Aromatic, memorabil, util

dill

Din 03.08.2016, citiți în 7 minute.

Mararul este unul dintre condimentele mele preferate. Îmi conectez primele amintiri despre el cu copilăria mea, lungi vacanțe de vară în sat cu bunicii mei, grădina de acasă și tulpinile delicioase care cresc în voie.

Dovlecei prăjiți sau chiftele de dovlecei, presărate cu sos de lapte cu mărar și usturoi. Armonie.

Mărarul (Anethum graveolens) este o plantă anuală care are un gust și o aromă memorabile și este caracteristic faptul că atât frunzele, cât și semințele sunt folosite ca condiment.

Aparține familiei Umbelliferae, care include frunze de dafin, pătrunjel și chimen. Crește până la 40-60 cm în înălțime și frunzele ajung la 10-20 cm în lungime. Culorile variază de la alb la galben.

Vestea minunată este că poate fi cultivată cu ușurință acasă, chiar dacă nu aveți o curte în aer liber. Într-o oală pe terasă, mai multă dorință, aproape niciun efort și vă veți bucura de mărar proaspăt la îndemână.

Frunzele sunt subțiri, fragede, parfumate și puteți simți gustul dulce al acestora. Semințele uscate sunt similare cu chimenul, dar diferă în gust. Au o latură plată și crestată, au o formă ovală și au note dulci-citrice ca gust și aromă, dar și ușor amare.

Origine

Mararul este o plantă caracteristică a Rusiei, Mediteranei, a unor părți din Africa.

„Marar” se traduce în engleză, iar originea numelui are o semnificație interesantă - cuvântul scandinav antic „dilla” înseamnă „a te liniști”, „a te liniști”. Recreează utilizarea tradițională a feniculului ca mijloc de a liniști stomacul și de a ajuta împotriva insomniei.

De mii de ani a fost folosit atât în ​​scopuri medicinale, cât și la gătit - în salate, sosuri și marinate, în combinație cu brânză, legume, pește etc.

Mararul este o plantă bine-cunoscută în Roma antică și Grecia antică.

Nu era străin de Hipocrate ca aplicație în rețetele de curățare a gurii.

Semințele de fenicul arse erau folosite ca mijloc de vindecare a rănilor războinicilor antici.

Astăzi feniculul este popular în Europa Centrală, Rusia, Africa de Nord, Scandinavia.

Compoziția nutrițională

Compoziție nutrițională la 100 g de mărar proaspăt

Calorii

Proteină

Gras

Glucidele

Apă

Colesterol

Sarcină glicemică

În 100 g de mărar proaspăt are încă 7717 UI de vitamina A, 85 mg de vitamina C, 6,6 mg de fier, 1,3 mg de mangan etc.

Mararul conține, de asemenea, monoterpene (carvone, lămâie, anetofuran) și flavonoide (campherol și vicenin).

În 100 g de mărar crud există 31 de calorii, 1,24 g de proteine, 7,3 g de carbohidrați, 0,2 g de grăsimi.

Mărarul uscat (100 g) are un conținut nutrițional de 253 calorii, 19,96 g proteine, 55,82 g carbohidrați, 4,36 g grăsimi.

Semințele de mărar (100 g) conțin 305 calorii, 15,98 g proteine, 55,17 g carbohidrați, 14,54 g grăsimi.

Beneficii pentru sănătate

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de fenicul sunt asociate cu componentele monoterpenice și flavonoide menționate anterior.

  • Rol de protecție împotriva radicalilor liberi - aici joacă un rol major monoterpenele, care activează enzima glutation-S-transferază, care ajută acțiunea moleculei glutation, a cărei sarcină secundară este detoxifierea corpului (citiți mai multe aici);
  • Acțiune antibacteriană - este rezultatul uleiurilor volatile din fenicul.

Cum să alegi și să stochezi

Gustul și aroma mărarului proaspăt sunt mult mai bogate și mai bogate decât cele uscate. Dacă căutați acest lucru în rețetele dvs., preferați planta proaspătă.

Alegeți tulpini cu frunze verzi mai degrabă decât galbene și cât mai proaspete, deși planta este fragedă și se ofilește rapid după smulgere. De aceea, în rețeaua de magazine veți găsi ciorchini înmuiați în apă.

Fenicul uscat (frunze și semințe) este disponibil pe tot parcursul anului pe rafturile cu condimente, dar dacă aveți în apropiere un magazin specializat de condimente, nu este o idee rea să îl vizitați - probabil că vor avea o varietate mai bogată și o calitate mai bună.

Mărarul proaspăt furat este depozitat în frigider, înfășurat într-o cârpă umedă sau pus în apă. Din păcate, chiar dacă aveți grijă de depozitare adecvată, starea proaspătă va fi păstrată timp de maxim 2-3 zile.

Dacă doriți să vă bucurați de aroma proaspătă a mărarului proaspăt în timpul iernii, tăiați-l în bucăți mici și puneți-l într-un recipient etanș pentru a-l păstra în cameră.

Idei de utilizare

Este un clasic de pus într-un tarator - răcoritor și un favorit al multor oameni.

Pe această bază, puteți face un sos pentru diverse feluri de mâncare - iaurt strecurat, castraveți tocați mărunt, nuci zdrobite și mărar proaspăt, usturoi.

Condimentul se potrivește cu majoritatea tipurilor de pește (se potrivește bine cu somonul și păstrăvul), ouăle, cartofii și dovleceii.

Cartofii proaspeți la cuptor, aromatizați cu mărar, usturoi și ulei de măsline - vor atrage probabil fanii acestor produse.

Și acum vă întrebăm: vă place mărarul? Ce stii despre el? Care sunt rețetele tale preferate cu condiment aromat?