Prima și cea mai importantă regulă a fripturii de vită - este făcută din carne bună! Din acest motiv, friptura de vită, deși nu este o rețetă super răsucită, este un fel de mâncare destul de scumpă. Doar 7-10% din carne este potrivită pentru o friptură de vită perfectă.

rețetă

A doua regulă importantă - friptura trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a începe să o gătiți. Numai astfel carnea va fi gătită bine și uniform. Înainte de a începe cu stiva, ar trebui să o scoateți din frigider cu cel puțin o oră mai devreme și să o lăsați să se tempereze.

Adăugarea perfectă la friptura noastră perfectă este sosul cu sos.

Sosul grav este preparat pe baza sucului care este eliberat din carne în timpul gătitului și a unui bulion puternic. Sosul pentru morminte completează armonios și subliniază gustul oricărei cărnii, fie că este vorba de păsări de curte, porc sau carne de vită.

  • Pentru friptura de vitel
  • 2 stive de carne de vită (Strip Loin, T-bone sau Rib eye)
  • piper
  • sol
  • Pentru sosul cu sos
  • 400 ml. bulion tare de vita
  • ½ cap de ceapă
  • 1 morcov
  • 2 linguri făină
  • 40г. unt
  • 50ml. sherry sau vin roșu (opțional)
  • piper
  • sol

  • Timp de pregătire: 01:00
  • Timp de gătit: 00:20
  • Porții: 2

Mod de preparare

Friptura de vita

Îmbrăcați fripturile cu puțin ulei de măsline și condimentați cu sare și piper timp de un minut înainte de gătit, apăsând ușor cu mâna pentru ca mirodeniile să se lipească mai bine.

Încălziți foarte bine o tigaie din fontă sau cupru. Asigurați-vă că tigaia este suficient de bine încălzită - dacă puteți ține mâna la 15 centimetri de ea pentru mai mult de 5 secunde, așteptați puțin mai mult. Doar pe o tigaie foarte bine încălzită se va forma o crustă frumoasă și sucul va fi sigilat în interiorul fripturii, iar carnea nu se va lipi.

Puneți fripturile pe tigaie. În mod clasic, friptura de vită se prăjește 2-3 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime. Când 1/3 din carne își schimbă culoarea, este timpul să o întoarceți.

Jamie Oliver și Gordon Ramsey recomandă întoarcerea stivei în fiecare minut. O chestiune de alegere personală. Singurul lucru important este să întoarceți teancul cu un vârf sau o spatulă. În nici un caz nu îl înțepați cu o furculiță, deoarece structura sa va fi întreruptă și sucul se va epuiza.

Pentru a obține o friptură de vită perfectă, carnea trebuie să se odihnească timp de 15 minute. Scoateți fripturile terminate pe o farfurie și înfășurați-le în folie de aluminiu.

Pregătirea sosului cu sos

Tocăm mărunt morcovul și ceapa. În tigaia în care carnea este prăjită, adăugați jumătate din unt și prăjiți timp de 10 minute. Adăugați bulionul de vită și fierbeți-l la foc mic până se evaporă jumătate din lichid.

Între timp, pregătește restul de unt și făină. Strecurați bulionul și adăugați-l la alb. Lasă-l să fiarbă încă 5 minute. Adăugați sucul care s-a separat în timp ce fripturile se odihnesc și, dacă se dorește, sherry sau vin roșu.

Puneți o friptură de vițel pe o farfurie, turnați sos de sos și deschideți o sticlă de vin roșu bun.