mituri

Creatorul platformei „Știință și gândire critică”, care evoluează constant și câștigă din ce în ce mai multă popularitate în cei patru ani de la înființare, a scris o carte de știință populară despre alimentație și viață sănătoasă.

"Mituri și adevăruri despre nutriție" promoții informații utile și bogate pe subiecte precum nutriția „sănătoasă”, alimentele organice, OMG-urile etc.

Autorul se descompune de puf și praf mituri populare despre memoria apei, pericolele cuptoarelor cu microunde și o serie de alte concepții greșite care umple spațiul public și care nu numai că conduc la o neînțelegere a principiilor de bază ale nutriției și științei, dar pot fi, de asemenea, periculoase.

În prima sa carte, Ștefanov explică și de ce sunt etichetele cu inscripția „Fără chimie” ilogic și înșelător și ar trebui interzisă explicând dacă piața poate oferi produse fără substanțe chimice, având în vedere că substanța în sine este ... chimică, aruncă lumină asupra cauzelor - sau lipsei - de prost gust - în fructe și legume, pe care le consumăm etc.

Mituri și adevăruri despre nutriție

Jordan Stefanov

CE TREBUIE SĂ ȘTIM DESPRE ORGANISMELE MODIFICATE GENETIC ȘI ALIMENTELE LOR

Una dintre cele mai populare temeri din țările dezvoltate de astăzi este legată de schimbarea deliberată a unor calități de bază ale alimentelor pe care le consumăm, deși cu intenții bune. Așa-numita modificare genetică pentru mulți oameni este o manipulare formidabilă. Parcă biologii dintr-un laborator injectează roșii coapte cu seringi uriașe cu un cocktail de compuși periculoși. Dar acest lucru este departe de realitate.

Un exemplu interesant este planta din care provine varza cultivată. Majoritatea oamenilor cred probabil că varza obișnuită și varza roșie sunt specii strâns legate. Dar nu sunt mulți oameni conștienți că sunt de fapt aceleași specii și că alimentele precum broccoli, conopidă, alabastru și altele provin din aceeași specie? Datorită unui proces îndelungat de selecție, oamenii au schimbat fenotipul și într-o oarecare măsură genotipul unei specii de plante într-o asemenea măsură încât au creat multe specii și subspecii noi. În acest caz, oamenii au selectat indivizi din planta Brassica oleracea (părintele tuturor celor menționate). Această specie, selectată pentru a-și dezvolta sistemul rădăcinii, a devenit binecunoscuta noastră alabash. Aceeași specie selectată pentru muguri terminali mai mari este cunoscută sub numele de varză clasică. Selectarea cosurilor laterale a condus la crearea varză de Bruxelles. Broccoli și conopida au fost obținute prin selecție, în care culoarea plantei s-a schimbat și a crescut. Toate aceste modificări sunt moștenite, ceea ce înseamnă că există o schimbare în genom.

De fapt, majoritatea fructelor și legumelor erau extrem de necomestibile înainte de a fi selectate.

Astăzi, indivizii cultivați produc fructe cu mai puține semințe, cu mai multe fructe și producții mai mari. Exemplul cu grâu este cel mai interesant, deoarece datorită intervenției umane (selecție simplă) a fost creată o specie aberantă nu doar cu un genom modificat, ci cu unul înmulțit. Dacă specia părinte clasică avea o cantitate normală de material genetic (diploid), atunci oamenii au creat specii cu cantitatea dublă de ADN (tetraploid) și chiar triplează cantitatea (hexaploidă). Nu adăugând o genă nouă, ci genomi întregi.

Desigur, selecția nu s-a încheiat întotdeauna cu succes absolut. Dezavantajul acestei metode este că oamenii nu o pot controla. Odată cu transferul de trăsături și gene noi, dorite la o specie, pot fi aduse și cele nedorite care nu sunt suspectate și care prezintă riscuri uriașe. Acest lucru se observă cel mai clar la câini (Canis lupus familiaris), unde selecția a creat multe rase care sunt atât de diferite de speciile părinte - lupi (Canis lupus) încât unele rase nu ar supraviețui fără protecția umană în natură. cad pradă prădătorilor mai mari. Acesta este din nou un exemplu de punere în pericol a biodiversității și, în special, a genului

Canis. Unele rase de câini sunt atât de deteriorate încât nici măcar nu se pot reproduce fără ajutor. Așa sunt buldogii. Teckelii suferă adesea de boli ale aparatului locomotor din cauza proporțiilor corpului perturbate (corp prea lung și picioare prea scurte).

Mai degrabă, ingineria genetică este o alternativă elegantă la procesul de selecție, care oferă oamenilor instrumentele necesare pentru a purta doar o trăsătură specifică, o caracteristică de interes, fără ca alte informații genetice însoțitoare să conducă la astfel de abateri nedorite.

Despre autor și premiera cărții:

Jordan Stefanov este un biolog specializat în biologie moleculară și microbiologie.

Doctorand în microbiologie cu normă întreagă, cu accent mai îngust pe enzimologie, autorul cărții „Mituri și adevăruri despre nutrițieDe asemenea, a lucrat ca microbiolog într-un laborator de alimente și apă acreditat și ca chimist într-un laborator într-o fabrică de fabricare a aditivilor alimentari.

Ceea ce face ca cartea să fie valoroasă nu este doar faptul că este printre puținele publicații de științe populare ale autorilor bulgari de pe piață, ci și faptul că, cu ceea ce este scris în ea, Ștefanov nu numai că împărtășește experiența sau opinia sa personală, ci se referă la sute de articole și studii științifice la care se face referire la sfârșitul fiecărui capitol din „Mituri și adevăruri despre nutriție”.

Pentru că, după Stefanov, într-o carte în stil de știință populară, autoritatea nu este importantă, ci faptele și fiabilitatea lor. Scopul său este atât de a risipi îndoielile cu privire la subiecte importante legate de nutriție, cât și de a încuraja cititorul să pună în mod constant întrebări și să exercite în mod constant o gândire critică.

"Mituri și adevăruri despre nutriție”Va fi publicat pe 19 noiembrie, iar premiera sa este programată pentru 21 noiembrie (Miercuri) din 18:30 ore în capitală Clubul Culture Beat (Palatul Național al Culturii, Piața Bulgaria 1). Pe lângă autorul Iordan Ștefanov, în prezentarea „Mituri și adevăruri despre nutriție”Va participa creatorul și antrenorul principal Live to Lift și colecționarul principal al Caps for the Future Lazar Radkov.

Adăugăm acest titlu în bibliotecile noastre lângă:

"alt =" ">

"alt =" ">