sensibilitatea

Lucruri foarte interesante și utile despre grâu, cereale integrale și gluten! (Ianuarie 2021).

Întrebări analitice Beneficiile unei diete fără gluten pentru mulți

20 februarie 2012 - Mutarea grăsimilor, a sării și a zahărului. Există o nouă dietă în oraș, iar numele său este gluten.

Scanați culoarele de alimente și este imposibil să ratați distribuția produselor care pretind că sunt „fără gluten”.

Luați o revistă sau intrați online și probabil veți citi despre o altă celebritate sau atlet care a alungat glutenul din dieta sa.

Se estimează că 18 milioane de americani au un anumit grad de sensibilitate la gluten, dar o nouă analiză ridică întrebări cu privire la afirmațiile și beneficiile unei diete fără gluten pentru majoritatea oamenilor.

Ce este glutenul?

Glutenul este o proteină din grâu, secară și orz care se găsește în mod obișnuit în pâine, bere, paste și într-o gamă largă de alte alimente procesate care conțin aceste boabe.

Pentru aproximativ 1% din populație, consumul de gluten cauzează boala celiacă, o afecțiune intestinală caracterizată prin incapacitatea de a absorbi nutrienții din alimente.

Boala celiacă este diagnosticată prin teste de sânge și intestin, dar nu există teste bune pentru a determina susceptibilitatea la boala non-celiacă și există o dezbatere serioasă cu privire la existența chiar a afecțiunii.

În eseul lor publicat în T Analele bolilor interneCercetătorii de la Celiac, Antonio Di Sabatino, MD și Gino Roberto Corazza, MD, de la Universitatea italiană din Pavia, au studiat ce este și ce nu se știe despre sensibilitatea la gluten și s-au orientat către zgomotul în creștere cu privire la beneficiile consumului fără gluten.

„Revendicările cu privire la dietele fără gluten par să crească zilnic, fără un sprijin științific adecvat care să le susțină”, au scris ei. „Acest zgomot a crescut și s-a mutat de pe internet în presa populară, unde glutenul a devenit noua dietă”.

Glutenul nu poate fi blamat

Cercetătorii observă că multe simptome datorate glutenului pot fi de fapt cauzate de sensibilitatea la alte componente ale făinii de grâu sau a altor ingrediente găsite în alimentele pe bază de grâu, cum ar fi pâinea, pastele și cerealele.

Simptomele datorate sensibilității la gluten includ diaree, crampe abdominale, balonare, cefalee, oboseală și chiar și cele asociate cu tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție (ADHD).

Di Sabatino și Corazza scriu că unele persoane pot prezenta aceste simptome atunci când mănâncă alimente care conțin gluten pur și simplu pentru că consideră că aceste alimente le vor îmbolnăvi.

Ei concluzionează că bunul simț trebuie să prevaleze pentru a „preveni dezvoltarea glutenului din credința că glutenul este toxic pentru majoritatea populației”.

Continuare

"Fără gluten aici pentru a rămâne"

Gastroenterolog pediatric Dr. Alessio Fasano conduce Centrul de Cercetare a Bolilor Celiace de la Universitatea din Maryland.

Fasano spune că propriile sale cercetări arată că 5% până la 6% din populație - aproximativ 18 milioane de americani - au un anumit grad de sensibilitate la gluten.

Deși recunoaște că mulți oameni care nu pot beneficia au ieșit din banda fără gluten, el spune că mulți alții care nu au boli de crustacee sau alergii la grâu beneficiază în continuare de o dietă fără gluten.

Pe asta se bazează probabil mulți producători de alimente, Anheuser-Busch, Kellogg's, General Mills și mulți alții promovează acum versiuni fără gluten ale unora dintre cele mai bine vândute produse ale lor.

„Nu cred că atașamentul față de dieta fără gluten va continua”, a spus el. - Dar, din moment ce sunt mulți, mulți oameni cu adevărat sensibili la gluten și bolnavi, nici dieta nu va dispărea.

Dieta poate fi periculoasă, spune expertul

Stefano Guandalini, un medic care este președintele Societății Nord-Americane pentru Studiul Bolii Celiace, spune că este puțin probabil ca adevărata răspândire a sensibilității la gluten să nu fie cunoscută până când nu vor fi disponibili indicatori biologici pentru diagnosticarea bolii.

El adaugă că un pericol foarte real de a urma o dietă fără gluten este consumul de prea multe grăsimi și prea puține fibre.

Guandalini este directorul medical al Centrului pentru Boli Intestinale de la Universitatea din Chicago.

„Cineva care trebuie să urmeze o dietă fără gluten și care este monitorizat îndeaproape poate beneficia foarte mult de aceasta”, spune el. "Dar pentru toți ceilalți, adoptarea acestei diete nu are sens."