Ar trebui să-ți spun mai întâi despre vulcanul Mayon recent trezit/2462 metri înălțime /, care locuiește în sud-estul aceleiași insule Luzon. A erupt de peste cincizeci de ori în ultimii 400 de ani, dar localnicii continuă să locuiască în zona de pericol și să cultive pământul. În ultimele zile, o cupolă de lavă înaltă de cincizeci de metri s-a format deasupra ei, iluminând cerul nopții peste Mayon cu o strălucire roșie - atât o imagine încântătoare, cât și înspăimântătoare. Erupția viitoare este indicată de cursurile de lavă care curg pe versanții săi, până acum calmă, cutremurele slabe și aruncarea de pietre fierbinți și stânci de dimensiunile caselor, care este un vestitor al mișcării lente a magmei către crater. Până în prezent, 35.000 de persoane au fost evacuate din zona înconjurătoare. Rămâne să ne rugăm și să sperăm că lava va curge liniștită și ascultătoare, fără emoții inutile și explozii devastatoare ... Kimi a mers acolo recent cu copiii și cei trei nepoți, sărbătorind ziua de naștere a fiicei sale. Așa că mi-a dat imaginea de pe pantele vulcan înainte de a deveni foarte periculos ...

filipine

De pe pantele Mayon

Acum pentru mâncare. Ne-am așezat într-unul dintre restaurantele chinezești din Binondo, plini în vacanță. „Bunica noastră este chineză”, explică Pauline. - De aceea ne sunt atrași ochii. Ne place să venim în Chinatown și mâncăm des aici. ” Paolo ca un gentleman și mai familiarizat cu meniul, comenzi pentru toată lumea; ca de obicei, porțiile individuale nu sunt servite, ci în farfurii comune. Am fost chiar de acord să încerc găluște, deși nu-mi plac aluatul/pastele gătite, raviolele, tăiței /. De multe ori prietenii mei chinezi m-au invitat să mănânc aceste paste tradiționale, dar nu am vrut. Și acum nostalgia m-a copleșit atât de mult încât am reușit să mănânc câteva și chiar mi-au plăcut ...

Alte influențe mondiale, precum japoneza, thailandeză, vietnameză, franceză, italiană, din Orientul Mijlociu, și-au găsit drumul în bucătăria filipineză, făcându-l un adevărat mix gastronomic. De aceea, străinilor le place - din orice țară proveniți, există ceva care vă place. Nu aș numi acest eclectic o lipsă de identitate. Filipinezii au adaptat influența externă la produsele locale și la propriul gust.

- Știați că chinezii mănâncă tofu fermentat? - Am încercat să-mi impresionez prietenii cu cunoștințele mele, pentru o clipă mi-a fost dor de influența puternică chineză din Filipine.
- Da, și noi mâncăm!

Spre indignarea mea că aceasta a fost o invenție satanică cu un miros mortal, ei au răspuns că există alimente care miroseau îngrozitor, dar altfel erau foarte gustoase. Și când te obișnuiești cu ei de la o vârstă fragedă ... - De exemplu, durianul - pot mânca singur - spune Pauline visătoare. Și a adăugat pentru a mă termina: „Mâncăm și germeni de pui, este adevărat, îi mâncăm în întuneric, astfel încât să nu îi privim, dar îi iubim foarte mult”. Acesta este „balut”.

La aceste cuvinte, m-a frapat amintirea groaznicului duhoare care s-a răspândit pe străzile din Yantai în China când a prăjit acești pui necloși chiar pe trotuar. Și ceea ce iubesc - doar oase și pene ...

Acestea sunt „mâncărurile exotice”, așa cum sunt numite aici cu o ușoară autoironie. Acestea includ șopârle, broaște, șerpi și lilieci, ca în majoritatea țărilor asiatice. Le puteți încerca în micile pub-uri din cartier.

Kamayan este un mod de a mânca cu mâinile tale. „Europenii au linguri și furculițe, chinezii au bețișoare, iar noi filipinezii avem mâinile”. Este mai gustos așa.
Cu mâinile lor mănâncă doar acasă, într-un restaurant folosesc ustensile, dar fără cuțit, este considerat o armă în Asia.

Mel/left/și Kimi - prieteni de la sală

Încep cu băuturi și apoi, după un obicei vechi din copilărie, voi trece la deserturi - cel mai important lucru! Băuturile reci din fructe se vând direct pe trotuar, în cutii - amestecați gheață zdrobită, apă și fructe tocate. Aici, în Olongapo, nucile de nucă sunt cel mai adesea tăiate. Am încercat, este răcoritor, nu garantez igiena, dar cu siguranță sunt mai naturale decât cutiile cu substanțe chimice numite „sucuri” din magazin.

Gulaman este, de asemenea, o băutură rece îndulcită cu zahăr din trestie, de unde și culoarea sa maro.

Filipinezii își au propria cafea, din munții reci din Batangas, cunoscuți ca „barakos”. Și beau una, o prepar, este mai parfumată decât cele pe care le cumpăr la Varna, pentru că este locală. Arabica cu o aromă puternică.

Restaurantele espresso spun „Americano”, au fost foarte surprinși când le-am spus că este de fapt „italian”. Pentru ei, pizza sunt „California” și nu, de exemplu, „Napoli”. Ultimii cuceritori, americanii, au lăsat urme arogante în toate. Fiecare tip de cafea - cu lapte, cappuccino și alte opțiuni, este disponibil cald sau rece.

cafea cu gheață, în ceașcă mică - sirop de zahăr pentru îndulcire

O sută de tipuri de ceai pot fi cumpărate deoarece cele mai populare dintre localnici sunt ghimbir, ampalaya/castravete amar /, banaba și alte ierburi, iar chinezii - cel mai popular este verde.

Pentru fabrici de bere, voi indica cele două mărci naționale - „San Miguel”/fabrică de bere, fondată în 1890 în capitală/și „Red Horse”. În curând vor revărsa puternic în timpul festivalului de stradă Oktoberfest, nu doar germanii îl vor sărbători. Dintre băuturile tari, majoritatea coreenilor cumpără vodcă cu nucă de cocos/mai degrabă alcool/„Lambanog” cu un grad ridicat - 80 - 90%. Este produs în provincia Quezon de pe insula noastră Luzon.

Când auzi strigătul lung dimineața: „Taaa-hooo, taaa-hooo!”, Uită-te acolo și vei vedea un om cu un balansoar pe umăr și la ambele capete - găleți de tablă zincată strălucind la soare . Acesta este vânzătorul de tacho de casă. S-a trezit devreme pentru a-l fierbe și a-l oferi și mai cald primilor trecători. În cealaltă găleată poartă sirop de zahăr din trestie și pahare de plastic.

Crema de soia cu jeleu alb lăptos este tacho, seamănă cu malebiul care ne-a venit din Orient. Ceașca este acoperită cu sirop maro și deasupra se toarnă perle de sageață; adăugați opțional bucăți de mango, fructe de pâine/langka/sau fasole mung fiartă. Sago este un amidon care este extras din interiorul poros al tulpinilor de palmier; se folosește pentru a face perle, care, ca și cuscusul nostru, sunt fierte cu apă sau lapte. În Indonezia și Malaezia, acest desert se numește „tahu”. Filipinezilor le place foarte mult, așa că sunt siguri că tocmai a fost gătită.


Tentația colorată „halo - halo” are o interpretare foarte slabă în diferite părți, dar acesta este desertul național.

Am împușcat, de asemenea, ingredientele din care este colectată delicatesa aici în Subic - turnați în ceașcă bucăți de ananas, cremă tacho, banane în sirop, prăjituri de orez, alte fructe în lapte de cocos, nuci, apă de nucă de cocos jeleu și gheață zdrobită. Este colorat, frumos și cu multe arome într-un singur loc ...

Ingrediente pentru halo-halo - bucăți de ananas, cremă tacho, banane în sirop

mai multe despre halo - halo: prăjituri de orez, fructe în lapte de cocos

iar din aceasta se adaugă în halo - halo: nuci, fructe în sirop, cuburi de jeleu și gheață zdrobită

"BibingkaEste un mic tort rotund format din făină de orez, zahăr, sodă, ouă, lapte de cocos, lapte proaspăt și unt. Uneori adaugă o bucată de brânză galbenă pentru lux.

bibinka, cumpărat în mall

Plăcinta cu ou a venit din Europa de Vest, iar bilele de înghețată din aluat, precum și gogoșile „bile de mochi” - din Japonia.

înghețată în aluat în maniera japoneză

inele de banane impanate "maruya"

Baton de banane numite două banane din soiul „făină”, pentru gătit, înșirate pe o frigăruie și coapte.

batoane de banane în mall-ul SM

Este la fel de gustos, dar nedietetic turonul cu un pom de pâine/jackfruit, langka /.

turon cu langka/fructe de pâine /

Turonul este un tip de patiserie spaniolă, nuga cu miere și migdale, dar numai numele său este folosit aici - umplutura este făcută din fructe de pâine - cel mai mare fruct comestibil care crește pe un copac și a aprins imaginația europenilor din trecut.

Banane în sirop, prăjituri de orez lipicioase, fasole roșie mung îndulcită, pastile de nucă de cocos, desert cu fructe de jeleu cu lapte condensat - care este dieta ta!

gogoși japoneze bile mochi

prăjituri de orez lipicioase

fasole mung îndulcită gătită de Kimi

pachete de fasole roșie și galbenă mung

prăjituri de orez, parte a deliciului de ziua lui Janelle

Desert coreean cu banane, cafea și gheață zdrobită, disponibil la Kuko Cafe

De fapt, majoritatea oamenilor de aici sunt slabi, dar acest lucru este mai degrabă cauzat de malnutriție decât de dietă. În același timp, nouăzeci de milioane de tone de alimente potrivite sunt irosite anual în Uniunea Europeană, iar în țara noastră se aruncă o sută de kilograme de deșeuri alimentare pe persoană ... Dacă doar aceste surplusuri ar putea ajunge aici și ar fi culese în verde. Mango verde și papaya sunt gătite ca legumele. De aceea m-am grăbit să fotografiez această guava imatură în curtea hotelului ...

mango verde pe un băț

Mel mi-a povestit despre prietenii ei curioși pastile de cocos, tipic provinciei Tarlac. Este ușor, mai mult sau mai puțin ca și cum am face pestil de prune (mai mult ca bunicile noastre), dar spre deosebire de piureul de prune îngroșat și uscat, aici se face sirop de zahăr fierbinte și i se adaugă nuci de cocos rase. Se fierbe până se îngroașă, se răcește și se taie în pastile. Gustul este ca „recompensa”, dar fără ciocolată.

Desertul cu jeleu este și mai ușor - turnați un pachet de lapte condensat într-o tigaie mică, turnați cubulete de fructe/Kimi folosește conserve/și turnați deasupra gelatina dizolvată. Se răcește la frigider.

fructe de jeleu, un deliciu de la Kimi

Fructele tropicale sunt vândute și în țara noastră, dar este întotdeauna cel mai interesant să vezi și să gusti fructele din țara lor natală, unde sunt cele mai delicioase. Vă prezint o nouă specie pentru mine, care crește peste tot pe insulele filipineze, dar nu poate fi exportată deoarece este impermanentă - la scurt timp după coacere începe să putrezească. Este chesa/chessa, tiessa/fruct cu o frumoasă culoare portocalie, a sosit din Mexic și America Centrală în aceste țări.

Feliat arată ca un gălbenuș de ou, deci se mai numește și fruct de ou, cu gust între dovleac prăjit și cartof dulce/igname /. Există una până la șase semințe de castan negru. Se consumă proaspăt, în shake-uri, creme și înghețate.

chessa/chessa, tiessa /

Bananele își au originile în Malaezia, acum 4.000 de ani. Dintre numeroasele tipuri de banane de aici, nouă și lui Stani ne-au plăcut unele - mici ca degetele, varietate „señorita” - foarte dulci.

Nu toți filipinezii cunosc fructele patriei lor, deoarece nu au ocazia să călătorească și, de obicei, să rămână acolo unde s-au născut. Insulele sunt pământ izolat și împrăștiat, iar ceea ce crește pe unul nu este sigur că se va găsi pe cel vecin. Astfel, ani și o viață pot trece fără ca o persoană să fi încercat tot ceea ce dă naștere pământului său natal.

Aceasta a fost partea dulce. Urmează cel sărat.

Autor: Natalia Boyadzhieva
Fotografii: Natalia Boyadzhieva