mexicane

Despre magie (ianuarie 2021).

Salut culinar către Cinco de Mayo

De Elaine Magee, MPH, RD

Ador mâncarea mexicană; există exact în limba italiană pentru mine. Când vine sărbătoarea Cinco de Mayo (5 mai), îmi amintește să sărbătoresc cultura și bucătăria mexicană. În fiecare Cinco de Mayo încerc să învăț ceva nou despre Mexic și să prepar un fel de mâncare mexican pe care nu l-am mai făcut până acum.

Mai jos vă voi împărtăși câteva rețete pentru versiuni de casă a două feluri de mâncare mexicane principale, salsa și făină. Dar mai întâi, câteva fapte amuzante despre Mexic, cea mai mare țară vorbitoare de spaniolă din lume:

  • Cinco de Mayo marchează victoria mexicanilor asupra francezilor la bătălia de la Puebla din 1862. Nu la fel ca Ziua Independenței Mexicului; această sărbătoare este sărbătorită pe 16 septembrie.
  • Capitala Mexicului, Mexico City (unul dintre cele mai mari orașe din lume) se scufundă - unele dintre clădirile sale au o lungime de 4 până la 12 inci pe an. Orașul a fost odată capitala aztecă a unei insule înconjurate de un lac superficial. Când exploratorul spaniol Hernan Cortes a capturat orașul, a drenat lacul. Așadar, Mexico City se sprijină pe un teren moale care continuă să se scufunde.
  • Printre numeroasele piramide antice din Mexic se numără „El Castillo” cu nouă etaje, cu un templu cu două dormitoare în partea de sus și o scară care urcă pe fiecare dintre cele patru laturi. În fiecare an se întâmplă ceva uimitor pentru echinocțiile de primăvară și toamnă: la răsărit și apus, colțul structurii aruncă o umbră în formă de șarpe. Pe măsură ce soarele se mișcă, această umbră coboară pe peretele piramidei. Pentru a realiza acest lucru, arhitecții și astronomii mayași trebuie să fi folosit calcule cu o precizie incredibilă.

Bucătăria mexicană spune o poveste despre istoria acestei națiuni. Se crede că strămoșii civilizației Maya din Mexic au traversat podul de coastă Bering din Asia cu mai bine de 20.000 de ani în urmă, în ultima eră glaciară. Porumbul și fasolea au stat la baza vechii diete mayașe. Chiar și acum, aceste ingrediente sunt încă o mare parte a dietei mexicane.

În Mexic, cea mai mare masă a zilei este în jurul orei 2 sau 3 după-amiaza. Supa, fasolea, orezul și carnea sunt adesea servite. În general, oamenii mănâncă foarte ușor noaptea. Pot avea cereale sau pâine dulce cu lapte sau ciocolată fierbinte.

Continuare

Trebuie să mulțumim Mexicului pentru multe dintre alimentele preferate din lume:

Tortilele sunt consumate în fiecare zi în Mexic. În nordul Mexicului, făina de moluște este mai populară, în timp ce în sudul Mexicului, pâinea de porumb este mai frecventă. Mai jos veți găsi o rețetă pentru o porție de făină integrală, pe care o puteți mânca ca pâine sau o puteți folosi pentru a înfășura tot felul de umpluturi aromate.

În unele zone, salsa (un amestec de roșii tocate, ceapă și condimente) este pentru oamenii mexicani, ceea ce este pentru americani se adaugă la aproape orice. Iată cum puteți scoate un lot de acasă care acoperă tot ce obțineți dintr-un borcan.

Continuare

Salsa simplă

Ziar ca: 1/4 cană de legume fără adaos de grăsime.

Utilizați această rețetă rapidă pentru a gusta tot felul de feluri de mâncare, de la carne (încercați să prăjiți piept de pui în el) la aperitive mexicane cu multe ingrediente (cum ar fi tacos, salată, enchiladas și quesadillas).

2 roșii mari, coapte
1/4 cană de ceapă moale sau dulce
1 1/2 linguri sunătoare proaspătă tocată
3 linguri de ardei iute verzi, tăiate cubulețe
2 lingurite de otet alb distilat
1/8 linguriță sare
1 cățel de usturoi, presat sau măcinat (sau 1/4 linguriță pudră de usturoi)
Ardei proaspăt măcinat

  • Roșiile, ceapa și sunătoarea sunt tăiate în bucăți cu un cuțit. Puneți-le într-un blender sau într-un mic robot de bucătărie.
  • Adăugați chili, oțet, sare, usturoi sau pudră de usturoi, piper în blender și bateți scurt pentru a amesteca. Se toarnă într-un castron de servit. Acoperiți și puneți la frigider până când este necesar.
    NOTĂ: Dacă nu aveți blender sau robot de bucătărie, tăiați toate ingredientele în cele mai mici bucăți posibile, așezați-le într-un castron mediu și amestecați pentru a se amesteca bine.

Faceți 10 porții, 1/4 cană (2 1/2 cani salsa).
Sugestie de servire: Se servește cu 8 căni de grăsime redusă.

La 1/4 cană de porție: 15 calorii, 0,6 g proteine, 3,5 g carbohidrați, 0,2 g grăsimi, 0 g grăsimi saturate, 1 g fibre, 0 mg colesterol, 50 mg sodiu. Calorii din grăsimi: 8%.

Tortilla de făină de grâu

Ziar 1 tortilla ca: 1 porție (1/4 cană) amidon cu 1 linguriță de grăsime SAU 1 felie de pâine integrală.

A face făină de casă este mai ușor decât ai putea crede. De ce, asta e jocul copiilor! Vă veți bucura să lucrați cu aluatul cu mâinile goale și apoi să transformați bilele mici în cercuri subțiri cu un sucitor.

1/2 cană plus 2 linguri de făină nealbită, pentru toate scopurile
1/2 cană plus 2 linguri de făină integrală
1/2 linguriță sare
1/4 cană de margarină „fără grăsimi trans” cu 8 grame de grăsime pe lingură (ca Take Control *)
1/2 cană apă caldă
spray de rapiță

  • Într-un bol de amestecare, combinați făina și sarea. Cu un mixer pentru cofetărie amestecuri de aluat în margarină (ar trebui să se rupă în bucăți mici).
  • Se amestecă apa cu o lingură de lemn pentru a forma un aluat. Împărțiți aluatul în 8 bile. Acoperiți-le cu un prosop și lăsați-le 20 de minute.
  • Făină ușor o tăiere. Folosind o rolă rotativă, rulați fiecare bilă într-un cerc de 6 sau 7 inci.
  • Începeți să încălziți o tigaie antiaderentă de 10 inci la foc mediu-mare. Acoperiți tigaia cu spray de canola. Pregătiți tortilla, una câte una, până când apar bule și tortilla este ușor rumenită (1 până la 2 minute pe fiecare parte). În timp ce a doua parte se gătește, puteți presăra brânza rasă deasupra pentru a face o quesadilla, dacă doriți.
    * Dacă utilizați margarină Take Control, păstrați-o în congelator și adăugați-o la această rețetă direct din congelator.

Continuare

Pe tortilla: 105 calorii, 2,3 g proteine, 14,3 g carbohidrați, 4 g grăsimi (0,5 g grăsimi saturate, 2,2 g grăsimi mononesaturate, 1,1 g grăsimi polinesaturate), 1,5 g fibre, 0 mg colesterol, 176 mg sodiu. Calorii din grăsimi: 34%.