În ultimele zile, „răul” uleiului de cocos a bâzâit. Forțele aeriene au lansat zborul, de acolo fiecare jurnalist înfometat de senzații a luat inițiativa, tradus după cunoștințele sale, a înfrumusețat lucrurile și, aproape, așteptăm deja primele victime.

Aveți dreptate, strigați det: acest articol a explodat pe internet 🙂

uleiul

Așadar, nu este de mirare că mai mulți oameni mi-au cerut informații mai fiabile pe această temă. Unii dintre ei mi-au citit articolele și își amintesc că am menționat uleiul de cocos în mai multe locuri, alții știu doar unde să caute o părere în care pot avea încredere.

În general, am început seria „Sunt utile?” Și plănuisem să scriu despre uleiul de cocos într-unul dintre numerele sale, dar până când muza decide să termine articolul, este posibil să avem deja victime ale uleiului de cocos.

Dacă într-adevăr este atât de dăunător de 😉

Ei bine, să vedem cum stau lucrurile cu adevărat fără a căuta senzație sau vânzare, ca în majoritatea cazurilor.

La baza problemei este ... AHA (American Heart Association)

Cu câteva zile mai devreme, American Heart Association (AHA) și-a publicat raportul 1), care a fost citat de BBC News, și de acolo niciun site de știri (re) nu a scris pe această temă. Prin urmare, este bine să ne uităm la sursa originală, în loc să ne întrebăm despre interpretări.

Aici ANA a făcut concluzia corectă despre marketing, sunt de acord cu ei. Este normal ca un cetățean obișnuit să creadă că ceva este sănătos fără să îl verifice. Cu toate acestea, opinia sa se bazează pe ceea ce este afișat în fața ochilor lui de Google, Facebook etc. și, dacă plătiți, produsul dvs. poate primi o particulă în ochii lor 😉

Nu vom mesteca cuvântul sănătos acum, este un concept foarte larg care nu poate fi spart prin individ pentru a spune dacă este sănătos. Avocado, de exemplu, este sănătos, dar cei cu alergii sau intoleranță la a face avocado așa cred? De fapt, am un articol foarte bun despre alimentația sănătoasă, așa că hai să trecem la acuzațiile „serioase”:

Să aruncăm o privire mai atentă la studiul citat 2) - în 1995, Cox și colab. Au pus pacienții cu hipercolesterolemie (colesterol crescut din sânge) pe trei diete diferite cu aceeași distribuție de macronutrienți (17% proteine, 47% carbohidrați și 36% grăsimi) și cu același conținut de colesterol în ele (300-350 mg zilnic). Interesant este faptul că uleiul de cocos și șofran ca uleiuri vegetale nu au colesterol și, prin urmare, sunt „îmbogățiți” cu gălbenușuri de ou pentru a efectua cercetări изслед

Dar nu numai asta, merită remarcat. ANA alege exact ce să sublinieze din concluziile studiului, așa că să ne uităm la întregul paragraf final:

„Datele noastre oferă dovezi convingătoare că uleiul de cocos, care este bogat în acid lauric, are un efect mai slab decât uleiul de vacă, care este bogat în acid palmitic, asupra colesterolului total și LDL la bărbații și femeile hipercolesterolemice. Rezultatele arată că, în anumite condiții, uleiul de cocos poate servi ca alternativă la uleiul de vacă și grăsimile vegetale hidrogenate. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că la persoanele și populațiile cu tendință la obezitate, toate sursele de grăsime ar trebui reduse și, în funcție de diferențele individuale, grăsimile bogate în acid stearic și acizi cis-monosaturați pot fi preferate uleiului de cocos. "

Salvând chimia și diferiți acizi grași, vedem că putem „citi concluzia” așa cum au făcut-o ANA (uleiul de cocos crește colesterolul), sau putem „citi concluzia” așa cum ar trebui să o citim (uleiul de cocos poate servi ca o alternativă la uleiul de vacă și grăsimile vegetale hidrogenate).

Studiul menționat 3) compară uleiul de măsline cu uleiul de cocos și oleina de palmier. Se pare că ANA a citit doar rezumatul, unde într-adevăr spune că colesterolul total este mai mare în uleiul de cocos, dar în discuția studiului în sine spune că, citez „Comparativ cu uleiul de măsline, oleina de palmier și uleiul de cocos nu prezintă o diferență în TC seric: HDL (colesterol total: colesterol HDL). Grăsimile saturate din dietele experimentale cresc colesterolul bun, ceea ce duce la un echilibru al serului TC: HDL.

Din nou, există un tablou de bord în studiu, care nu cred că are nevoie de comentarii:

Post Non-fasting
Variabilă serică PO OO CO PO OO CO
Colesterol HDL (mmol/L) 1,31 ± 0,26a, b 1,28 ± 0,23a 1,37 ± 0,30b 1,24 ± 0,25a, b 1,21 ± 0,24a 1,29 ± 0,31b
Colesterol LDL (mmol/L) 3,20 ± 0,71a, b 3,06 ± 0,64a 3,30 ± 0,75b 2,93 ± 0,608a, b 2,89 ± 0,62a 3,11 ± 0,67b
TC: colesterol HDL 3,69 ± 0,90 3,63 ± 0,93 3,65 ± 0,95 3,86 ± 0,88 3,99 ± 1,09 3,95 ± 1,03

PO - oleină de palmier, OO - ulei de masline, CO - ulei de cocos

A treia acuzație „gravă” de ulei de cocos din ANA se referă la o revizuire care rezumă 7 studii. ANA este împins ușor pentru a trage propria concluzie, spunând: "Nu există dovezi clinice ale unei legături directe între uleiul de cocos și bolile cardiovasculare. Cu toate acestea, deoarece uleiul de cocos crește colesterolul LDL rău, care este cauza bolilor cardiovasculare și nu are niciun efect compensatoriu, vă sfătuim să se evite utilizarea uleiului de cocos.

De fapt, revizuirea 4) afirmă că sunt necesare cercetări mai bune pentru a putea spune cu certitudine dacă uleiul de cocos este benefic sau dăunător. Din cele analizate în revizuire, nu se poate spune că este sănătos în ceea ce privește reducerea bolilor cardiovasculare. De asemenea, se spune că uleiul de cocos nu diferă semnificativ de alte grăsimi vegetale prin efectul său asupra lipidelor și lipoproteinelor din sânge.

Ceea ce nu ni se spune de către AHA (American Heart Association)?

Un detaliu mic, dar foarte important, care poate înclina cântarul în direcția opusă este informația privind tipul de ulei de cocos utilizat în cercetare. Este foarte rar în oricare dintre studii să menționăm exact ce este. Și ar fi foarte important să știm, deoarece atunci când folosim ulei de cocos hidrogenat, vom obține rezultate mult mai proaste decât atunci când folosim ulei de cocos nerafinat.

De fapt, există un studiu din 2015 5) care nu ar fi putut participa la revizuirea (4) citată de ANA (publicată cu puțin înainte de publicarea revizuirii). Folosește ulei de cocos nerafinat și pentru rezultatele sale este suficient să menționăm titlul: „Dieta bogată în ulei de cocos nerafinat crește colesterolul HDL bun și reduce circumferința taliei și a corpului la pacienții cu boli coronariene”.

O mică abatere personală lirică înainte de concluziile finale

Folosim trei grăsimi - ulei de cocos, ulei de măsline și unt și ne asigurăm că toate cele trei sunt de bună calitate din surse fiabile. Folosim ulei de cocos pentru a face pâine la brutăria de acasă. De asemenea, punem ulei de nucă de cocos în friteuza și facem chiftele și cartofi prăjiți. Și ici și colo cu niște produse de patiserie.

Folosim ulei de măsline în principal pentru salate și pentru gătit mai lent într-o tigaie și unt - atunci când coacem în cuptor sau pentru ceva rapid într-o tigaie.

Persoanele cu acces la rețetele pe care le aleg au adesea impresia că am scris în ele „grăsime de prăjit”, „grăsime de copt” și „grăsime de salată” în loc să menționez exact ce grăsime să aleg.

Și ce se dovedește în cele din urmă?

Uleiul de cocos nu este mult diferit de celelalte grăsimi vegetale. Da, există mai multe grăsimi saturate, dar subiectul lor este lung și ar fi foarte asemănător cu cel al gălbenușurilor. În funcție de dieta și sănătatea noastră, este posibil să avem nevoie să reducem aportul de grăsimi saturate. În acest caz, trebuie să fim atenți la cantitatea lor.

Un alt lucru de care trebuie să fii atent este punctul de ardere al uleiului de cocos. Aceasta este temperatura după care grăsimea începe să fumeze. Este de 177 ° C pentru uleiul de cocos nerafinat și de 204 ° C pentru uleiul de cocos rafinat. Așa cum am spus acum ceva vreme, folosim ulei de cocos pentru coacerea la domiciliu (acolo temperatura maximă este de 150 ° C) și cu friteuză (coaceți la 160 ° C).

În această etapă, datele disponibile spun asta uleiul de cocos este undeva între „orice altă grăsime saturată” și „cea mai sănătoasă grăsime”. Unde mai exact - poate vom afla într-o zi cu suficiente date științifice. Până atunci, este bine să vă asigurați că originea sa provine dintr-un brand de renume și este nerafinată.

Și noi știm restul - să spargă totul prin caracteristicile individuale ale unei anumite persoane și să nu exagerezi cu suma. Pentru că…

Este nociv uleiul de cocos?

1. ↑ Frank M. Sacks, Alice H. Lichtenstein, Jason H.Y. Wu, Lawrence J. Appel, Mark A. Creager, Penny M. Kris-Etherton, Michael Miller, Eric B. Rimm, Lawrence L. Rudel, Jennifer G. Robinson, Neil J. Stone, Linda V. Van Horn (iunie 2017) ). „Grăsimile dietetice și bolile cardiovasculare: un aviz prezidențial de la American Heart Association” (la raport->)
2. ↑ Cox C, Mann J, Sutherland W, Chisholm A, Skeaff M. (august 1995) „Efectele uleiului de nucă de cocos, al untului și al uleiului de șofrân asupra lipidelor și lipoproteinelor la persoanele cu niveluri moderate de colesterol.” (Pentru studiu->)
3. ↑ Phooi Tee Voon, Tony Kock Wai Ng, Verna Kar Mun Lee și Kalanithi Nesaretnam (decembrie 2011) „Vezi editorialul corespunzător la pagina 1392. Diete bogate în acid palmitic (16: 0), lauric și acizi miristici (12: 0 + 14: 0), sau acid oleic (18: 1) nu modifică homocisteina plasmatică post-prandială sau de post și markerii inflamatori la adulții sănătoși din Malaezia ”(la studiu->)
4. ↑ Laurence Eyres, Michael F. Eyres, Alexandra Chisholm și Rachel C. Brown (aprilie 2016) „Consumul de ulei de cocos și factorii de risc cardiovascular la om” (pentru a revizui->)
5. ↑ Diuli A. Cardoso, Annie SB Moreira, Glaucia MM de Oliveira, Ronir Raggio Luiz, Glorimar Rosa (noiembrie 2015) „O dietă bogată în ulei de nucă de cocos extra crește colesterolul HDL și scade circumferința taliei și masa corporală la pacienții cu boli coronariene“ ( la studiu->)
  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Pinterest
  • Google +
  • Tumblr

Când eram mic, câștigam doar șase și adulții voiau să studiez pentru a fi medic pentru a le trata. Și eu, naiv copilăresc, îi întrebam de ce ar trebui să se îmbolnăvească în loc să facă mișcare regulată și să mănânce bine. Când am crescut, mi-am dat seama că aveam absolut dreptate să pun această întrebare. Și m-am dedicat vocației mele - de a ajuta oamenii să fie sănătoși și sportivi.