coloana vertebrală

  • Vizualizări în total 6 011
  • Vizualizări pentru luna 203
  • Vizualizări pentru săptămâna 61
  • Evaluare 3 din 5

Ingrediente necesare

  • somon - 3 - 4 kg - 1 buc.
  • sol - 10 linguri. marin
  • zahăr - 5 minciuni de supă
  • piper - 1 minciună de supă.
  • frunza de dafin - 3 buc.
  • mărar - 3 - 4 tulpini proaspete

* măsuri și cantități

Produsele pe care le-am selectat pentru dvs.

  • Lanseta de pescuit din fonta - 29 cm BGN 32,00 -28% BGN 23,00 -28%
  • Tigaie cu acoperire antiaderentă și două mânere - 20 cm BGN 21,00.
  • Cuțit japonez din oțel inoxidabil Samurai Blade - 27 cm BGN 25,00.
  • Perie de curățat grătar ALGON BGN 17.00.

Mod de preparare

Este de preferat ca peștele să fie proaspăt, dar am făcut magia aici și din somonul înghețat, cumpărat la Piața Femeilor la 11 BGN pe kilogram. Notă: Peștele congelat este decongelat numai în apă, fără aer!

Este interesant de observat că somonul real are culoarea roșie numai atunci când dă naștere. Dar apoi moare și modul în care este prinsă în timp ce este roșie nu îmi este clar. În caz contrar, carnea ei este albă.

Somonul crescut este hrănit cu amestecuri speciale (nu știu cât de utile sunt), astfel încât carnea lor să devină roșie.

Așadar. Curățăm peștele (dacă nu este curățat).

Cu un cuțit ascuțit, tăiați-l paralel cu coloana vertebrală și tăiați un file împreună cu coastele. Cu cuțitul ridicăm foarte atent coloana vertebrală și tăiem celălalt file.

Coada, coloana vertebrală, capul și aripioarele sunt folosite pentru supă. Îndepărtați cu atenție membranele din abdomenul interior. Găsim oasele din fileu cu mâinile și le îndepărtăm cu o ciupitură (pentru sprâncene, de exemplu). Astfel obținem fileuri curate.

Se amestecă zahărul, sarea, piperul și frunzele de dafin și mărarul proaspăt tocat mărunt.

Într-o oală mare de yeni sau alt fel de mâncare alungit adecvat, puneți o parte mică din amestecul de sare cu celelalte condimente pe fund. Pe acest strat așezăm o parte a fileului de pește cu pielea în jos.

Frecați vârful fileului cu amestecul de sare și condimente.

Frecați celălalt file din interior bine cu amestecul de sare și condimente și puneți-l pe lămâi cu pielea îndreptată în sus.

În cele din urmă, presărați peștele cu amestecul rămas de sare și condimente.

Lăsăm peștele să fie sărat două zile. Apoi spălați-l cu apă rece din sare și lăsați-l să se înmoaie în apă timp de 10-15 minute.

Îl scoatem din apă și îl lăsăm să se scurgă.

Așezăm fileul pe o suprafață plană și, apăsând lama cuțitului pe piele cât mai mult posibil, separăm fileul de acesta. În același mod curățăm și celălalt file.

Peștele este gata, îl putem tăia și servi, sau îl putem aranja bine în borcane și îl putem păstra la frigider.

Când serviți, tăiați-l subțire, la un unghi foarte mic, în felii mari, începând de la partea care este mai aproape de coadă și trecând la partea din cap. Este foarte potrivit pentru un sandwich cu felii prăjite cu unt.