soia

Opiniile despre soia sunt extrem de contradictorii - de la declararea unui super aliment până la negarea totală. Ca întotdeauna, adevărul este undeva la mijloc și consumul său moderat poate aduce anumite beneficii.
Caracteristicile făinii de soia
Făina de soia are cel puțin două caracteristici distinctive - se obține nu din grâu, ci din leguminoase și conține un procent foarte mare de proteine ​​- în medie 40, dar uneori aproximativ 50%.
Procesul de producție implică uscarea boabelor, îndepărtarea pielii și măcinarea fină. Pre-prăjirea boabelor de soia îi conferă o aromă deosebit de plăcută. Culoarea sa poate varia de la alb la diferite nuanțe de bej și galben până la portocaliu.
Pe piață sunt disponibile făină degresată, semidegresată și făină cu grăsimi naturale conservate. Carnea degresată are o durată mai mare de valabilitate și un procent mai mare de proteine ​​în detrimentul grăsimilor.

Compoziția făinii de soia

  • Proteina extrem de înaltă (40-50%) o face foarte hrănitoare. În același timp, îi lipsește glutenul.
  • Aproximativ 30 - 40% cad pe carbohidrați - aproape la fel de fibre și zahăr.
  • Polinesaturați și mononesaturați reprezintă mai mult de jumătate din grăsimi (în total 1-2%).
  • Vitamine - făina de soia este o sursă de vitamina A, E și K1, tiamină (B1), riboflavină (B2), niacină (B3), colină (B4), acid pantotenic (B5), piridoxină (B6).
  • Minerale - potasiu, fosfor, magneziu, calciu, sodiu, fier, mangan, cupru, seleniu, zinc.
  • Ingrediente bioactive - izoflavone.