- Todor Moraliiski este primul producător care a început să cultive grâul unic din Dobrogea

- Fermierul se concentrează pe producția de făină din hrișcă, einkorn, porumb, secară

Ei numesc hrana einkorn pentru faraoni. Fie pentru că a fost cultivat în urmă cu 17.000 de ani, fie pentru calitățile sale nutritive excepționale, fie pentru că formele de grâu antic găsite în antichitate sunt păstrate până în prezent - poate că răspunsul este puțin din toate. Este incontestabil faptul că grâul unic găsește tot mai mulți susținători în țara noastră și îi provoacă pe fermieri, producători de pâine și consumatori. Cerealele divine au avut un loc permanent în grânarul Bulgariei de ani de zile. Astăzi vă întâlnim cu Todor Moraliyski - unul dintre „cei 12 apostoli” al medicamentului ierburi Emil Elmazov, care oferă primele semințe de einkorn fermierului Dobrudzha. Astfel, în urmă cu aproximativ 15 ani, în apropierea satului Gurkovo din municipiul Balcic, grâul antic a început să fie semănat.

țărilor

Până la 260 kg de cereale pe decare - acesta este bilanțul din vara anului 2018 pentru fermierul Todor Moraliyski. Pentru el, acestea sunt rezultate foarte bune. Și nu, nu există nicio greșeală - producătorul este fericit, pentru că acestea sunt randamentele din câmpurile sale cu einkorn. El își amintește că au fost ani în care a recoltat mai puțin de 200 kg/ha de grâu antic.

Acum aproximativ 15 ani, Todor Moraliiski a semănat primele decese cu einkorn în Dobrogea. „Interesul pentru cereale este provocat de dorința oamenilor de a căuta alimente mai sănătoase și mai bune. Această tendință este permanentă și a crescut în ultimii ani ", a spus fermierul și a reamintit că în acest moment există o cerere mare de cereale cu einkorn datorită fazelor corespunzătoare viitoare pentru implementarea unei diete cu cereale. Todor Moraliyski nu ascunde că, după trecerea la această dietă, sănătatea sa s-a îmbunătățit.

Convins de proprietățile utile ale einkornului, de-a lungul anilor, el însămânțează suprafețe de diferite dimensiuni - de la 15 la 100 de acri. Cu toate acestea, cu siguranță nu intenționează să renunțe la această cultură și dovada acestui fapt este faptul că s-a concentrat pe producerea diferitelor tipuri de făină. După instalarea unei mori de piatră, a început să împacheteze într-un atelier făină de einkorn, spelt, secară, grâu. Toate făinurile vin cu un certificat de calitate. Datorită specificului cerealelor și producției în sine, achiziționarea unei mașini de cojit este acum în curs. Fermierul și-a îndreptat deja atenția asupra producției de gri și cercetează companiile de semințe pentru a obține hibrizi de porumb adecvați pentru a semăna în câmpurile lor din apropierea satului Gurkovo.

Einkorn și-a găsit permanent un loc în câmpurile Dobrogei plate. Calitățile acestui grâu antic dau motive să fie interesați de el. „Einkornul cu un singur bob, care este mai vechi și mai vechi decât einkornul cu două boabe, este popular”, spune producătorul. „Acesta este un genotip de grâu, cu 7 perechi de cromozomi. Există multe substanțe utile. Principalul său avantaj este conținutul scăzut de gluten sub 2% și acest lucru îl face preferat pentru diete și pentru persoanele cu intoleranță la gluten ", adaugă calitățile utile ale einkorn Todor Moraliyski. Grâul antic conține, de asemenea, un conținut ridicat de vitamine, minerale, antioxidanți. Mai puțin cunoscut este einkornul cu două granule, care ca cronologie apare mai târziu. De asemenea, are multe calități valoroase, dar trebuie remarcat conținutul său mai ridicat de gluten.

Todor Moraliiski este un pionier în producția de einkorn în regiunea Dobrich și și-a început distribuția. De-a lungul anilor, cel puțin 20 dintre colegii săi au cumpărat semințe de la el pentru a semăna din grâul unic. "Einkorn este o cultură rezistentă la boli importante din punct de vedere economic, care duc la două sau trei pulverizări fungicide în grâul de pâine în fiecare an", a spus el. „Însăși specificul cultivării einkornului m-a atras - utilizarea pesticidelor nu este necesară. În acest moment, terenul este atât de otrăvit, încât încerc tot mai mult să cresc produse curate ”, susține fermierul. El subliniază că nu aplică pesticide în grădina sa de legume și încearcă să recolteze fără substanțe chimice. Găsim din nou dovezi în interesul consumatorului - la piața fermieră din Dobrich roșiile sale se termină cu descărcarea casetelor. Mâncarea pură și gustul pur, sănătatea umană și dieta sunt cea mai valoroasă investiție a oricărui producător, spune Todor Moraliyski.

Cunoștințele fermierului despre einkorn sunt excelente și au fost acumulate de-a lungul anilor. Acesta este cel mai simplu genotip al grâului și, ca orice lucru simplu și primar, are multe calități valoroase. Se dezvoltă puțin mai lent și mai târziu frați decât grâul de pâine. În mod curios, chiar dacă buruienile încep să crească în cultură, atunci când plantele devin înalte de aproximativ 130-140 cm, le înăbușă și nu le lasă să crească. Grâul sălbatic nu suferă de boli și nu are nevoie de fungicide, întrucât nu este atacat de gălăgie, mucegai sau rugină - toate bolile problematice care au fost frecvente în câmp în ultimii ani și cu care fermierii se luptă încă din toamnă.

Este important să știm că einkornul nu are potențialul productiv al grâului. Potențialul său de randament este cuprins între 100 și 250 kg pe decare. Este vorba despre cereale fără decojire, după care este necesară decorticarea suplimentară a cojii dure și astfel rezultatul final este un randament chiar mai mic, a spus Todor Moraliiski. Cu ani în urmă, fermierul a cerut dezvoltarea unor criterii sau standarde pentru producția de einkorn. Nu există încă așa ceva. „Din păcate, producătorii de einkorn nu sunt mari fermieri și poate de aceea nu sunt de interes pentru minister. Nu există nici măcar subvenții, iar aceasta este o cultură organică pură ", a adăugat Moraliiski. În același timp, însă, fermierul nu ascunde că „dacă o cultură devine un mijloc de profit, lucrurile merg prost”.

În țara noastră nu există soiuri selectate de einkorn, există forme provenite din semințele originale și ulterior propagate din acesta. Fiecare fermier își produce propriile semințe. „Plănuiesc să experimentez primăvara cu cantități mici de einkorn negru - un grâu sălbatic unic, cu o lipsă totală de gluten. Semințele sunt colectate manual și se găsesc la noi în formă sălbatică ”, proprietarul nu își ascunde bucuria de experiența viitoare.