rău. Dar pentru persoanele cu boală celiacă, este esențială respectarea strictă a acesteia. Este important pentru ei să știe exact ce alimente nu ar trebui să guste deloc din cauza proteinelor vegetale pe care le conțin. Este bine să faci un meniu preliminar pentru săptămână, ținând cont de combinațiile de produse zi de zi. Problema este că atunci când pâinea, terciul, cerealele sunt scoase din meniu - persoana este lipsită de vitamine importante, fier, fibre. Este clar că fără ele corpul nu va funcționa normal.

Alimentele interzise într-o dietă fără gluten

Ce alimente ar trebui evitate în caz de intoleranță la gluten? Vezi lista:

  • În primul rând - cereale care conțin gluten în cantități mari: orz, grâu, secară, ovăz;
  • Urmează produse lactate și înghețată cu o durată lungă de valabilitate; cârnați, frankfurt și produse similare; bețe de pește și creveți; condimente industriale; conserve de carne și pește; conserve industriale de fructe și legume; drojdie de pâine de secară; ceai ambalat; cafea instant și cacao; îndulcitori industriali; caramel colorat, malmalad; bere și chipsuri; ketchup și maioneză; produse din soia; gustări uscate gata preparate; Cartofi prăjiți; paste, pâine, produse de panificație; brânzeturi albastre; vodcă nedistilată; biscuiți și gris.
  • În dieta fără gluten, suplimentele alimentare E150, E636, E637, E965, E953, E160 și E411 sunt interzise.

Înainte de a continua în jos cu mâncarea, deschideți cu butonul activ al mouse-ului într-o filă nouă acest frumos material pe care îl avem pe subiect:

Alimente esențiale (fără gluten)

Iată câteva alimente care pot fi utilizate pentru a organiza o dietă fără gluten - dar pentru a nu dezvolta un deficit de minerale sau vitamine:

  • Mei, orez, porumb, hrișcă;
  • Pește și carne - dar nu produse din carne sau conserve, măruntaie;
  • Uleiuri vegetale - măsline, soia, floarea soarelui, porumb;
  • Ceai natural, cafea fără gluten;
  • Fructe proaspete;
  • Legume proaspete, fierte sau tocate;
  • Ouă;
  • Leguminoase: fasole, linte, mazăre;
  • Brânză și brânză galbenă, lapte fără aditivi;
  • Cartofi;
  • Nuci, anghinare.
  • Și mai mult: majoritatea alcoolilor - fără bere; condimente, miere și unele alimente noi, cum ar fi quinoa.

Glutenul este folosit de mulți producători ca supliment alimentar; din acest motiv, persoanelor care au nevoie de o dietă fără gluten din motive medicale, este dificil să se asigure o dietă sănătoasă cu mese gata. Acesta este motivul pentru care experții recomandă gătitul la domiciliu pe baza produselor de bază în care sunt siguri.

Chiar și produsele etichetate fără gluten pot conține cantități mici de gluten. Cu toate acestea, acestea sunt considerate inofensive pentru consumatorii cu boală celiacă. În ceea ce privește persoanele sănătoase care au ales dieta în cauză - este, de asemenea, opinia unui medic că glutenul nu le dăunează deloc.

Meniu - pentru tratament și pierderea în greutate

Dacă urmați o dietă fără gluten, produsele permise pot fi consumate în aproape orice cantitate. Singura regulă este - fără gluten! Vezi lista de alimente din care poți pune împreună un meniu util și gustos pentru fiecare gust:

Supe vegetariene - legume, ciuperci; bulionuri de carne. Terci, cartofi; produse din lapte acru; salate și fructe de mare; legume proaspete, fierte sau tocate; ouă fierte, omletele aburite; carne fiartă, înăbușită și prăjită; răcit, acid; ceai, grăsimi vegetale. Se poate observa că în majoritatea cazurilor este posibil să creați un meniu cu conținut scăzut de calorii - astfel dieta curativă asigură inevitabil o reducere a kilogramelor în plus.

Meniu pentru săptămână

Meniul următor este adaptat nevoilor consumatorului mediu de minerale și vitamine. Este recomandat doar - modificările pot fi făcute discutând cu un nutriționist cazuri medicale specifice și preferințele personale.

Hrănirea trebuie să fie de cel puțin patru ori pe zi, la intervale regulate; cina nu ar trebui să fie după ora 18:00.

Recepții

Pentru a ușura urmarea acestei diete, trebuie să învățăm să petrecem cât mai puțin timp în bucătărie. Este suficient să învățați rețete de bază care nu consumă timp și sunt realizate de produse de bază accesibile. În majoritatea cazurilor, nu necesită abilități clinice prea profesionale. Astfel sunt, de exemplu, "caserola" - din cartofi, din dovlecei; supe cremă de cartofi, broccoli, dovlecei; salate crude; diferitele clătite - din făină de hrișcă, porumb; linte fierte etc. Iată câteva rețete universale pe care toată lumea le poate îmbunătăți după bunul lor plac:

Salată de roșii și mozzarella: de fapt, este o variantă a popularei salate Caprese. Pentru aceasta avem nevoie de roșii, sare, ulei de măsline, piper, ceapă roșie, suc de lămâie, busuioc. Roșiile se albesc și se curăță; taie-le felii; tai mozzarella în cercuri. Pregătiți un topping de ulei de măsline, suc de lămâie, sare și piper; feliați subțire ceapa și amestecați-o în topping. Aranjați roșiile și mozzarella în bolul de salată, turnați peste sosul pregătit și presărați busuiocul tocat. Și gata!

Supă de linte: produsele necesare sunt morcovi, ceapă, linte, cartofi, sare, mărar sau sărat, ulei de măsline sau ulei vegetal, piper roșu, piper negru, roșie. Este bine să alegi dintre linte roșii decojite - zboară foarte repede. Există diferite moduri de a pregăti supa, vezi aceasta: Gătiți un cap de ceapă tocată mărunt sau o bucată de praz; se adauga morcovi si cartofi tocati marunt si se toarna un litru de bulion sau apa calduta. Spălați și înmuiați în linte cu apă rece se adaugă când rădăcinile sunt aproape gata. Adăugăm și sărate, dacă se dorește - căței de usturoi, ardei roșu tocat mărunt și roșie. La final putem presara patrunjel tocat marunt.

Pareri

Nutriționiștii continuă să dezbată beneficiile și inutilitatea unei diete fără gluten. Unii dintre ei sunt convinși că este nevoie atât de pacienții cu boală celiacă, cât și de persoanele sănătoase, dacă nu în mod constant - atunci cel puțin periodic. Criticii subliniază că, cu dieta în cauză, susținătorii acesteia riscă să aibă un deficit de fier și o lipsă constantă de fibre.

Potrivit recenziilor consumatorilor, avantajele dietei sunt următoarele: curățarea zgurii, scăderea în greutate, o gamă largă de produse permise, fără restricții privind cantitățile, curățarea pielii, o bună stimă de sine.

De asemenea, sunt recunoscute dezavantajele: trebuie să vă gândiți în permanență la completarea rezervelor de fier, fibre și vitamina B; controlul asupra tipului de produse trebuie să fie constant; este nevoie de mai mult timp pentru prepararea alimentelor; produsele de panificație și produsele de patiserie sunt complet excluse.

Sfaturi importante

Dacă sunteți forțat să mâncați fără gluten sau dacă aceasta este decizia voastră voluntară, ascultați câteva sfaturi utile de la experți și consumatori informați:

  • Înainte de a cumpăra orice produs, citiți cu atenție eticheta de pe ambalaj; asigurați-vă că producătorul îl prezintă fără gluten;
  • Avertizați-vă prietenii cum să mănânce - anunțați-i în cazul în care organizați întâlniri colective cu gustări;
  • Cumpărați o carte de bucate pentru mâncăruri fără gluten; acest lucru vă va ajuta să aveți mai mult succes cu noul meniu fără gluten.