Vara gătesc mai ales mâncăruri din legume. Dacă rămâne ceva, din motive evidente îl țin la frigider. Dar soțul meu nu-mi permite să mă supraîncălzesc - a citit că este dăunător. Și să mănânci mereu astfel de alimente reci nu dăunează stomacului?

este

Vara este anotimpul în care preferința pentru mâncăruri mai ușoare și predominanța fructelor și legumelor în meniu este destul de naturală. Sunt mult mai accesibile, nu împovără sistemul digestiv, sunt mai ușor absorbite de organism, tehnic nu necesită prelucrări culinare îndelungate. Cu toate acestea, reîncălzirea unor legume duce la formarea de substanțe nocive și chiar toxice. Spanacul, sfecla și țelina, de exemplu, conțin nitrați, care sub acțiunea microorganismelor și căldurii creează nitrozamine - compuși care sunt cancerigeni. Spanacul este cel mai periculos din acest grup, deci este întotdeauna bine să-l folosiți sub formă proaspătă. Ciupercile își schimbă cu ușurință compoziția și devin dăunătoare atunci când sunt încălzite, deci atunci când este necesar, este mai bine să le încălziți la o temperatură de 70 de grade. Cartofii aparțin, de asemenea, grupului de alimente dăunătoare atunci când sunt încălzite. Cu încălzirea, își pot pierde proprietățile nutritive. Potrivit studiilor recente, cel mai sănătos este cartofii, care sunt fierți, dar răciți. De fapt, răcirea crește amidonul rezistent, care are proprietăți probiotice.

Alimentele care conțin cereale integrale sunt încălzite deoarece pierd cea mai mică valoare nutrițională și compoziția lor rămâne relativ neschimbată atunci când sunt încălzite. Acestea includ: orez, mei, amarant, quinoa, orz, hrișcă și ovăz. Alimentele cu risc ridicat care nu tolerează încălzirea sunt cele care sunt altfel prelucrate la temperaturi scăzute, precum păsările de curte, peștele fiert și afumat (somon, macrou, cod), crustaceele și midiile crude sau prea puțin gătite, produsele lactate și alimentele făcute cu lapte., brânză și ouă. Pentru preparatele cu aceste ingrediente, reîncălzirea nu ar trebui să fie o opțiune. Când mănâncă alimente reci, corpul încălzește alimentele pentru a-i oferi o temperatură adecvată pentru digestie și absorbție. Nimic nu poate intra în sânge dacă nu este preîncălzit. Această operație are valoarea sa calorică și se scade din valoarea calorică a alimentelor consumate, astfel încât consumul de alimente reci are beneficii dietetice, deși gustul nu este același. Iată câteva sfaturi pentru reîncălzirea alimentelor, astfel încât să le păstrăm cât mai hrănitoare posibil:

1. În supe este bine să îndepărtați carnea și legumele și să încălziți numai lichidul, această procedură este recomandată și pentru tocănițe.

2. Nu încălziți întreaga oală constant, deoarece este periculoasă.

3. Reîncălzește exact cât vei consuma.

Și vedeți ce va spune dr. Stoyanova despre încălzirea cu microunde a alimentelor în următorul videoclip: