Este posibil să aveți o problemă fără să știți despre ea?

Începând cu 23.05.2013, citiți în 8 minute.

Este posibil! Motivul este că echilibrul alcalin-acid (aciditatea corpului) este un factor care se schimbă dinamic, puternic legat de hrană, activitate fizică și starea de sănătate. Corpul uman este un sistem deschis care schimbă constant substanțe, energie și informații cu mediul înconjurător. Este conceput pentru a rezista fluctuațiilor valorilor diferitelor substanțe din celulele și fluidele sale corporale în limite specifice. Menține o relativă constanță numită homeostazie.

Orice abatere (chiar minimă) de la acest echilibru dinamic provoacă inevitabil o anumită reacție în spațiul celular sau intercelular pentru a realiza echilibrul și a restabili nivelurile și raportul normal dintre substanțele respective.

Acest lucru este deosebit de important pentru sânge. Mai ales pentru ea, corpul nostru, folosind stocuri, se străduiește să mențină indicatori relativ exacți ai moleculelor eterogene în compoziție și structură: zaharuri; proteine ​​diferite de tip, structură și scop; electroliți și săruri; molecule de gaz; compuși complecși etc.

Echilibrul chimic în organism

Când echilibrul „programat”, exprimat în anumite concentrații ale acestor molecule, nu poate fi atins în sânge, pot apărea consecințe riscante. Ele pot fi resimțite slab de corp (sub formă de ușoare modificări structurale și funcționale ale celulelor) sau chiar pot duce la un rezultat fatal.

Pe de altă parte, dacă „agenți” necunoscuți și necunoscuți sunt introduși în mediul înconjurător, poate duce, de asemenea, la manifestări de putere și scară diferite (chiar modificări ale structurii și funcției la nivelul țesuturilor și organelor, dezechilibru, deteriorare, stări de boală ).).

Funcționarea normală a tuturor organelor este asigurată de cursul fără obstacole al tuturor proceselor fiziologice din corp. Depinde de prezența substanțelor de diferite tipuri și structuri care sunt direct implicate în acestea sau facilitează punerea lor în aplicare. Aceștia sunt hormoni, enzime, ioni.

De exemplu, ionii de calciu iau parte la contracția musculară - într-o singură contracție musculară și relaxarea ulterioară a fibrei musculare, acești ioni se leagă de diferitele sale blocuri (troponină și reticul sarcoplasmatic). Calciul este, de asemenea, implicat în alimentarea cu energie a contracției musculare. Aceasta, desigur, nu pune capăt contribuției sale la multe alte procese din corpul uman.

Sunteți deja suficient de familiarizați cu sodiul și potasiul și importanța lor pentru procesele de viață. Un alt mineral atât de important este magneziul. Ce au în comun aceste trei elemente chimice și ionii lor - chimic aparțin grupului de alcalin metale. Ei și compușii lor prezintă proprietăți de bază.

Ele sunt opuse ca natură și diferite ca structură și proprietăți ale bazelor acizi. Un exemplu în acest sens este acidul clorhidric, care este prezent în compoziția conținutului gastric. Ele pot fi disponibile și sub formă de săruri „acide” - electroliți, a căror descompunere eliberează ioni de hidrogen.

Când vorbim despre diferite substanțe din spațiul intracelular și intercelular, trebuie să fim conștienți că vorbim despre substanțe dizolvate (în mediul fluid intern - sânge, limfă, urină). O caracteristică esențială a acidității sau basicității soluțiilor (să nu uităm că peste 70% din corpul nostru este format din apă) este exponentul de hidrogen (pH) - un indicator pentru determinarea concentrației de cationi de hidrogen în acestea.

pH-ul („pe ha”) variază în diferite sisteme ale corpului - pH-ul în stomac variază de la 1,5 la 3,5; în pancreas

9, în bilă - 7.6-8.8; în urină - 4.6-8.0. Pielea corpului are o aciditate de pH 4-6,5. Se știe că o serie de procese fiziologice în aceste organe și sisteme ar putea avea loc numai la valorile pH-ului de mai sus - de exemplu, la o astfel de valoare, enzima peptază își joacă rolul în descompunerea anumitor proteine ​​din stomac.

În unele cazuri, abaterile de la astfel de valori specifice ar pune, de asemenea, în pericol viața. Valoarea normală a pH-ului din sânge este de 7,35-7,45 (ușor alcalin), în timp ce la valori de pH = 7,1 apare comă, iar la pH = 6,8 - deces.

Este important să rețineți că enzimele sunt active într-un anumit interval de pH - la valori inadecvate ale acestor indicatori, ele „denaturează”.

Mecanisme de echilibru și abateri de la norma pentru pH

Corpul uman, ca univers mic, este într-o oarecare măsură asigurat împotriva unor astfel de abateri în aciditatea mediului - își realizează reglarea parțială prin așa-numitul. „sisteme tampon”.

Acestea sunt de obicei molecule proteice specifice care au proprietăți amfotere - adică. capacitatea de a se lega chimic atât cu acizi, cât și cu baze. Aceștia „îndepărtează” ionii în exces (de exemplu, ioni hidroxid), adăugându-i la ei înșiși sau oferindu-i, apoi îi transferă din mediul înconjurător sau îi „livrează” în funcție de necesități. Astfel, ele răspund la astfel de modificări ale concentrației de H + sau OH- și ajută la echilibrarea acidității.

Există și alte mecanisme compensatorii - sunt asociate cu modificări ale sistemului respirator (modificări ale nivelurilor de pCO2) și ale rinichilor (modificări ale nivelurilor ionilor de bicarbonat).

Când mecanismele proprii ale organismului nu reușesc să restabilească aciditatea necesară și echilibrul alcalin-acid este deranjat drastic, acest lucru duce la următoarele stări de boală:

  • Acidoza - aciditate excesivă a fluidelor corporale (nivelurile de pH scad sub 7,35). Este respirator, metabolic și mixt.
  • Alcaloza - concentrația de cationi de hidrogen sub minimul necesar, cantitate crescută de bicarbonați și aciditate scăzută - basicitate crescută a sângelui (pH> 7,45). În principal din cauza tulburărilor metabolice. Motivele apariției unei astfel de afecțiuni sunt numeroase și se datorează în principal tulburărilor și leziunilor renale, utilizării diureticelor, bolilor ereditare, hipertensiunii, supraîncărcării sistemice sau otrăvirii, deficit de potasiu, vărsături etc. În zilele noastre, cu o dietă tradițională și un corp sănătos, este mai dificil să se ajungă la o astfel de stare.

Ce semne și simptome sugerează prezența unui astfel de dezechilibru și care sunt caracteristice acestuia?

În acidoză, cefalee, greață, vărsături, slăbiciune generală, modificări ale stării mentale de la letargie la comă, dezorientare, dificultăți de respirație, ritm respirator crescut, amorțeală, slăbiciune musculară și tulburări cardiovasculare, se observă convulsii; convulsii insuficiență renală; edem pulmonar; acidoză ceto- și lactică. Este posibil să reduceți numărul de bătăi ale inimii (scăderea ritmului cardiac) și să obțineți "respirație cu acetonă".

Alcaloza poate apărea cu anxietate, crampe musculare, dificultăți de respirație, aritmii, slăbiciune generală, hipoflexie, furnicături, lipsă de oxigen, furnicături, convulsii etc.

Cum ar putea fi evitate aceste condiții neplăcute?

Pentru a evita consecințele perturbării echilibrului alcalin-acid, este necesar să se conducă o dietă echilibrată care să ofere atât substanțe nutritive „acide”, cât și „alcaline”, cu o ușoară predominanță a acestora din urmă.

Societatea modernă, inclusiv în Bulgaria, folosește pe scară largă alimente cu conținut scăzut de vitamine și minerale (alcaline), iar meniul nostru este dominat de alimente bogate în carbohidrați simpli/simpli, grăsimi animale și proteine.

După cum sa menționat, reacția mediului în plasma sanguină este ușor alcalină. De aceea este bine să-l menținem, deoarece modificările din sânge provoacă cele mai drastice reacții din organism. Scopul este de a neutraliza abaterile de la pH-ul normal prin introducerea în organism a unor ingrediente antagoniste pentru a neutraliza nivelurile anormale ale pH-ului (de exemplu în caz de aciditate crescută - infuzie de bicarbonați/aport de produse alcalinizante).

Pentru a ne putea adapta meniul zilnic la nevoile corpului nostru și a încerca să urmăm o dietă echilibrată, este bine să fim conștienți de proprietățile și influența diferitelor alimente asupra stării de acid alcalin a corpului.

Ceea ce numim alimente „acide” sau „alcaline”?

Pentru Europa de Vest, este obișnuit în manualele de chimie alimentară să se determine valorile pH-ului diferitelor tipuri de alimente. Aceste valori se bazează atât pe măsurători practice ale acidității (de exemplu, cu hârtie de turnesol), cât și pe baza compoziției lor nutriționale (vitamin-minerale). Ambele metode ar putea fi măsurători precise ale pH-ului alimentelor și băuturilor.

Urmând definițiile de bază ale pH-ului, putem judeca aciditatea alimentelor: un pH de 7 este considerat neutru. Nivelurile acestui indicator sub sau peste această valoare caracterizează reacția acidă sau respectiv alcalină a mediului. Pot varia de la 0 la 14.

Lămâile, de exemplu, au o valoare a pH-ului de 2,0 și sunt foarte acre (și nu doar în gust). După cum știm, acestea sunt extrem de bogate în acizi organici - acid citric și ascorbic. Albușul are un pH de 8 - o reacție ușor alcalină. Acest lucru poate fi explicat prin prezența în compoziția sa în principal a apei, aminoacizilor amfoterici și a cantităților mici de minerale alcaline (calciu, sodiu, magneziu). Pe acest principiu, pH-ul poate fi determinat și pentru alte produse.

Cealaltă abordare pe care o putem folosi pentru a evalua ce efect ar avea anumite alimente asupra stării acido-bazice a corpului nostru după ingestie este de a le clasifica drept alimente formatoare de acid (acidifiante) sau bazice. Aceștia capătă o astfel de importanță după procesarea digestivă și datorită efectului lor asupra acidității în organism.

  • Cu alte cuvinte, alimente care formează acid pot fi numite acele produse în care ulterior descompunerea lor în sistemul digestiv eliberează reziduuri (nămol) care conțin clor, fosfor sau sulf. Acestea din urmă sunt implicate în compoziția acizilor corpului (de exemplu, acid clorhidric).
  • Alimentele de bază pe de altă parte, după descompunerea lor, acestea conduc la eliberarea de elemente alcaline, care pot conferi un caracter de bază mediului înconjurător. Acest lucru, desigur, este valabil pentru persoanele sănătoase, cu organe digestive care funcționează normal.

Care sunt aceste produse?

Următorul tabel poate fi consultat. Valorile pentru diferitele produse alimentare se bazează pe modificări stabilite experimental ale pH-ului urinar după administrarea lor.

Tabelul 1 prezintă valorile exponentului de hidrogen (pH) în unele organe și fluide corporale.

bb-team

Tabelul 2 prezintă potențialul de aciditate (PRAL) al unor alimente.

În general, datele sunt contradictorii, dar există mult mai multe dovezi științifice despre beneficiile urmării unei diete „bogate în alcaline” decât ipotezele științifice sau afirmațiile că o astfel de dietă ar putea fi dăunătoare.

Este logic să se facă acest lucru datorită faptului că se bazează pe aportul crescut de legume și fructe (sau bicarbonați/citrați), ale căror proprietăți benefice pentru sănătate le cunoaștem suficient. În această etapă se știe că acest tip de dietă:

  • poate ameliora simptomele GERD (boala de reflux gastroesofagian);
  • potrivit reumatologilor americani, este posibil să se atenueze problemele de artrită;
  • poate îmbunătăți sănătatea oaselor și starea pacienților cu osteoporoză. S-a demonstrat că aportul de bicarbonat de potasiu la pacienții adulți reduce pierderea osoasă și pierderea de calciu prin sistemul urinar. Utilizarea unei astfel de diete la pacienții vârstnici ar putea fi, de asemenea, benefică pentru menținerea masei musculare și a rezistenței.
  • stimulează producția de hormon de creștere, împreună cu rezultatele pozitive. Nu întâmplător avem piesa „Legume care nu mănâncă” ”.
  • crește cantitatea de magneziu intracelular, care la rândul său activează atât de necesara vitamina D și susține buna funcționare a unor sisteme enzimatice.
  • reduce riscul de pietre la rinichi și boli de rinichi.

S-a constatat, de asemenea, că soluțiile alcaline au un efect bactericid pronunțat împotriva indivizilor din tulpina Staphylococcus. Deficitul de ioni de bicarbonat din duoden este crucial pentru pacienții cu ulcer duodenal.

Există, de asemenea, exemple cunoscute de efecte adverse în astfel de diete, în principal datorită aplicării lor necorespunzătoare - aport excesiv de bicarbonat de sodiu, suplimente minerale. De exemplu, ingredientele foarte alcaline pot deteriora smalțul dinților, irita pereții stomacului etc.

Toate acestea nu înseamnă că ar trebui să devenim vegetarieni jurați sau să menținem un meniu zilnic strict și strict. Dieta noastră ar trebui să fie în funcție de capacitățile noastre, în funcție de starea noastră și în limite rezonabile, dacă dorim să menținem o sănătate optimă.