alimente

Grăsimi trans hidrogenate (ianuarie 2021).

  • Continuare
  • Adevăratul sens al „Zero Trans Fats”
  • Cum să găsiți grăsimi trans pe etichete
  • Continuare
  • Înlocuitori ai grăsimii trans
  • Grăsimile trans atunci când mănâncă
  • Continuare
  • Dincolo de grăsimile trans

Cleste pe etichete, calorii și ce înseamnă grăsimile trans pentru dieta ta.

De Kathleen M. Zellman, MPH, RD, LD

Am făcut progrese mari din ianuarie 2006, când Congresul a cerut ca grăsimile trans să fie incluse în etichetele alimentelor. Producătorii de alimente și restaurantele care au folosit grăsimi nesănătoase au încercat să găsească alternative pentru a se lăuda cu alimente fără grăsimi trans. Multe țări au introdus facturi pentru limitarea sau interzicerea grăsimilor trans în restaurante sau cafenele școlare.

Grăsimile trans contaminate arterial au fost inventate ca un lucru rău în dietele americane - și din motive întemeiate. Dar adevărul este că doar pentru că ceva nu conține grăsimi trans nu înseamnă neapărat că este sănătos. Experții sunt de acord că utilizarea grăsimilor sănătoase precum uleiul de rapiță, uleiul de măsline și sterolii vegetali este mai bună decât utilizarea grăsimilor trans sau saturate. Mai mult Tot Grăsimile sunt încărcate cu calorii - și așa ar trebui să fie limitate în dieta noastră.

Pentru a face și mai confuz, etichetele „zero grăsimi trans” nu înseamnă întotdeauna că alimentele sunt complet grăsimi trans. Prin lege, astfel de alimente pot conține cantități mici de grăsimi trans pe porție. Va trebui în continuare să întoarceți pachetul și să consultați lista ingredientelor și panoul de informații nutriționale.

Deci exact ce tu esti grasimi nesaturate? Există două tipuri - un tip natural găsit în cantități mici în produsele lactate și din carne și un tip artificial care determină solidificarea uleiurilor lichide în grăsimi „parțial hidrogenate”. Grăsimile trans naturale nu sunt cele care se aplică, mai ales dacă de obicei alegeți produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și carne slabă. Adevărata preocupare a dietei americane o constituie grăsimile trans artificiale, care sunt utilizate pe scară largă în alimentele prăjite, produse de patiserie, biscuiți, înghețate, biscuiți, gustări ambalate, floricele cu microunde și unele margarine.

Aceste grăsimi trans artificiale au început să primească multă atenție după ce studiile au arătat că ar putea crește riscul bolilor de inimă prin creșterea colesterolului LDL „rău” și scăderea colesterolului HDL „bun”.

American Heart Association (AHA) recomandă limitarea grăsimilor trans la mai puțin de 2 grame pe zi (cifră care include grăsimile trans naturale). Ghidele dietetice din SUA din 2005 recomandă doar menținerea aportului de grăsimi la un nivel minim.

Continuare

Adevăratul sens al „Zero Trans Fats”

În fiecare magazin alimentar veți vedea multe produse care se pot lăuda cu „zero grăsimi trans”. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă neapărat că nu există absolut grăsimi trans în produs.

„Deși eticheta indică„ zero grăsimi trans ”, o porție de alimente poate conține până la 0,5 grame de grăsimi trans, conform legii, și poate fi etichetată fără grăsimi trans”, explică Elizabeth Ward, MS, RD.,

Aceeași direcție există și pentru grăsimile saturate. Numai atunci când eticheta alimentelor menționează „fără grăsimi trans” înseamnă cu adevărat că nu există.

Problema este că cantități mici din aceste blocaje arteriale grase se pot acumula rapid, mai ales dacă mâncați mai multe porții în fiecare zi de alimente care conțin până la 0,5 grame pe porție.

De exemplu, floricelele pot fi o sursă excelentă de fibre, cereale integrale și pot avea un conținut scăzut de calorii. Dar dacă mănânci câteva căni de floricele la cuptorul cu microunde, grăsimile trans se pot uni.

„Majoritatea oamenilor mănâncă trei pahare pe ședință, care este de trei ori dimensiunea porției și poate avea până la 1,5 grame de grăsimi trans”, spune Ward, autorul Ghidul lui Pocket Idiot pentru noile piramide alimentare. "Același lucru este valabil și pentru cookie-urile fără grăsimi trans, care sunt ușor de mâncat dintr-o mână și se adaugă rapid. "

Cum să găsiți grăsimi trans pe etichete

Singura modalitate de a vă asigura că primiți cu adevărat alimente transgrase este să verificați lista ingredientelor de pe etichetă. Evitați produsele care conțin „grăsimi sau uleiuri parțial hidrogenate” (principala sursă de grăsimi trans) sau „scurtare”. Rețineți, de asemenea, că unii producători listează separat componentele nutrienților, astfel încât să poată reduce grăsimile trans în lista de ingrediente.

Michael Jacobson, director executiv al Centrului pentru Științe de Interes Public, sugerează revizuirea grăsimilor trans atunci când citește etichetele.

"Există un mic dejun înghețat înghețat care necesită zero grăsimi trans, dar într-o singură porție conține 20 de grame de grăsimi saturate", spune el. „Deci, deși nu există grăsimi trans, conține grăsimi saturate pe zi și este orice altceva decât sănătos.

„Grăsimile trans sunt cele mai proaste grăsimi, chiar mai mult decât grăsimile saturate, dar trebuie să evaluați alimentele pe tot parcursul profilului, inclusiv caloriile, grăsimile totale, grăsimile saturate, vitaminele, mineralele, sodiul, zahărul și fibrele”.

Continuare

Înlocuitori ai grăsimii trans

Dacă o etichetă spune că nu conține grăsimi, ce altceva poate conține mâncarea? Chimiștii din alimente experimentează diferite grăsimi și uleiuri care sunt înlocuitori adecvați și nu modifică gustul sau textura.

„Majoritatea restaurantelor de fast-food au făcut o treabă foarte bună de a trece la uleiul vegetal, cum ar fi uleiul de soia pentru a-și prăji mâncarea”, spune Jacobson.

Utilizarea uleiurilor mononesaturate sau polinesaturate sănătoase pentru inimă, cum ar fi ulei de măsline, canola sau porumb, este o opțiune excelentă pentru unele produse, dar nu funcționează atunci când aveți nevoie de grăsimi solide pentru a pregăti mâncarea. Înlocuirea grăsimilor trans cu grăsimi saturate este mai bună, dar nu ideală.

„Grăsimile trans sunt mai proaste decât orice alte grăsimi, inclusiv untul sau untura, așa căutați alimente care folosesc cel mai puțin grăsimi trans”, spune Jacobson. "Chiar dacă conține puține grăsimi saturate, este mai bine decât să consumi grăsimi trans."

Ward adaugă: „Uleiurile tropicale, cum ar fi palmele, sâmburii de palmier și nuca de cocos, pot să nu conțină grăsimi trans, dar conțin grăsimi saturate nesănătoase, care sunt aproape la fel de rele pentru tine ca grăsimile parțial hidrogenate”.

Grăsimile trans atunci când mănâncă

Dar ce se întâmplă cu alimentele din restaurante sau din afara Statelor Unite, unde etichetarea trans-grăsime poate să nu fie necesară? Când restaurantele și târgurile de stat se laudă că uleiurile lor nu conțin grăsimi trans, unii consumatori pot fi înșelați să creadă că alimentele prăjite sunt bune pentru ei.

„Folosirea uleiului de gătit fără grăsimi pentru a coace mâncarea este cu siguranță mai bună”, spune Ward. „Dar mâncarea este încă prăjită, iar mâncarea prăjită este bogată în grăsimi și calorii și de obicei nu este recomandată inimii sau taliei”.

Wendy's, Taco Bell, Dunkin 'Donuts, Baskin Robbins, Denny's, IHOP, KFC, Pizza Hut și Starbucks se numără printre companiile alimentare care au înlocuit sau sunt angajate în favoarea grăsimilor trans. Și totuși multe restaurante încă le folosesc.

„Evitarea prăjiturilor și a prăjiturilor, biscuiților și produselor de patiserie este cea mai ușoară modalitate de a reduce consumul de grăsimi trans atunci când mâncați afară”, spune Jacobsen.

De asemenea, puteți întreba despre tipul de grăsime folosit pentru prăjire, coacere și în sosuri de salată. Chiar dacă meniul se mândrește cu faptul că articolele sunt „gătite în ulei vegetal”, aceasta nu înseamnă că sunt alimente fără grăsimi trans. Pot conține ulei vegetal parțial hidrogenat.

Continuare

Dincolo de grăsimile trans

În timp ce eliminarea grăsimilor trans este importantă, este doar o piesă din puzzle atunci când vine vorba de protejarea inimii și a sănătății.

„Grăsimile trans primesc o presă foarte proastă, dar este important să rețineți imaginea„ mare ”a grăsimilor, care include grăsimi pline, grăsimi saturate și un stil de viață sănătos”, spune cardiologul Robert Eckel.

Limitarea grăsimilor trans este ... doar o componentă a unei diete sănătoase, care include consumul de o mare varietate de alimente, precum fructe, legume și cereale integrale, limitarea grăsimilor totale și a grăsimilor saturate; greutate sănătoasă ", spune cercetătorul Universității Tufts, Alice Lichtenstein, MD. Eckel, fost președinte AHA, adaugă că nu fumează în lista stilurilor de viață sănătoase.

Pentru a ajuta consumatorii să învețe despre grăsimile trans și alte grăsimi, AXA a lansat campania Face of Fat, solicitând ajutorul lui Ekel și Alton Brown din rețeaua alimentară cunoscută pentru abordarea sa științifică a gătitului. Brown își folosește cunoștințele despre alimente pentru a-i ajuta pe consumatori să învețe cum să facă înlocuitori cu conținut scăzut de grăsimi care sunt hrănitori și încă delicioși.

„Mă uit la rețete și văd cum o pot face mai sănătoasă reducând cantitatea sau tipul de grăsime, folosind un ingredient substitut sau schimbând metoda de gătit”, spune Brown. - Dar uneori niciunul dintre ei nu funcționează și răspunsul este doar să mănânci o porție mai mică.