În toată lumea, cazuri de otrăvire cu fructe de mare apar din când în când ca urmare a prezenței substanțelor naturale în ele.

Intoxicația cu fructe de mare apare ca urmare a consumului de alimente colectate din mare. Aceasta include, dar nu se limitează la, pești și crustacee. Pacienții care solicită tratament pentru astfel de afecțiuni pot prezenta o provocare de diagnostic pentru medic, deoarece pot avea semne și simptome variabile, grade diferite de severitate și termene neclare pentru consumul de fructe de mare.

Intoxicația cu toxine - ciguatoxine etc., conținute în crustacee, reprezintă majoritatea cazurilor de efectele toxice ale substanțelor toxice conținute în fructele de mare consumate. Aceste toxine, care sunt produse de anumite specii de microalge și se acumulează în anumite specii de pești de corali și midii de-a lungul lanțului alimentar, sunt cunoscute sub numele de ficotoxine. Pe lângă ficotoxinele, alte substanțe toxice naturale prezente în fructele de mare includ tetrodotoxina din peștii cu balon și histamina, un produs al descompunerii bacteriene a peștilor răsfățați.

Ficotoxinele pot fi produse din alge în climă temperată și tropicală, cum ar fi dinoflagelate și diatomee. Nu toate algele sunt toxice. De fapt, există peste 5.000 de specii de alge marine, cu doar aproximativ 70 sau mai multe specii cunoscute pentru a produce toxine.

În anumite condiții de mediu - înflorirea algelor sau mareea roșie, poate apărea reproducerea rapidă a algelor toxice sau netoxice. Când algele toxice sunt incluse în valul roșu (înroșirea apei de mare datorită multiplicării semnificative a microorganismelor), este posibilă contaminarea fructelor de mare.

Prin intermediul lanțului alimentar marin, fitotoxinele produse de microalge toxice se pot acumula în diferite specii marine. Atunci când sunt ingerate de oameni în cantități semnificative, aceste toxine pot provoca otrăviri cu diferite efecte gastrointestinale și neurologice. În prezent, nu există antidot împotriva acestor fitotoxine, iar tratamentul medical este în principal de susținere.

Unele specii de pești de corali, în care se acumulează adesea ciguatoxine, prezintă un risc ridicat de efectele toxice ale substanțelor toxice conținute în fructele de mare consumate. În general, cu cât peștele este mai mare, cu atât este mai mare nivelul de toxină. Caviarul, ficatul, intestinele, capul și pielea sunt părți ale peștilor unde sunt concentrate ciguatoxinele.

substanțelor

Bivalvele prezintă un risc ridicat de otrăvire alimentară cu fructe de mare. Deși mai puțin frecvente, crustaceele (de exemplu crabi) și gastropodele (de exemplu melci) pot fi, de asemenea, infectate.

Pe baza naturii toxinei și a simptomelor clinice, patru tipuri principale de otrăvire de către toxinele fructelor de mare sunt frecvente:

Tetrodotoxina este o neurotoxină puternică care se găsește la peștii din familia Tetraodontidae și este concentrată în ovare, ficat, intestine și piele. Peștii adesea asociați cu intoxicația cu tetradotoxină includ peștii cu balon și peștii arici. Simptomele tipice sunt parestezia feței și a mâinilor, amețeli și furnicături. În cazurile severe, poate apărea moartea.

Intoxicația după ingestia de pești răsfățați este rezultatul substanței toxice histamină. Se formează în timpul deteriorării și depozitării necorespunzătoare prin transformarea aminoacidului histidină în mușchii peștilor morți în prezența anumitor bacterii. Simptomele clinice ale efectele toxice ale substanțelor toxice conținute în fructele de mare consumate, ca urmare a otrăvirii cu histanimus sunt diferite de cele din otrăvirea cu ficotoxină și se manifestă prin înroșirea feței, erupții cutanate și palpitații.

Puteți citi mai multe informații aici: