dar fie cu vârsta

puțin

ale animalului se pierd

întreabă cititorul Stoyan Stefanov.

Ziarul „24 de ore” oferă opinia unor experți populari.

De asemenea, vă vom răspunde la întrebările legate de nutriție și viață sănătoasă.

Le puteți seta

la telefon 02 942 25 62

și prin e-mail

[email protected]

Recomandările și pozițiile specialiștilor pe care le citiți sunt furnizate numai în scop educativ. Acestea nu trebuie utilizate pentru îngrijire medicală, diagnostic sau tratament - pentru aceasta toată lumea ar trebui să consulte medicul personal sau medicul cu o specialitate. Apoi, să efectueze terapiile și stilul de viață prescrise de acestea, adaptate cazului specific și stării sale individuale de sănătate.

Iată cum Dr. Lilia Pashova-Stoyanova răspunde la întrebarea despre oi și miel: Carnea de miel este prezentă în meniul bulgaresc de mai mulți ani datorită gustului și calităților sale nutritive, iar în anii care au urmat date din cercetările științifice - și datorită numeroaselor efecte benefice asupra organismului.

Mulți oameni mănâncă miel nu numai în sărbătorile majore, cum ar fi Paștele și Sfântul Gheorghe, ci și fără motiv, bucurându-se de gustul blând și echilibrat al cărnii. Popularitatea sa nu este la fel de mare ca cea a puiului și a cărnii de porc, probabil datorită prețului mai mare, dar mielul este plăcut de majoritatea oamenilor.

Bucătarii ar comenta beneficiile gustului, dar în secțiunea de sănătate a ziarului vom analiza din punct de vedere nutrițional de ce să mâncăm miel.

În mod standard, mielul este de la un animal care are mai puțin de un an.

Carnea animalului tânăr este bogată în compoziție și conținut de numeroase vitamine utile, minerale și aminoacizi esențiali (esențiali, neproduși în organism). Și aminoacizii sunt elementele de bază pe care organismul le folosește pentru a construi celule, țesuturi, organe, hormoni.

Datorită conținutului ridicat de mioglobină (hemoglobină musculară) din carnea animalului, aceasta este clasificată ca așa-numita carne roșie, adesea în mod greșit acuzată a priori de dăunătoare și nesănătoasă. (De fapt, consumul cu măsură are un efect pozitiv, exagerarea acestuia cu orice prezintă un risc de negative.) La fel ca toate carnea roșie și

bogat în fier,

prezentat în principal în așa-numita formă de tiv, care, spre deosebire de forma de fier conținută în sursele vegetale, este mult mai ușor de absorbit de corpul uman. În ceea ce privește conținutul de fier, mielul este superior puiului și peștelui, alături de carnea de vită și de vițel.

Alte minerale importante găsite în cantități mari la miel sunt zincul și seleniul. Acestea îndeplinesc funcții esențiale în organism, în principal prin menținerea activității sistemului imunitar, protejându-ne de infecțiile banale sezoniere.

În ceea ce privește conținutul de vitamine, mielul este excelent la un nivel ridicat al reprezentanților grupului B.

- o mică porțiune furnizează organismului aproximativ jumătate din necesarul zilnic de substanță. Conținutul altor vitamine B, cum ar fi tiamina, riboflavina, acidul pantotenic, piridoxina, este, de asemenea, decent. Toate acestea sunt extrem de necesare pentru funcționarea normală a sistemelor nervoase și cardiovasculare, precum și pentru formarea celulelor sanguine.

Carnea este o sursă valoroasă de proteine, importantă pentru creșterea și dezvoltarea normală a celulelor din corp, pentru masa musculară, forță și rezistență, pentru procesul de recuperare după traume și intervenții chirurgicale. Spre deosebire de multe alte surse de proteine, mielul conține un întreg arsenal de aminoacizi esențiali.

Conținutul de grăsime din carne este semnificativ (între 17 și 21 la sută), iar o caracteristică importantă este extrem de mare

și acid linoleic conjugat (la miel este mai mare decât la carne de vită și de vițel, de exemplu). Acești acizi se caracterizează prin efecte benefice incontestabile, dovedite științific, asupra sănătății inimii, creșterea imunității, îmbunătățirea sănătății mintale (reducerea riscului de depresie, anxietate, lupta eficientă împotriva stresului), arderea grăsimilor, un tip de piele extern bun.

Pe lângă aceste componente importante și benefice, mielul conține și fosfor (necesar pentru oase sănătoase), glutation (un antioxidant important care reduce radicalii nocivi de oxigen din organismul responsabil pentru îmbătrânirea accelerată), creatină (sursă de energie).

Datorită compoziției sale unice, carnea poate înlocui cu ușurință standurile întregi cu aditivi alimentari, oferindu-vă elementele atât de necesare într-un mod natural și cu riscuri minime de efecte secundare.

Includerea mielului pentru diversificarea meniului are un efect multifacetic asupra corpului, oferindu-vă energie, în timp ce

îmbunătățește forța și rezistența musculară, previne dezvoltarea anemiei, depresiei, accidentului vascular cerebral, protejează sistemul nervos și sistemul musculo-scheletic.

Principalele considerații privind consumul de miel care ar trebui luate în considerare includ:

l alergie: unii oameni sunt intoleranți la miel și ar trebui să-l excludă din meniul lor;

l Colesterol ridicat: este posibil ca o cantitate semnificativă de grăsimi în acest loc să nu fie deosebit de potrivită pentru persoanele cu anumite boli subiacente (ateroscleroză, leziuni cardiace), de aceea se recomandă îndepărtarea grăsimii vizibile (mielul este superficial) înainte de gătit și consumul adesea de 1-2 ori pe lună în cantități rezonabile;

l conținut ridicat de sodiu (din sare de masă): acest lucru se aplică în principal pentru unele dintre carnea tăiată, prelucrată în continuare;

Conținutul de amine heterociclice din carnea prăjită: aceste substanțe sunt cunoscute pentru capacitatea lor de a dăuna organismului, crescând riscul de a dezvolta neoplasme, formându-se în carne în timpul tratamentului termic excesiv - acest lucru poate fi evitat prin prăjirea cărnii în maro, dar numai auriu;

l Conținut de purină: carnea roșie este bogată în purine, care sunt transformate în acid uric în organism și pot exacerba simptomele la persoanele cu gută și leziuni renale.

Pentru a reduce posibilele riscuri ale consumului de miel, se recomandă cumpărarea cărnii direct de la producător (de la o fermă), curățarea de grăsimi și consumarea cu moderare. Nu este recomandat consumul zilnic de miel (împovără corpul), iar pentru a obține beneficiile optime este suficient să consumați o dată la una sau două săptămâni.

Care este diferența dintre miel și oaie și care este mai util?

Carnea de oaie nu se numără printre preferatele omului modern din oraș și rareori este prezentă pe farfurie. Diferența principală și evidentă cu mielul este vârsta - carnea de oaie se obține de la un animal mai mare de un an. Acest lucru are un efect deosebit de mare asupra sensibilității cărnii - mielul este fraged, în timp ce fără o preparare culinară specială oile sunt dure.

de oaie, e

Se intensifică odată cu vârsta animalului. Deși teoretic nu există diferențe semnificative în compoziția dintre cele două tipuri de carne, oile au un risc teoretic mai mare de contaminare, există un conținut mai mare de purine, colesterol și deșeuri de metabolism.

Fără îndoială, mielul este superior în ceea ce privește gustul și proprietățile biologice față de carnea de oaie, ceea ce nu înseamnă că îl excludeți din meniu - bucătarii buni știu cum să reducă deficiențele.

Consumul moderat de carne are un efect benefic asupra organismului, cel mai important punct este alegerea unui produs de calitate dintr-o sursă de încredere.

Când respectăm regula de a aplica un tratament termic delicat pentru o perioadă mai lungă de timp și nu exagerăm cu mărimea porțiilor și frecvența consumului, vom profita de beneficiile cărnii și vom obține plăcere gastronomică. Un meniu variat este cheia sănătății.