partea

Citiți prima parte a articolului pentru a afla ce s-a întâmplat până acum și pentru a conecta întreaga poveste!

Evoluează să mănânci?

În cercurile paleo (și nu numai) există adesea diverse afirmații precum „Nu am evoluat să mâncăm asta!” Și „Omul a evoluat să mănânce asta!”. Acest lucru nu este foarte științific și nu se încadrează în niciun fel în logica evoluției. Voi încerca să explic de ce.

Forțele evolutive acționează asupra factorilor legați de a trăi până la vârsta reproductivă și de a crea o generație. Înțelegeți acest lucru: atunci când vorbim despre nutriție dintr-un punct de vedere evolutiv, vorbim despre acel model de consum care ne-a ajutat să ajungem la pubertate în viață. Totul din acel moment nu este preocuparea evoluției.

Dacă vom căuta boli datorate consumului de cereale și produse lactate, să le căutăm cu ajutorul științei moderne a nutriției și nu cu ajutorul arheologiei și antropologiei.

Din nou, apelez la exemplul de coajă de ou. Excavarea acestora și datarea lor la 300.000 de ani nu ne oferă nicio idee despre legătura dintre consumul de ouă și bolile cardiovasculare, de exemplu. Mi se pare că această conexiune și amploarea ei sunt suficient de dificile de stabilit chiar și cu ajutorul datelor colectate în mod intenționat. Dacă cineva dorește să complice mai mult sarcina, apucă târnăcopul și mergi la Perperikon.

Să evolueze în 60 de secunde

Genomul uman poate fi o relicvă, dar este și o noutate. Așa cum ne putem lăuda cu procesele metabolice moștenite de la bacterii acum 2 miliarde de ani, tot așa am fost modernizați cu multe extras.

Un astfel de plus este persistența lactazei. Agricultura lactată a fost introdusă ca o practică în Europa de Nord în urmă cu aproximativ 8.000 de ani. La acea vreme, varianta genetică care permitea persoanelor în vârstă să descompună zahărul din lapte (lactoza) era practic absentă pe aceste meleaguri. Astăzi se găsește la 80% din populație acolo 8-10 .

Amilaza este o enzimă care descompune amidonul. Gena AMY1 este responsabilă pentru codificarea amilazei salivare. Comunitățile extrem de apropiate din punct de vedere genetic și geografic au un număr radical diferit de copii ale acestei gene. Discrepanța este cauzată de cantitățile diferite de amidon consumate de comunitățile în cauză în ultimele zeci de mii de ani 11 .

Următoarea imagine 12 ar trebui să ofere o idee clară a fenomenelor descrise pe scurt.

În orice caz, nu trebuie să uităm că, pe lângă genetică, corpul uman este capabil să se adapteze la modificările din dietă în multe alte moduri - epigenetic, hormonal, microbiom. Este bine cunoscut oamenilor de știință care studiază nutriția cu ajutorul creaturilor vii că secreția enzimelor digestive se schimbă în câteva zile după modificarea dietei 13. Recent s-a demonstrat că enterotipul microbian uman este predeterminat de dietă și că modificările dietei provoacă modificări ale enterotipului numai după 24 de ore 14 .

Cu cât timp în urmă este suficient de lung?

Și dacă am consumat lapte „numai” în ultimii zece mii de ani, atunci cerealele și leguminoasele au făcut parte din meniul nostru de mult, mult timp. Cu cât timp în urmă era încă o întrebare de răspuns, dar astăzi cele mai vechi date despre consumul de cereale datează de 105.000 de ani 15 .

Revedin și colab. găsiți semne neechivoce de măcinare a cerealelor în mai multe zăcăminte europene, sugerând că producția de făină era o practică răspândită pe Vechiul Continent acum cel puțin 30.000 de ani 16 .

Henry și colab. găsiți dovezi directe ale prezenței unei varietăți de alimente vegetale (inclusiv cereale, leguminoase și curmale) în dieta neanderthalienilor 17 .

Snir și colab. identificați cele mai vechi date privind prezența cerealelor - semințe de buruieni amestecate cu bob de corn, orz și ovăz. Descoperirea datează de cel puțin 11.000 de ani înainte de masificarea agriculturii sau de acum 23.000 de ani 18 .

Nu este curând, dacă mă întrebați.

Tehnologie> evoluție

Și chiar dacă a fost în curând, atunci ce?

Asa numitul abordarea evolutivă a nutriției suferă de o formă specifică de creștere a cailor, în care rolul culturii este total ignorat în detrimentul contemplării obsesive a evoluției lente.

Papagalul reciclează ideea că am „evoluat să mâncăm” ceva este o batjocură a progresului științific și tehnologic și a ingeniozității umane. Acesta este același mod de gândire înapoi care dă naștere numeroaselor neînțelegeri logice naturaliste în rândul consumatorilor „sănătoși”.

Prelucrarea (acest cuvânt murdar) - de la tratamentul termic, prin agricultură, la metodele industriale moderne, are un efect mult mai semnificativ și mai rapid asupra comestibilității oricărei plante sau animale decât procesele evolutive.

Ultimii 200.000 de ani au fost marcați de manevrarea mai bună a instrumentelor noastre din ce în ce mai diverse, cu un singur scop - să anticipăm evoluția și să putem mânca lucruri mai devreme decât am mânca dacă ne-am baza pe forțe „naturale”. Știți, acesta este unul dintre semnele distinctive ale animalelor. Ei sunt cei care așteaptă să se adapteze la realitate. Și așteaptă mult.

Noi suntem cei care știm să adaptăm realitatea după propriile noastre pretenții aici și acum. Problemă cu lactoza? O vom face să dispară imediat! Teama de gluten? Abracadabra și a plecat? Suplimente nutritive paleo? Spune doar pentru ce concentrație de trigliceride cu lanț mediu le vei dori! Sper că ironia este cel puțin vagă.

Tehnologia este o componentă interesantă și integrantă a dietei moderne. Dacă îi vom critica, atunci să ne concentrăm asupra pretențiilor utilizării lor responsabile și nu pe fobia oarbă a „noutății” și „nefirescului” lor.

Asta nu e tot…

Acest articol se încheie aici, dar nu epuizează subiectul.

Sper că am reușit să arăt că paleo, ca și dieta cu conținut scăzut de carbohidrați, se bazează pe presupuneri compromise și contrare logicii și faptelor. Fiind munca de marketing pe care o are, are nevoie urgentă de o rebranding completă sau cel puțin o schimbare de nume.

Este un fapt incontestabil că nici cei mai înrăiți ventilatori paleolitici nu respectă dieta predecesorilor lor paleolitici. Noi, care trăim în prezent, suntem diferiți genetic, avem nevoi nutriționale diferite, suferim de alte tipuri de probleme de sănătate. Chiar și mâncarea la care avem acces astăzi este diferită genetic de animalele și plantele pe care oamenii antici au fost obligați să trăiască.

Puținul pe care îl putem concluziona despre strămoșii noștri nu este un punct de plecare fiabil pentru a compila o dietă pentru omul modern. Încercarea de a imita stilul lor de viață mort poate produce sau nu un model sănătos de alimentație. Nu există nicio modalitate de a ști acest lucru fără a privi date mult mai actualizate prin lupa științei alimentare.

Până atunci, va trebui să trăim cu gândul inconfortabil că doctrina fundamentală a dietei paleo se bazează pe 20% fapte și 80% fosilizate.

* Fapt irelevant al zilei: cuvântul avocado provine din spaniolă aguacate, care provine din āhuacatl din nahuatl, care a fost folosit și pentru denumirea testiculului. În caz că sunteți interesat.